Borba za veću transparentnost oko aditiva u alkoholnim pićima—i tekila posebno—je eskalirao posljednjih tjedana.

U središtu problema je rastući pokret za poticanje proizvođača tekile na izostavite dodatke iz duha , te prisiliti one koji koriste aditive da otkriju tu upotrebu. Ovi dodaci uključuju sirupe za zaslađivanje, boje karamele, glicerin i ekstrakte hrastovine koji imaju za cilj da tekilu čine mekšom, starijom ili slađom.

Grover i Scarlet Sanschagrin, Guadalajara, Meksiko sa sjedištem osnivači Tekila provodadžija , na čelu su onih koji zagovaraju da marke tekile objave aditivnu upotrebu. Ranije ove godine njihovi su napori doveli do sukoba s meksičkim vlastima. Prema lokalnim vijesti izvještaji , dom Sanschagrinovih - u kojem se nalazila laboratorijska oprema korištena za testiranje aditiva - ušao je u srijedu, 27. ožujka, pod nalogom za pretres. Iz posjeda su oduzete stotine komada opreme pod optužbom da se koristila za ilegalnu destilaciju.

Možda ti se također svidi: Korak po korak, vodič za tekilu za početnike

To se dogodilo samo dva dana nakon što su Sanschagrini bili domaćini degustacijskog seminara u New Yorku pod pokroviteljstvom Mijenta Tequila za novinare i druge stručnjake iz industrije. Bio sam jedan od pisaca u prostoriji, tamo kako bih saznao više o okusu tekile sa i bez aditiva.

Sanschagrinovi su odbili komentirati nedavnu situaciju. 'U ovom trenutku ne razgovaramo o tome prema savjetu naših odvjetnika', rekli su. “Nadamo se da će se to uskoro riješiti.” Meksičko regulatorno vijeće za tekilu ( Regulatorno vijeće Tequile , ili CRT) nisu odgovorili na zahtjev za komentar.

Iza Standoffa

Razumijevanje ovog slijeda događaja zahtijeva razumijevanje trenutnog krajolika tekile. Godine 2020. Tequila Matchmaker pokrenuo je program bez aditiva (preimenovan 2023. u Savez bez aditiva ). Program je dobrovoljan; destilerije koje se odaberu daju pristup Matchmakeru kako bi pregledale svoje operacije, pregledale evidenciju proizvodnje i provele analizu kako bi potvrdile da robna marka ili destilerija ne koriste aditive u proizvodnji tekile. Robne marke plaćaju analizu i moraju svake godine obnoviti certifikaciju.

'Radi se o transparentnosti', rekao je Grover Sanschagrin, govoreći u New Yorku prošlog mjeseca. Također se radi o sprječavanju 'nerealnih očekivanja' o dosljednosti ili percepciji 'glatkoće' u tekili. 'Tequila je prirodni proizvod', dodao je.

Možda ti se također svidi: 16 najboljih tekila za pijuckanje u kojima možete uživati ​​upravo sada

Više od 100 marki potvrđeni su u bazi podataka kao bez aditiva. Međutim, od svih tvrtki koje se prijave za testiranje, oko 80% njih padne na testu, rekao je Sanschagrin. Prema Tequila Matchmakeru, oko 70% tekila na tržištu koristi aditive, dodao je.

U međuvremenu, CRT ima manje strog pristup. Od destilerija se očekuje da vode pisani dnevnik koji navodi jesu li aditivi korišteni ili ne, te da tu evidenciju dostavljaju CRT-u na zahtjev. Sukladnost je na 'sustavu časti', objasnio je Sanschagin, za koji vjeruje da često ne donosi transparentnost.

Dvije su organizacije koegzistirale, pomalo nelagodno, sve do 2023. godine, kada je Savez bez aditiva počeo izdavati fizičke markice “Zero Additives”, koje su mnogi brendovi tekile dodavali svojim bocama. U roku od nekoliko mjeseci, CRT je osudio nezavisni program , i zahtijevao uklanjanje naljepnica. CRT je također nedavno najavio inicijativu za stvaranje sličnog vlastitog programa provjere bez aditiva.

Što to znači za vašu tekilu

Ukratko, događaji posljednjih tjedana signaliziraju da je bubnjanje protiv aditiva postalo glasnije. Potrošači i trgovci traže tekilu bez aditiva, a sve više marki prolazi kroz certificiranje.

U maloprodaji u Brooklynu Fijasko! Vino i alkoholna pića , suvlasnica Ivy Mix napominje da namjerno traži tekilu bez aditiva za zalihe u svojoj trgovini. 'To je ogroman čimbenik', rekla je. 'Ovo je tečaj na koji svi sada pokušavaju ući.' Njezine odluke o kupnji temelje se na vlastitom istraživanju i interakciji s proizvođačima i uvoznicima tekile, a ne na ocjenama Tequila Matchmakera, istaknula je.

S druge strane, preporuke poput onih od osoblja Fiasca u konačnici utječu na ono što kupci kupuju; isto vrijedi i za Legenda , bar u Brooklynu čiji je također suvlasnik. Na primjer, kada kupac traži određenu marku koju smatra glatkim, 'moramo objasniti da je glatkoća, između ostalog, glicerin' i predložiti alternativnu bočicu bez aditiva. 'Koristimo to kao obrazovni trenutak', rekla je.

Možda ti se također svidi: Najbolje tekile za darivanje upravo sada

Treba napomenuti da tekila nije jedina kategorija jakih alkoholnih pića koja koristi aditive. Na primjer, rum i konjak često sadrže šećer i/ili karamel boju, objasnio je Nicolas Palazzi, vlasnik uvoznika PM žestoka pića , ali te kategorije imaju prednost jer se ne moraju ispisivati ​​te informacije na naljepnicama. (Ovo se može promijeniti za sva alkoholna pića u SAD-u, ako se novi propis predloži u siječnju postaje zakon.)

Ono što se promijenilo, primjećuje, jest da su influenceri postali glasniji o tom pitanju, pojačavajući poruke poput onih Tequila Matchmakera.

“Prilično oštro izražavaju svoje osjećaje na društvenim mrežama”, kaže. 'To stvara veću svijest, što tjera trgovce i kupce da vjerojatno obrate više pozornosti.' Kao rezultat toga, predviđa Palazzi, pokret bez aditiva će vjerojatno postati još jači u narednim godinama.