Vijesti

Recepti za Halloween Party

Ako vas ne bi uhvatili mrtvog kako poslužujete mlinske predjede na vašoj kućnoj zabavi za Halloween, nemojte se uzrujavati - na pomolu je stručna pomoć. Nova djelomična kuharica, dijelom narativna Mrtav mrtvac (Clarkson Potter, listopad 2013.), D.B. Walker - nadahnut AMC-om Hodajući mrtvaci - sadrži sve, od sablasnih recepata do priče o obitelji koja pokušava preživjeti zombi apokalipsu. Izdvojili smo najbolje grickalice koje ćete željeti poslužiti ove Noći vještica.

Mrtvac Reviver br. 2

& frac34 unca džina
& frac34 unca Cointreau
& frac34 unci Lillet bijeli
& frac34 unca soka od limuna
2-3 kapi absinta

U shakeru za koktele napunjenom ledom kombinirajte gin, Cointreau, Lillet Blanc i limunov sok. Protresite i procijedite u čašu za koktel ispranu s nekoliko kapi absinta. Služi 1.

Tajno sadistički Jalape ñ o Poppers

16 velikih jalapeño paprika, prepolovljenih po dužini
1 šalica krem sira na sobnoj temperaturi
1 šalica Jack ili oštrog sira Cheddar, isjeckanog
⅓ šalice svježih ili smrznutih zrna kukuruza
& frac14 šalica mljevenog žutog luka
& frac14 šalica nasjeckane svježe cilantre
1 & frac12 žličica mljevenog kima
1 žličica čilija u prahu
Pinch cayenne
1 žličica soli
Neprianjajući sprej
Klinovi od vapna, za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 375˚F.

Žlicom izdubite crijeva, žile i sjemenke jalapeñosa. Isperite pod hladnom vodom kako biste olabavili preostalo sjeme i ostavili da se osuši, šuplje strane prema dolje, na papirnatim ručnicima.

U međuvremenu u maloj posudi razmutite krem sir, isjeckani sir, kukuruz, luk, cilantro, kim, čili u prahu, kajenu i sol dok ne postane glatko. Stavite jalapeño čamce, šuplje bokom prema gore, na veliki lim za pečenje obložen premazom koji ne lijepi sprej. Ovisno o veličini paprike, svaki jalapeño napunite s 1-1 & frac12 žličica nadjeva od sira. Pecite 20-25 minuta, ili dok paprika ne omekša i dok sir ne propuhne i počne smeđe. Iscijedite svježi sok limete po vrhu i poslužite vruće. Pravi 32 jalapeño poppera.

Napalm začinjena pileća krilca

Pileća krilca od 3 kilograma, posušena papirnatim ručnicima
Gruba košer sol
Svježe mljeveni crni papar
2 žlice kikirikija ili biljnog ulja, plus još pržiti
6 žlica neslanog maslaca
2-3 žlice meda
& frac14 šalice ljutog umaka
2 limete, zestirano i sočeno, plus klinovi od vapna za posluživanje

Stavite pileća krilca u veliku posudu i obilno začinite solju i paprom. U hladnjaku, nepokriveno, najmanje 30 minuta i do 24 sata.

Zagrijte pećnicu na 400˚F. Pileća krilca rasporedite na obloženi lim u jednom sloju i podlijte s 2 žlice ulja. Stavite u pećnicu i pecite dok pileća krilca ne postanu čvrsta, ali ne potpuno kuhana, oko 20 minuta.

U maloj posudi na srednjoj vatri otopite maslac. Umutite med, ljuti umak i koricu limete, i pustite da krčka 1 minutu. Umiješajte sok limete i maknite s vatre. Začinite solju i paprom.

Pomoću velikog lonca ulijte dovoljno biljnog ulja da dosegne 5 centimetara prema boku. Stavite na jaku vatru i zagrijte ulje dok ne registrira 375˚F na termometru u dubokom prženju.

