Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Trendovi

Kako pića postaju zabavna, linija između piva i vina zamućuje se

Vinnieja Cilurza Sonoma bačva soba je pedantno organizirana. The Russian River Brewing Company brewmaster drži prostor od 6000 četvornih metara na točno 58 ° F, a uredno poredane drvene bačve složene su pet visina.



'Mnoge vinarije primjećuju da imam više bačava od njih', kaže Cilurzo.

Trebao bi znati. 1978. njegova je obitelj otvorila vinariju Cilurzo u Temeculi u Kaliforniji. Radio je i tamo i u Podrum za šampanjac Korbel prije nego što se okrenuo pivu. (Russian River Brewing izvorno je bio u vlasništvu Korbela. Cilurzos je pivovaru kupio 2003.)

No, krajem 1990-ih, Cilurzo je kombinirao svoje porijeklo u vinu sa svojom strašću za pivom kako bi pustio prva piva Russian Rivera odležana u bačvama s vinom. Jedno pivo, Temptation, odležalo je godine Chardonnay bačve, dok je Molba bila smještena u Crni pinot bačve.



Sa svojom voćnom kiselinom uravnoteženom glatkim, drvenastim notama, ova su piva postala gotovo neposredni kolekcionarski predmeti. Ova piva Cilurzo i dalje kuha, odležava i pregledava u svom vrhunskom pogonu.

Objašnjeni najčešći stilovi piva

Otprilike 250 milja južno od Sonome, glavni blender Jim Crooks upravlja bačvom u sobi Pivovarska tvrtka Firestone Walker u Paso Robles. Njeni osnivači, Andrew Firestone i David Walker, radili su u vinu kad su 1996. pokrenuli pivovaru u šupi u obiteljskom vinogradu. Pivovara proizvodi plodne kisele i mnoga eksperimentalna piva s divljim kvascem.

Kad se Crooks prvi put zainteresirao za kiseli ales, surađivao je s vinom Chuckom Carlsonom iz vinarije Curtis. Carlson je podučavao Crooksa izrazi poput 'mineralnost', i nove dimenzije fermentacije za mjerenje poput 'titrabilne kiselosti'. Osim novog rječnika, Carlson je Crooksu dao i grožđe. 2012. godine Firestone Walker počeo je proizvoditi pivo s visokim postotkom fermentabilnog šećera iz grožđa.

'Bilo je to kao da su se okupile dvije osobe koje su tečno govorile različite jezike i smislili smo način međusobnog razgovora.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks surađuje s vinom Andrewom Murrayem iz Vinogradi Andrewa Murraya , na seriji piva napravljenih od do 49% vinskog grožđa, što je zakonska granica da se i dalje kvalificira kao „pivo“. 2017., njegovo pivo Feral Vinifera suočilo se s nekim od najcjenjenijih svježih kiselih, divljih i tradicionalnih aleva na Bruxelles Beer Challengeu. To osvojio je Comac Trophy za najbolje u showu.

Murray kaže da su seanse miješanja za stvaranje piva otvarale oči. 'Bilo je to kao da su se okupile dvije osobe koje su tečno govorile različite jezike i smislili smo način međusobnog razgovora', kaže on.

Razmjena znanja išla je u oba smjera. Murrayjeva etiketa s vinom Mckennom Giardine, E11paran (izgovara se Eleven), proizvodi eksperimentalna vina s minimalnim intervencijama. Giardine ne cijepi vina E11 ni komercijalnim kvascem, već stvara vina sa zabavnijim okusima i manje predvidljivom fermentacijom.

E11paran ljubimac Nat

Poput kiselog piva, E11even's Pet Nat puni se u živi kvas. / Foto Craft and Cluster

Jedno takvo vino, E11even’s Ljubimac Nat , koristi a metoda predaka postupak koji, poput kiselog piva, uključuje punjenje u boce živim kvascem. Prvi put kad je Giardine napravio svog ljubimca Nat, Crooks je došao u vinariju da pomogne.

'Rekao sam:' U redu, napokon govoriš mojim jezikom ', kaže Crooks. Pitanja o kojima su razgovarali uobičajena su za kisela piva, poput načina hvatanja prave količine ugljičnog dioksida iz flaširanja u mladim fazama fermentacije ili zamućenosti uzrokovane upućivanjem u bocu.

Ljubimac Nat proizveo je 'savršenu perlu i lijepu pjenu', kaže Murray, kao i neke voćne estere koji ga podsjećaju na pšenično pivo. 'Da ste ga samo natočili, zapitali biste se je li to jedno od Jimovih piva, ali nije kiselo', kaže.

Raznolika tla i obalni vjetrovi: Krajnji vodič za Sonomu

Povratak u Sonomu, još jedan eksperimentalni vinar dalje pomiče granice prigrlivši Brettanomyces , divlji kvasac poznat kao „Brett“ koji u vinu može stvoriti neželjene okuse poput dima i pjenušavih nota. Vinari se toliko plaše njegovih učinaka koje imaju vinarije uništio cijelu njihovu zbirku bačava iskorijeniti Brett-ovu infekciju.

'Prilično sam sigurna da sam jedina na svijetu koja to radi', kaže Mandy Heldt Donovan, osnivačica / vinarka Vina Merisi , od njezinih 100% Brett fermentiranih vina.

Kao utjecaj navodi Cilurzo ruskog riječnog pivara. Provela je vrijeme u njegovoj sobi za bačve Sonoma kako bi naučila kako on nagovara pozitivne voćne i cvjetne okuse iz Brett-a za primarnu fermentaciju. Kaže da Cilurzova piva dokazuju da je Brett alat za otvaranje svih vrsta okusa u vinu, a 'krajnje je vrijeme' da ga vinari omotaju oko glave.

Donovan je zamolio Cilurza da je kuša u Brett-fermentiranom Sivi pinot , Winemaker’s Fright, prije nego što je debitirao 2018. Ona sada pušta u boce svake Noći vještica.

Sivi pinot ima okus zemljane kože krastavaca i začinskog đumbira. To su note koje se obično ne povezuju sa sortom, ali ih ima u kiselom pivu poput Seizoen Brette iz Logsdon Farmhouse Alea i Sanctification of Russian River.

'Postoji određena kohorta koja to stvarno voli ... i onda su drugi ljudi poput:' Ovo je jednostavno čudno ', kaže ona. 'Ali ni ti ljudi ne piju kiselo pivo ili kombuču.'