Moje upoznavanje s vinom bilo je gotovo hrana . Oduvijek me oduševljavalo probati čašu nečeg novog za mene uz restoranski namaz ili kušati kako druga čaša vina može oživjeti poznato jelo kod kuće. Odnos boce i tanjura može biti zaigran, transportivan ili oboje.

Zbog toga mi nije padalo na pamet dok nisam ozbiljno počeo raditi u vinskom svijetu da izraz 'hrana prihvatljiva' može biti sve samo ne najveća pohvala.

Brzo sam shvatila da je taj izraz često rezerviran za vina koja imaju laganu tjelesnu i alkoholnu masu kiselina , sasvim u redu, ali - oprostite, dušo - samo ne sasvim zanimljivo ili dovoljno složeno da samostalno stoje. To je fraza koja se koristi za vina koja su namijenjena rezervnim pjevačima.

To jednostavno nije pošteno.

Ne znam za vas, ali ne jedem često hranu koja je jednostavna ili s jednom notom. Nanosim okuse kad kuham i tražim jela s neočekivanim kombinacijama kad naručim. I tražim vina koja to mogu pratiti. Kad bih jednostavno želio da mi nešto mokro s prskanjem kiseline očisti nepce između ugriza, voda s limunovim uratkom sasvim bi dobro prošla.

Jednostavno spajanje vina i hrane

Ovdje vrijedi napomenuti da su mnogi, ako ne i većina, vinara s kojima sam razgovarao posljednjih godinu dana razgovarali o pomicanju prema vinima koja su prihvatljiviji za hranu. Frazu koriste u tandemu s nekim drugim deskriptorima: finoća, svježina, svjetlina. Istina je da je vina s tim kvalitetama lakše spojiti, njihove teksturne kvalitete manje nametljive u obroku (i da slučajno uživam u vinima s tim karakteristikama, bez obzira kombiniram li ih ili ne). Ali mislim da je to prilično uski pogled na ono što dobro parovi.

Kad bih jednostavno želio da mi nešto mokro s prskanjem kiseline očisti nepce između ugriza, voda s limunovim uratkom sasvim bi dobro prošla.

Kad pročitam kritike upravo u ovom časopisu koje govore o različitim začinskim biljem i voću, ukusnosti, igrivosti ili slanosti, moj um odmah prelazi na druge okuse s kojima bi te bilješke dobro funkcionirale. I onda razmišljam o tome kako sve te elemente mogu povezati za večeru. Na taj način mnoga izvrsna vina različitih stilova i cijena postaju 'prihvatljiva za hranu'.

Nadam se da će, kako ozbiljniji vinari razmatraju prihvatljivost hrane, i kako se više ljudi iz svijeta hrane, poput mene, utapa u vinsku scenu, ta će stigma da je hrana jednaka jednostavnoj početi nestajati. Kako toliki od nas iz dana u dan kuhaju više obroka kod kuće, odvažni uparivanje Izbori su način da se stvari uzdrmaju. Jednom kad shvatite da će svaka boca u vašem podrumu prihvatiti pravu hranu, večera postaje puno uzbudljivija.