Direktorica pića Jane Lopes iz The Catbird Seat-a u Nashvilleu u državi Tennessee, izvan okvira razmišlja o spajanju utvrđenih vina s hirovitom kuhinjom restorana. Ali Lopes tvrdi da domaća kuharica ta vina nedovoljno cijeni. 'Za većinu je upotreba utvrđenih vina nažalost ograničena na Sherry za kuhanje i Port za piće nakon večere', kaže Lopes. 'Utvrđena vina zapravo mogu biti nevjerojatno svestrana.' Tri jednostavna savjeta Lopesa pomoći će vam da uživate u više utvrđenih vina.

Jednostavno uparivanje

Madeira, miljenica vinopija u Sjedinjenim Državama tijekom 18. i 19. stoljeća, počinje ponovno oživljavati. Rare Wine Co. i njegova Historic Series, zajedničko ulaganje s Vinhosom Barbeitom, vratili su Madeiru na kartu, posebno kao spajanje slane hrane. Madeiras - svaki je dobio ime po mladom američkom gradu u kojem je bio popularan njegov poseban stil - nisu svi slatki. Zapravo, nekoliko je suhih, s bogatim notama meda, kandiranih orašastih plodova i korice naranče. Za juhe s daškom slatkoće, poput slatkog krumpira ili tikvice, probajte Boston Bual. Onima koji imaju više slanih nota i kiselosti poput konzume od mrkve, kestena ili luka, pružite priliku Charleston Sercialu. D’Oliveira je još jedan sjajan izvor za ostarjelu, duboku Madeiru. Isprobajte njegovu seriju Harvest za vina s jednom berbom koja su provela manje vremena u drvu od uobičajene berbe Madeire. Broadbent je još jedan izbor pristupačne Madeire.

Jednostavno miješanje

Tradicionalno su Fino i Manzanilla sherries suhe i stroge kosti. Amontillado i Oloroso Sherries vide više dobi barela, bogatiji su i oksidiraniji, ali uglavnom i suhi (povremeno možete vidjeti srednje suhe ili poluslatke stilove, ali to je rijetko). Slatke varijacije na bazi Pedra Ximéneza imaju tendenciju niže razine kiselosti i bogatih, neukusnih okusa suhog voća i melase. Kako biste usavršili stilske razlike, eksperimentirajte s raznim tipovima Sherryja od različitih proizvođača. Također se možete okušati u miješanju Sherry. Uzmite bocu suhog Olorosa ili Amontillada i dodajte malu količinu šerija na bazi Pedra Ximéneza da omekša.

Jednostavni kokteli

Port, Sherry i Madeira često se mogu naći u klasičnim koktelima. U usporedbi s jakim alkoholnim pićima, oni imaju relativno malo alkohola i izvrsno se kombiniraju s mnogo različitih okusa, čineći se savršenim osnovnim sastojcima. Isprobajte bijelu Porticu (poput Barrosove) s tonikom i klinom od limuna, posluženu u highball čaši.

Lopesova ljubav prema vinu i žestokim alkoholnim pićima započela je u čikaškom The Violet Hour, gdje je naučila umjetnost miksologije i kustos vinske karte bara. Također je vodila LUSH Wine and Spirits i započela je studije u The Court of Master Sommeliers prije nego što je sletjela na The Catbird Seat.

Ovdje su dvije originalne utvrđene vinske koktel kreacije koje se suprotstavljaju raznim jelima.

Koktel bijele luke

Ljubaznost Jane Lopes, direktorica pića Sjedište Catbird , Nashville

2 unce Barros White Porto
Pljusak tonične vode
1 klin limuna, za ukras

Čašu highball napunite zdrobljenim ledom i otvor. Prelijte toničnom vodom i ukrasite klinom od limuna.

Sherry Crusta

1 klin limuna
1 kriška naranče
Simple unče jednostavnog sirupa ili nektara agave
Dash Angostura Bitters ili Peychaud's Bitters
Spirit unče po vašem izboru (rakija, rum ili Bourbon)
2 unce suhog Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 kora limuna, za ukras
1 kora naranče, za ukras

Zamiješajte klin limuna i krišku naranče u bostonskom shakeru. Dodajte jednostavni sirup, gorku, alkohol i Sherry. Kratko protresite i ulijte u čašu za koktel napunjenu ledom. Ukrasite koricama limuna i naranče.