U povijesti Cinco de Mayo znači više od margarita i cjelonoćnih zabava. 5. svibnja 1862. godine meksička je vojska uživala u nevjerojatnoj pobjedi nad francuskim legijama u bitci kod Pueble. Nije ni čudo što su Federalisti odlučili pobijediti sa zabavom, a ovaj 5. svibnja trebao bi nastaviti tradiciju.

A kakvu biste zabavu priredili na Cinco de Mayo da ne uključuje tradicionalna meksička jela? Iako postoji prevelik raspon okusa za opisivanje u jednoj koloni, većina Amerikanaca misli na začine, čile i složena jela kad razmišlja o meksičkoj hrani. Razmislite o pilećem molu koji kombinira dugo kuhane komade piletine s uzvišenim umakom koji uravnotežuje toplinu čile paprike sa sočnim naglascima cimeta, anisa, grožđica i čokolade.

Tamales, tacos i burritos ovise o kukuruznom obroku za zamatanje, ali unutrašnjost svakog od njih je ono što pokreće jelo. Uzmite u obzir raspon mesa - pileća svinjetina, govedina i riba - i luk i kuhano povrće, ali sve se vraća na čile koji postavljaju fazu okusa.

A što je s jednostavnom salsom, koja sadrži rajčicu, češnjak i jalapeños koji mogu zapaliti bilo koje nepce.

Kompleksni okusi i živahni začini ovih jela guraju izbor vina prema crnom vinu pinot za ljubitelje crnog vina i prema Viognieru onima koji trebaju piće i nešto hladno da bi ugasili vatru. Isprobajte ovo:

Gloria Ferrer 2006. crni pinot (ovnovi, 22 dolara).

Vinograd od pinota crnog pinota iz Sarmenta 2007 (gorje Santa Lucia, 32 dolara).

Merry Edwards 2007 crni pinot (obala Sonoma, 36 USD).

Penner Ash 2008. Viognier (Oregon, 28 USD).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Južna Australija, 16 USD).

Oh, i to također treba napomenuti? Francuski kruh izvrsno se slaže s mnogim meksičkim jelima, posebno s Moleom.

Planirate vlastitu Fiesta Cinco de Mayo? Odjava na recept za voćni guacamole iz cijenjenog meksičkog hrama New Yorka Toloache a recept za salsu od crnog graha, kao i prijedlozi za koktele i savjeti za kuhanje s Tequilom i Mezcalom.