U 6’6 ″, Benjamin Schiller zapovijeda pažnjom je li iza šanka ili je domaćin zabave. Ali više zbog njegovih vještina nego zbog visine ljudi slušaju kad im kaže što treba piti - čak i kad je riječ o koktelima i vinu u istoj večeri.

Schiller, nagrađivani miksolog i partner tvrtke Chicago's Skupina Pedeset / 50 , stekao je svoju reputaciju radeći s Boka Restaurant Group, što je dovelo do njegovog trenutnog partnerstva. Suotvorio je profinjeni koktel salon inspiriran art deco rijekom Sjever, Soba Berkshire , a cilj mu je otvoriti predstojeći Šesti krajem ovog ljeta u čikaškoj četvrti Lincoln Square. Iako je poznat po koktelima, započeo je s posluživanjem vina u noćnim klubovima i uvijek se vraća svojoj prvoj ljubavi. Međutim, ponekad voli uživati ​​u oboje - a zna da i vi volite.

Vino bi uvijek trebalo biti za stolom.

“Slijeđenje istih pravila za proizvodnju vina od najlakših do najtežih odnosi se i na koktele. Ne započinjte s teškim, zadimljenim viskijem od slada i radite do Pisca ili cvjetnog sakea. Trudim se koktele držati izvan stola. Ako mislite na Manhattan ili martini s visokim alkoholom, on se ne slaže dobro s hranom bez obzira što još ima u medijima. Vino čvrsto stoji na stolu za večeru, a kokteli na rubnim dijelovima, bilo prije ili poslije. '

Vino ili kokteli na zabavi? Učinite oboje.

„Kad priredite zabavu, trebali biste imati barem po jedan od svakog: jedan koktel koji pripremite i stvorite stanicu za sve koji će se svidjeti - lagan, čist, kiselkast. Uz vino, ono što mi je uvijek koristilo je odabrati regiju i zaista to dobro naučiti. Kada to učinite, zaista možete odabrati najbolje producente i vrijednosti. Znate koje parove dobro znate, a što ne s onim što servirate i to je zanimljivije za vaše goste. '

Postavite koktel stanicu.

“Bio sam na zabavama na kojima su imali bilješke Post-It na čašama, osnovnim alkoholnim pićima i upute da se zatim doda unca ovog aromatičnog sredstva, malo gorčine itd. Dobivaju se tri do četiri koraka razbijena i vaši gosti mogu učiniti svaki korak. Sve dok led održavate svježim, a naočale čistima, trebali biste biti u redu. '

Napravite koktele na bazi vina.

„Najočitija i najčešća primjena je uporaba blistavih elemenata poput Cave ili Prosecca. U prošlosti sam uzimao mirno vino, reducirao ga za bogatiji okus i koristio kao sirup u koktelu. Nudi više okusa u koncentriranom pakiranju. Uvijek sam otkrivao da se teža vina s više tijela i strukture, poput Malbeca, bolje drže u koktelima. Mnogo klasičnih koktela koji pozivaju na vino koriste Bordeaux koji sam ja koristio. '

Rosé se uparuje sa svime.

„Vina koja se najviše mogu spariti su ružičasta vina s kojima možete raditi gotovo sve. Moja omiljena regija je Sancerre. Sancerre rosé (napravljen od crnog pinota) možete spojiti s povrćem, ribom i mesom. To je moje tajno oružje koje koristim na svakoj zabavi. '

Vodič za koktel zabave 'Mad Men'