Radeći u malim serijama, pržite krila, povremeno ih okrećući, dok ne postanu hrskava i zlatno smeđa, 5-7 minuta. Kružnom žlicom uklonite krilca s ulja i ocijedite ih na limu obloženom papirnatim ručnikom. Stavite krila u veliku zdjelu i prelijte maslacem s vrućim umakom. Prebacite na pladanj i poslužite vruće s dodatnim klinovima od vapna. Služi 6 - 8.

Ništa ne sluteće svinje u pokrivačima

6 hrenovki
Višenamjensko brašno, za brisanje prašine
1 list smrznutog lisnatog tijesta, odmrznuto (oko 8 unci)
1 veliko jaje
1 žlica vode
2 žlice maka (neobvezno)
2 žlice sitno nasjeckanog kiselog krasta kruha i maslaca
2 žlice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca kopra
Senf, za posluživanje
Kečap, za posluživanje

Gurnite hrenovke nekoliko puta vrhom noža.

Na blago pobrašnjenoj radnoj površini lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine 15 x 11 inča. Prerežite uzdužno na tri trake širine 5 inča. Prerežite svaku traku na pola poprečno tako da imate 6 komada lisnatog lista.

U maloj posudi istucite jaje i vodu. Lim za pečenje obložite pergament papirom ili prostirkom za pečenje koja se ne lijepi. Na uski kraj jednog komada peciva stavite hrenovku. Zarolati da se zatvori, četkajući ga s malo umućenog jaja da se prilijepi na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite postupak s preostalim hrenovkama i tijestom. Premažite vrhove lisnatog tijesta pranjem jaja i pospite makom ako ih koristite. Prebacite u hladnjak i pustite da se ohladi 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 450˚F. Hrenovke pecite dok se tijesto ne napuhne i ne porumeni, oko 20 minuta.

U maloj zdjeli kombinirajte kisele krastavce s kruhom i maslacem te kisele krastavce. Lisnato tijesto pažljivo razdijelite po jednoj strani svake svinje u pokrivačima i prelijte ukusom kiselih krastavaca. Poslužite s senfom i kečapom. Služi 6.

Neodgovarajuće kalupe za nasilje

2 šalice soka od nara, ne iz koncentrata
1 šalica pjenušavog ili suhog bijelog vina
Omotnice od 4 unci i unca bez aromatizirane želatine
& frac14 šalice šećera
⅓ šalice sjemenki nara, plus još za ukras
2 (14 unci) konzervi zaslađenog kondenziranog mlijeka
1 šalica svježeg sira (nije obavezno)

U posudi za miješanje pomiješajte & frac12 šalicu soka od nara i vino. Dodajte sadržaj 3 paketa želatine. Napunite veliku posudu ledenom vodom.

U maloj posudi na jakoj vatri zakuhajte preostali sok i šećer. Umiješajte ga u smjesu soka i želatine. Stavite posudu u ledenu kupelj da se ohladi, a zatim smjesu želatine prenesite u hladnjak dok se ne zgusne, 20–30 minuta.

U Bundt tavi od 10 šalica rasporedite sjemenke nara po dnu. Dodajte smjesu želatine i vratite u hladnjak na 10 minuta, ili dok se ne stegne, ali još uvijek ostaje ljepljiva.

U međuvremenu, u srednjoj zdjeli pospite preostalu želatinu po 1 šalici hladne vode i pustite da upije vodu. Miješajte 3 šalice kipuće vode tijekom 2 minute, dok se želatina potpuno ne otopi. Umiješajte kondenzirano mlijeko. Smjesu ohladite u ledenoj kupelji, a zatim je lagano žlicom prelijte u kalup preko sloja želatine od nara. Stavite u hladnjak preko noći ili dok se ne stegne.

Za odljepljivanje napunite sudoper toplom vodom. Umočite kalup samo do ruba u vodu na 30 sekundi. Podignite iz vode, izvana osušite ručnikom i otpustite rubove želatine iz kalupa. Stavite hladnu, navlaženu ploču na vrh kalupa i preokrenite ploču i kalup zajedno. Pažljivo podignite kalup ako se želatina ne oslobodi, umočite kalup u toplu vodu i pokušajte ponovno.

Prije posluživanja skuhajte svježi sir u središte kalupa i poslužite ga ukrašen s više sjemenki nara. Služi 8–10.