Zatvarač na boci od pjenušavo vino često je trag o tome što je unutra. Boce ispod krunskih čepova često su pokazatelj da vino treba konzumirati sada ili najviše u sljedećih nekoliko godina. S druge strane, tradicionalno nastrojeni proizvođači svoja pjenušca gotovo uvijek prezentiraju pod čepom od gljiva, vjerujući da je to najbolji način da osiguraju optimalnu zrelost za dugotrajno podrumarstvo.

Ali postoji još jedan, manje vidljiv izbor proizvođača iza kulisa za koji neki vjeruju da utječe na okus i karakter konačnog proizvoda jednako kao i njihov konačni izbor zatvarača. Odnosi se na ono što se događa iza zatvorenih vrata tijekom druge fermentacije—a također uključuje čepove i čepove. Ova faza je ključna u tradicionalni proces proizvodnje pjenušavog vina : To se događa kada se vina miješaju i pune u boce, kada se u bocu dodaje liqueur de tirage — mješavina mirnog vina, šećera i kvasca — kako bi se prirodno stvorili mjehurići u njoj. I ima onih proizvođača koji se odlučuju za ovaj proces pod plutom, dok se drugi odlučuju za krunu.

Krunski čep boce izumio je 1891. inženjer strojarstva po imenu William Painter i patentirao ga 1892. Od tada su mnogi proizvođači pjenušavih vina koristili jeftin, jednostavan čep tijekom sekundarne fermentacije kao učinkovitu i jeftiniju alternativu čepu.

Možda ti se također svidi: Prednosti i mane različitih zatvarača za vino

Ali pluto i krunica daju različite rezultate, prema proizvođačima koji govore iz vlastitog iskustva, zapažanja i analitičkih studija. Jedna takva studija , objavljen u South African Journal of Enology and Viticulture 2021. godine, usporedio je boce fermentirane pod čepom i čepom, analizirajući pritisak u boci, fenolne kiseline, senzorske atribute i druge aspekte razvoja vina. Studija je pokazala da su dva pristupa stvorila različita vina.

Autori su primijetili da su boce zatvorene plutenim čepovima tijekom fermentacije proizvodile manje mjehuriće i davale duži okus. Ova metoda također je proizvela vina kojima je nakon točenja trebalo više vremena da izgube svoj zaštitni znak pjenušavosti.

Tim Cork

Čak i proizvođači koji su najviše zaljubljeni u čep vide mjesto za crown cap u svojim jeftinijim linijama ili onim vinima stvorenim za trenutnu konzumaciju.

Pieter Ferreira, COO of Graham Beck u južnoafričkoj dolini rijeke Breede, objašnjava da je sudjelovao u prethodno citiranoj studiji vina s čepom nasuprot čepu tijekom druge fermentacije. “Bilo je razlika, uključujući poboljšanu teksturu mjehurića i povećanje percipirane složenosti vina fermentiranog pod plutom”, kaže. ''Efekt pluta' postaje vidljiviji što je vino dulje u kontaktu s čepom.'

Ferreira je sada usred analize s timom na Amorim Cork u Portugalu, uspoređujući razlike između vina stvorenih ispod čepa i čepa. Iako je za sada cijeli portfelj Grahama Becka koji je dostupan u SAD-u fermentiran pod crown capom, Ferreira kaže da je uzbuđen što će u bliskoj budućnosti podijeliti nove linije fermentirane plutom.

“Već znamo da postoji najmanje 12 različitih molekula okusa tanina ispod pluta koje se ne nalaze u vinima ispod čepa”, kaže on. „U našoj novoosnovanoj Artisan Collection vršimo 100% fermentaciju pod plutom. Trenutačno imamo Chardonnay iz jednog vinograda i 100% Pinot Meunier pod fermentacijom pluta i razmišljamo o tome da ih pustimo u prodaju krajem 2024. godine.”

Bertrand Lhôpital, majstor podruma Šampanjac Telmont , slaže se. 'Neke naše linije fermentiramo pod čepom', kaže Lhôpital. „Pravu razliku i blagodati osjetite tek nakon pet-šest godina odležavanja, što znači da je zanimljiv samo za neki vrlo specifičan cuvée, gdje dodaje složenost .”

Čepovi su do tri puta skuplji od navojnih i krunskih čepova, pa ima smisla da ih neki proizvođači koriste tijekom druge fermentacije samo za razrijeđene cuvée s cijenama koje odražavaju troškove proizvodnje.

Tim Kruna

Dok mnoge kuće pjenušavih vina nikada ne bi razmotrile zatvaranje svojih mjehurića u bilo što osim pluta, korištenje krunskog poklopca tijekom druge fermentacije uobičajena je praksa.

Na Vinarija Goldeneye u Philou, Kalifornija, u međuvremenu, vinarka Kristen McMahan voli ono što čep donosi njezinu vinu.

“Kao prvo, ne postoji mogućnost mrlja od pluta ”, kaže McMahan. “Osim toga, oni su jeftiniji i vrlo učinkoviti. Naša namjera s Anderson Valley Brut Roséom je proizvesti svježe, živahno, pjenušavo vino koje je voćno i mineralnost vođen. Kada odležava manje od 24 mjeseca, kao što mi radimo, oba zatvarača rade identično.”

Možda ti se također svidi: Sve što ste ikada željeli znati o mrlji od pluta

Na Piper-Heidsieck u Reimsu, Francuska, tim koristi krunski poklopac tijekom sekundarne fermentacije kako bi osigurao konzistenciju. “Pluteni čep dopušta više kisika u bocu i vidjet ćete više razlika od čepa do čepa, tako da odležavanje može biti malo drugačije od boce do boce”, kaže Emilien Boutillat, glavni proizvođač vina Piper-Heidsiecka. 'S krunskim poklopcem možete birati između različitih brtvila i s puno većom preciznošću prilagoditi poroznost koju želite.'

Pjenušci su oduvijek jednom nogom bili ukorijenjeni u tradiciju, a drugom koračali u budućnost. Kako se bude pojavljivalo sve više znanstvenih studija o učinku čepova na okus i teksturu pjenušavog vina, a tehnologija crown se bude razvijala, nedvojbeno će biti sve više strastvenih proglasa, a možda će neki članovi jednog tima prijeći na drugi. Ali proglasiti jasnog pobjednika? U ovom trenutku to se čini malo vjerojatnim.

Ovaj se članak izvorno pojavio u 2023 Najbolje godine pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!

Donesite svijet vina na svoj prag

Pretplatite se sada na Wine Enthusiast Magazine i dobit ćete 1 godinu za  29,99 USD.

Pretplatite se