Drvo , suptropski portugalski otok uz obalu sjeverozapadne Afrike, najpoznatiji je po svom istoimenom pojačanom vinu. No uđite u bilo koju tabernu na vulkanskom području i vjerojatnije je da ćete vidjeti mještane kako piju zlatnu ponču u čučavim čašama. Slatka, citrusna mješavina rum , voće i med ili šećer u biti je prepoznatljivi koktel “bisera Atlantika”.

Tradicionalno piće ima duboko kulturno značenje i dugo se smatralo lijekom za sve vrste bolesti. 'Poncha je naš lijek', kaže Sofia Maul iz Wine Tours Madeira . “Ako ste s prijateljima i netko kaže, ima curenje iz nosa, upaljeno grlo ili slomljeno srce, netko će se okrenuti i reći: ‘Ono što ti treba je ponča’.”

Pomorski počeci

Točno podrijetlo ponche je nejasno, ali čini se da se svi slažu da je piće proizašlo iz pomorskog naslijeđa Madeire. Jedna teorija kaže da je tinktura razvijena kako bi spriječila skorbut, bolest uzrokovanu nedostatkom vitamina C koja je usmrtila više od dva milijuna mornara između vremena Kolumbova prekooceanskog putovanja i sredine 19 ^th stoljeća.

Možda ti se također svidi: Kušanje Madeire koja je izdržala test vremena

“Mornari su željeli uzeti limun i naranče na brodove”, kaže Maul. Kako bi osigurali da agrumi traju tijekom dugih putovanja, koristili bi rum za njihovo očuvanje, objašnjava Maul: 'Da bi bili pitki, dodavali bi ili šećer ili med - i tako bi dobili našu tradicionalnu ponchu.'

Drugi mještani tvrde da je piće stvoreno kao napitak za spavanje za ribare koji pokušavaju odrijemati na svojim plovilima. “Pretpostavljam da bi im pomogao da se odmore jer je vrlo jak”, kaže vodič Madeire Marije Ane de Freitas . 'Spušta se glatko—osjetite to tek nešto kasnije.'

Odgovarajuća oprema

Mnogi još uvijek slučajno pretjeraju s osvježavajućim pićem. Dio problema su male čaše u kojima se poslužuje, kaže Maul. “To je prilično jaka stvar. Dakle, ne da se gutati... pijucka se.'

Također ima zavaravajuće laganu i prozračnu teksturu. Piće se obično priprema svježe, neposredno pred gostima, posebnom drvenom mutilicom i miješalicom koja se koristi za usitnjavanje sastojaka i prozračivanje tekućine dok ne postane pjenasta i kremasta. 'Poncha, ako se dobro napravi, ima kremastu teksturu', kaže Maul. 'To dolazi od miješanja s ovim instrumentom.'

Možda ti se također svidi: Kako se Madeira transformirala iz prosječnog stolnog vina u pojačanu elektranu

Instrument, nazvan caralhinho, na sličan je način dobio ime po pomorskoj tradiciji otoka. Kad se okrene naopačke, podsjeća na vrano gnijezdo, vidikovac nalik na košaru visoko na jarbolu - koji se općenito smatra najgorim mjestom na brodu - kamo bi se loše ponašani mornari slali kao oblik kazne. Budući da je tako daleko od središta mase broda, sva rotacijska kretanja plovila su pojačana, što često dovodi do intenzivne morske bolesti čak i kod iskusnih mornara. S vremenom je riječ “caralho” postala psovka, ali i naziv za muške spolne organe. ''Caralhinho' u osnovi znači 'mali kurac'', kaže Maul.

---

Poncha à Pescador (Ribarska Ponča) Recept

Adaptacija Toméa Mendesa, suvlasnika hostela Jaca u Porto da Cruzu. Služi 2.

Sastojci

3 pune žlice šećera ili više po potrebi 6,5 unci bijelog ruma, plus kapljica 6,5 unci limunovog soka

Ogulite dva limuna, izbjegavajući što je više moguće gorku bijelu koru , i mjesto u veliku staklenku sa šećerom i malo rum . C smjesu smjesu pretvorite u grubo tijesto proklet ili tučak .

Dodajte remen ja i rum , promiješati kombinirati i ulijte limunov sok .

M ix pet minuta. Ukus za slatkoće, a po potrebi dodajte još šećera. Procijedite i poslužite.

---

Pitanja

Gdje možete probati Ponchu?

Ponchu možete pronaći u barovima diljem otoka, uključujući mnoga mala i skromna mjesta. 'Moja omiljena u [glavnom gradu] Funchalu je mala trgovina mješovitom robom pored tržnice, koja se zove A Mercadora', kaže Freitas, napominjući da se straga nalazi mali bar. Također preporučuje istraživanje ribarskog mjesta Câmara de Lobos. “Postoji mali bar tzv Djeca mora gdje imaju Vasco da Gama Ponchu, koja ima tajne sastojke,” kaže ona. Također je super

Također predlaže posjet dolini Serra de Água u središtu otoka kako biste pronašli tradicionalne taberne poncha. “Najpoznatiji u Serra de Água je Taberna da Poncha ”, kaže Freitas.

Postoje li varijacije Poncha?

“Radimo i ponču s [neautohtonim] voćem, poput marakuje, mandarine, surinamske trešnje, tamarila — vrlo egzotične ponče,” kaže Maul. U prošlosti su, objašnjava ona, brodovi zaustavljali kraj otoka na povratku u Europu s odredišta u Aziji i Južnoj Americi. Za sobom bi ostavljali sjeme i reznice uzete s putovanja. Zahvaljujući suptropskoj klimi, mnoge su se od ovih biljaka ukorijenile na otoku, dodajući niz mogućih sastojaka za ponču.

'Ali fundamentalisti će reći da to nisu prave ponče - da su to kokteli.' Gornji recept bi umirio one čistunce.