Da raščistimo jedno: košer vino ne znači vino koje je blagoslovio rabin. Taj pojam znači da je napravljen u skladu sa židovskim zakonom. S više od 300 vinarija, Izrael je dugo bio glavni proizvođač košer vina, ali sada ga možete pronaći širom svijeta.

Neke vinarije proizvode samo košer vino, dok druge rade ograničena košer izdanja, posebno u Kalifornija , Francuska i Italija .

Vinogradi Bartenura / Foto Tzvi S. Cohen

Razlika između košer i običnog vina

Pravila koja uređuju košer vino stupaju na snagu nakon što se grožđe drobi. Od tog trenutka do punjenja vina s vinom mogu rukovati samo pravoslavni Židovi koji poštuju subotu. A mashgiach , ili košer nadzornik, osigurava poštivanje vjerskih zakona tijekom cijelog procesa.

Razlog košer vina dolazi iz predžidovskih običaja. Većina rabina vino prati s poganskim ritualima, što je dovelo do njegove upotrebe u židovskim ritualima poput kiddush , ili blagoslov vina svake subote, kao i vjenčanja i briševi. Otkad je vino postalo sastavnim dijelom ovih rituala, postalo je podložno strogim vjerskim zakonima.

Većina košer vina prodaje se prije velikih židovskih blagdana Rosh Hashane (židovska Nova godina) i Pashe. Oboje uključuju složena jela, a na Pashu Židovi piju četiri šalice vina tijekom ritualnog obroka nazvanog Seder. Mnogi židovi koji nisu pravoslavci za ove blagdane koriste košer vino.

Još je jedno pravilo još složenije. Budući da mnogi poslužitelji koji toče vino nisu židovski, neki stručnjaci kažu da vino prije flaširanja mora biti flash-pasterizirano ili bljeskati. Ova dva procesa mijenjaju duhovnu suštinu vina, koja bi se onda uzela u obzir mevušal , ili kuhano.

U SAD-u svako košer vino koje se poslužuje u košer restoranima i ugostiteljskim dvoranama mora biti mesvushal. U Izraelu većina vina ne prolazi ovaj postupak. Vinari raspravljaju utječe li brza pasterizacija na kvalitetu ili potencijal starenja vina.

Izrael: Vina novog svijeta s bordoškom vezom

Je li košer vino skupo?

Na nedavnom vinskom događaju u Tel Avivu, Shmulik Zur, vlasnik U svijet vina , prikazala košer vina iz cijelog svijeta. Predstavljeno je više od 150 vina iz 40 izraelskih vinarija, kao i više od 70 vinarija iz cijele Europe. Neka bordoška košer vina čak su bila prvi put izložena.

'Moram kupiti sve vino unaprijed i uzeti puni kapacitet [vinarije]', kaže Zur. „Šaljem [vinarima] košer nadzornike, koji su poput njegovih ruku [jer samo oni mogu dodirivati ​​vino]. To je isto grožđe i isti vinar i isto vino. '

Jedina razlika, naravno, je cijena. Gabriel Geller, direktor odnosa s javnošću i obrazovanja vina za Royal Wine Corporation , koja u SAD uvozi košer vino, kaže da dodatna radna snaga može udvostručiti cijenu vina.

No, u nekim slučajevima pristupačno košer vino našlo se među širokom populacijom. Slučaj: blistava verzija Bartenura Moscato iz Italije, u kultnoj plavoj boci. Slatka i pjenušava, godišnje proda 500.000 kutija po cijeni od 12-14 dolara po boci.

Velika većina kupaca Bartenure nisu Židovi, a većina niti ne zna da je to košer vino.

Globalnih mogućnosti ima puno za košer vino tijekom Pashe

Na suprotnom kraju su košer boce od Šampanjac Barons de Rothschild , koji se prodaju za više od 120 dolara po boci. Svake godine napravi oko 30 000 boca košer šampanjca.

'U košer vinima koristimo isto grožđe kao i u nekošer vinima', kaže Frederic Mairesse, direktor Champagne Barons de Rothschild. 'Prvo radimo košer verziju, a zatim, nakon dva ili tri dana, prelazimo na onu koja nije košer.'

Po kontrastu, Elvi vinarija u Španjolskoj proizvodi košer vina na šest lokacija, s ukupno proizvedenih 130 000 boca. Njegovo glavno vino, Clos Mesorah, uključuje Carignan napravljen od vinove loze stare više od 50 godina.

Jednomjesečni židovski Veliki sveti dani često se podudaraju s visinom žetve u rujnu. Na mnoge praznike obustavljeni su svi radovi. Datumi židovskih praznika variraju jer padaju prema hebrejskom lunosolarnom kalendaru. Ali kad se pojave početkom rujna, to može biti teško.

Eli Gauthier, vlasnik i vinar Vinarija Giuliano u Italiji kaže da unajmljuje pravoslavne židovske radnike iz Francuske da pomažu u berbi grožđa i proizvodnji njegova vina. Gauthier, koji u svojoj vinariji također vodi košer restoran, kaže da su njegovi gosti spremni platiti dobro košer vino. Čak je i hit među nežidovskim stanovnicima malog sela u kojem se nalazi njegova vinarija.