Kategorija alkoholnih pića širokog je dosega. Obuhvaća brojne vrste žestica koje zaslužuju pažnju, ali je ne primaju uvijek.

Za početak, sambuca i anisette su dva duhova koja se čine zamjenjivima, ali nisu. Od talijanskog proizvođača Meletti čini oboje, zamolili smo producenta Mattea Melettija da ukratko istakne razlike, koje se u osnovi svode na proizvodnju i regulaciju.

Sambucu regulira Europska unija, dok anisette to nije. 'Dakle, kada tvrtka proizvodi sambucu, ona mora slijediti neka stroga pravila, dok je anisette otvoreniji recept', kaže Meletti. To može imati veze s činjenicom da je anizeta mnogo stariji proizvod koji datira iz 18. stoljeća, dok je Sambuca novijeg datuma.

Sambuca se pravi od destilata zvjezdanog anisa ili zelenog anisa. Anis je uvijek glavni sastojak, a liker također mora zadovoljiti minimalne zahtjeve za sadržajem šećera (350 g / L), alkohola (38% abv) i anetola (aroma anisa).

'Kada tvrtka proizvodi sambucu, ona mora slijediti neka stroga pravila, dok je anisette otvoreniji recept.' —Matteo Meletti

Za usporedbu, anisette (koji se ponekad naziva i anisetta), također je destilat anisa, ali osim anisa može se praviti i s drugim sastojcima. 'Bez ograničenja, svaka formula može biti vrlo personalizirana', kaže Meletti. Anisettes se može kretati u rasponu od limunskih i svijetlih do izrazito zemljanih i s melasom do čak slatkih i začinjenih.

Kako pijete ove likere? Za one koji traže uvod u anis, producent Poli ima izvrstan prijedlog nazvan rasentin na talijanskom. Ovaj se ritual sastoji od ispiranja šalice kave crticom Sambuce nakon dobrog espressa.

10 preporučenih boca

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Španjolska T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 dolara, 94 boda. Sa svojom svijetlom ružičastom nijansom i mirisom sušene trešnje, malo bi tko pretpostavio da je ovaj liker napravljen od tri različite vrste anisa, pomiješane s maceracijom bobičastog voća. Ovaj klasični baskijski duh je laganog tijela i trpkog, sugerirajući sušene brusnice i trešnje, završavajući jedva primjetnim notama anisa i eukaliptusa. Pijuckajte ili miješajte.

Poli Elisir Sambuca (Italija Winebow, New York, NY) 35 dolara, 93 boda. Složeniji od većine sambuca, ovaj lagani, umjereno slatki liker otvara se sjajnim sladićem na nosu i nepcu. Nagovještaji vanilije i začina igraju se protiv okosnice zagrijavanja anisa, završavajući blagom ružinom vodom na izdahu.

Meletti Anisetta Dry (Italija Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 dolara, 92 boda. Proizvođač koji ga preporučuje za koktele, ovaj aniset s višim oktanom i nižim šećerom nudi svijetlu aromu narančine kore i voće začinjeno nepce koje završava živahnim kajenom i cimetom, prelazeći u zemljani anisov primjerak. Najbolje kupiti.

Kleos The Mastiha Spirit (Grčka Park Street Imports, Miami, FL) 36 dolara, 90 bodova. Ovaj bistri duh nudi laganu cvjetnu aromu obojanu borom. Punog nepca izrazito je slatko, otvara se vanilin šećerom i odzvanja borovim nagovještajem arome, slojevitog krastavca i cimeta koji zalijevaju usta. Stvoren od bivšeg barmena, boca je prekrivena receptima za koktele.

Biljni liker od korijena celera Apologue (USA Apologue, Thornton, IL) 35 dolara, 89 bodova. Ovaj neobični, začinjeno-slatki liker izrađen je od korijena celera i stabljike celera, komorača, anisa, kopra i kore limuna. Ukupni učinak otvara se blago začinjenim i biljnim, završavajući medenom slatkoćom nijansiranom blagom, ali postojanom paprenom vrućinom. Ugodno doliveno gaziranom vodom ili tonikom.

Razumijevanje Araka, drevnog duha s modernom privlačnošću

Bottega Sambuca (Italija Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 dolara, 89 bodova. Aroma anisa, s primjesama sladića i zagrijavajućeg začina. Nepca se osjećaju prilično lagano i pokazuju robustan sladić i vapno koji dugo završavaju bljeskovima crnog papra i klinčića.

Larusée Verte Green Absinthe (Švicarska PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 dolara, 89 bodova. Izlije siru maslinu, a zatim se spusti u živahnu svijetlozelenu boju. Aroma mami slatkom cvjetnom notom, dok je nepce hrabrije, odjekuje preopterećenjem anisa i mračnim završetkom. Postignite pravu ravnotežu vode i likera i profil okusa postaje malo nježniji i osvježavajući, nijansiran svježim celerom. Napravljeno od neutralne baze za alkoholnu repu kombinirano s desetak biljaka i aromatičnih biljaka.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) 60 dolara, 89 bodova. Objavljen 2007. godine, ovo je prvi američki absint proizveden nakon ukidanja zabrane. Tečnost žuto-zelene boje prelazi u mliječno žutu. Uz obilje zvjezdanog anisa vidljivog na nosu i nepcu, potražite primjese limete, matičnjaka, komorača, estragona i preljeva od đumbira koji daje dugačak slatki završetak. Napravljeno na bazi rakije.

Odsutni um (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 dolara, 88 bodova. Izrađen u stilu apsinta, ovaj bistri duh prelazi u opalescentno bijelu. Potražite lijep miris anisa i cvijeta limete. Pomalo trpko nepce prstenira podebljanim anisom i završava korom limete, metvicom i borom. Osnovni alkohol destiliran je iz regionalne, organske pšenice.

Duhovi u kaverni Shelta Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 dolara, 88 bodova. Prelijeva maslinasto zeleno i louches u mutno žuto. Slana, pomalo funky aroma sugerira komorač i zvjezdani anis. Složeno nepce odzvanja obiljem anisa, zajedno s eukaliptusom, limunskom verbenom i primjesom vapnene skute. Osnovni alkohol destilira se iz pšenice.