Vino za lutke . Bila je to prva knjiga u kojoj je imao dvadeset i nešto konobara Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, čitaj kako bi njegovao njegov rastući interes za vino. Nikad to ne biste saznali kad je, nekoliko godina kasnije, položio majstorski ispit za sommeliera, mukotrpno iskustvo zabilježeno u dokumentarcu iz 2012, Somm .

Nakon što ostane kao sommelier za hvaljene restorane poput Aspena Mala Nell i San Francisca RN74 , kao i posao iz snova, hvaljeni direktor vina u New Yorku Eleven Madison Park , Wilson se odvažio sam.

'Uvijek sam mislio da ću otvoriti restoran', kaže. 'Ali kako sam postajao stariji, počeo sam razmišljati o ravnoteži između poslovnog i privatnog života, a restoran je antiteza tome.'

Taj je osjećaj, zajedno s osjećajem da bi vinoteke mogle iskoristiti 'malo osvježenja', doveo do Vino Verve . S poslovnim partnerom Derrickom Mizeom otvorili su trgovinu u New York Gradska četvrt Tribeca s potpeticama. A San Francisco ispostava uslijedila je u lipnju 2018. godine.

Foto Aaron Leitz

Trgovina stvorena za dugotrajno

Ne iznenadite se ako zakoračite u svijetlu, osunčanu trgovinu na Pacific Heightsu u San Franciscu i poželite li se opustiti uz čašu vina.

'Ljudi svrate i pitaju je li ovo vinski bar ili samo trgovina', kaže Wilson. 'Žele se družiti i jesti i piti.'

Dobra atmosfera dolazi zahvaljujući elegantnom dizajnu i zapanjujućem bijelom mramornom stolu u središtu prostora, gdje je trgovina domaćin čestih seminara i degustacija vinara.

'Stol je sprijeda i u sredini, jer je to velik dio onoga što radimo', kaže. “Volimo ljude stavljati ispred vinara i proizvođača. Da, pomaže prodati vino, ali također dovodi nove ljude u trgovinu i gradi osjećaj zajedništva. '

Za razliku od prodavaonice u New Yorku, koja je zamijenila postojeću vinoteku, mjesto u San Franciscu započelo je kao sirovi prostor koji su Wilson i Mize prilagodili svojim željama.

'Bio je to čišći početak, pa smo morali učiniti što smo htjeli s materijalima, bojama i funkcionalnošću', kaže Wilson.

Vinoteka Pod lupom: Vita Uva u Seattlu, Washington

Richard Felix-Ashman iz Handel arhitekti dizajnirao interijer hrastovog poda. Wilson voli visoke, bijele police i fotografije iz dućana Instagram račun koji ukrašavaju zidove.

'Jedna od stvari koje smo zaista željeli bilo je da izgleda lijepo, a da ne budemo otmjena vinoteka', kaže. “Ima detalje lijepog izgleda, ali uopće se ne osjeća zagušljivo. Umjesto toga, toplo je i ugodno. '

Trgovina u San Franciscu nosi oko 3000 boca, dok se u obližnjoj skladišnoj jedinici nalazi još tisuće. Izbor se može naručiti iz tog vanjskog inventara u trgovini, a većina se može dostaviti kućama isti dan ili sljedeći dan, usluga koja trenutno nije dostupna na lokaciji New York City.

Nakon nekoliko sati, Wilson koristi prostor za cjelovite događaje otkupa koji uključuju sve, od večere od pet slijedova s ​​uparivanjem austrijskog proizvođača vina do grupe prijatelja koji samo žele probati neke boce.

'Dobili smo izvrsnog ugostitelja, pojačali smo glazbu i napravili je poput zabave', kaže.

Foto Isabel Baer

Manji je bolji

Povratak u San Francisco bio je u kartama od samog početka. 'Obožavam tamošnju vinsku kulturu i zajednicu', kaže Wilson. Dvoborska mjesta pomažu u rastu internetskog poslovanja smanjivanjem nedostataka u isporuci.

'Željeli smo povećati svoju sposobnost pronalaženja vrsta vina s kojima se obično suočavamo - malih obiteljskih proizvođača koji ne proizvode puno vina', kaže. 'Oni isporučuju male količine, a mi smo imali ograničeni pristup u New Yorku.'

Wilson je uvijek favorizirao vina manjih vinarija koje, kako kaže, 'čine stvari na održiv način i poštuju lokalno grožđe, tradiciju, terroir i povijest.'

Uvijek pokušava educirati svoje kupce, a Wilson proširuje vlastito znanje i traži nove proizvođače.

Eric Railsback (lijevo) i Dustin Wilson (desno) / Foto Aaron Leitz

Za one koji ne žive u blizini New Yorka ili San Francisca, web stranica Verve Wine ima odjeljak pod nazivom 'Dustin's Recs', koji ističe vina zbog kojih je trenutno uzbuđen.

Španjolska je na vrhu njegove trenutne liste, posebno vina iz Galicija i Katalonija .

'Ne koriste nužno moderne tehnike, ali vidimo više lokalnih sorti grožđa od ljudi koji pristupaju prirodnom pristupu', kaže.

Jedan producent na kojeg ukazuje jest Alberto Nanclares , koji proizvodi ono što Wilson opisuje kao pomalo slano vino koje koristi Albariño grožđe.

Wilson također preporučuje malo poznatu španjolsku regiju: Sierra de Gredos, postavljenu visoko u planinama oko sat vremena zapadno od Madrid . Tamo, Zapovjedništvo G stvara jedno vinograd Grenache koji uključuje Tierra de Castilla y León 2015. 'El Tamboril', koji kombinira organsku Garnacha Gris i Bijeli Garnacha iz pjeskovitog, granitnog tla.

'To je suradnja između dva prijatelja i super je što zaista zagovaraju ovo mjesto i čine ga jednim osobama posebnim', kaže. “A kad kušate vino, suprotno je od [većine unaprijed stvorenih predodžbi] o Grenacheu. Ako voliš Bordo i Crni pinot , svidjet će vam se. '

Wilsonov cilj s Verveom je malim proizvođačima dati veću platformu.

'To je moj san, staviti ih u središte pozornosti kako bi ih ljudi mogli vidjeti i naučiti o njima', kaže.