Trebali bi proći dani oslanjanja na ekskluzivne dodjele vina, lijepe etikete i fotografije boca vrijedne IG-a. Ekstravagantni marketing nije zamjena za istinsko povezivanje s pričom vina. Dakle, danas pametniji sommi redefiniraju način na koji komuniciraju o vinima koja prodaju i postižu uspjeh u privlačenju širokog spektra potrošača.

Cijeli dan lipnja

Austin, Texas

---

S eskalirajućim cijenama vina i konzumentima s manje diskrecijskih prihoda, pristupačnost je sve veći izazov za sommeliere. Ali Lucas Bowes, vinski direktor u Cijeli dan lipnja , vidi ovo kao priliku. On koristi jelovnik s komentarima: ozloglašeni lipanjski vinski zine, koji se mijenja četiri puta godišnje. Svaka stranica prepuna je tematskih pop-kulturnih slika (pogledajte taj meme Parks & Rec), povijesnih činjenica, trivijalnosti o bocama i što upariti s 'prženim piletinom sando', dodajući kontekst njegovom popisu i ulijevajući povjerenje njegovim gostima.

Bowes bira boce iz regije u usponu pokazati kvalitetu s neuobičajenih mjesta (pozdrav Libanon !) i pozvati bolje cijene na vinsku kartu. Dodaje: 'Ističem vinare koji se probijaju kroz buku i guraju industriju prema boljim vinima i inkluzivnosti.'

Istaknuto u: Najbolji američki restorani ove godine su vinski barovi

Zajednička nit

Savannah, Georgia

---

Dana 6. studenog 2022. sommelierka Libby Burk i suosnivačica One Love Pet Rescue Karrie Bulski okupile su kućne ljubimce koji traže dom i pét-nats traži obožavatelje u dvorištu Zajednička nit . Partnerstvo s neprofitnim organizacijama za događaje poput posvajanja i kušanja vina omogućuje Burkeu da novu publiku upozna s nepoznatim pristupačnim vinima i pomogne kućnim ljubimcima beskućnicima da pronađu obitelji odjednom – tri psa otišla su kući s novim obiteljima i novom grupom pijuća (uključujući i izvan smjene). osoblje) pronašli su vina koja mogu poštovati zbog svojih ekološki osviještenih uzgojnih praksi i pristupačnosti. Burke smatra da ova sinergija oduševljava ljude za vino i dovodi sve više znatiželjnih konzumenata na njezina vrata.

Otada je Burke bila domaćin sličnih događaja, poput njezine večere s mađarskim vinom koja ističe opskurnije sorte grožđa koje pružaju izvrsnu vrijednost na njezinom jelovniku. “Nitko nije pokušao mađarsko vino prije. Degustacija im je otvorila oči za raznolikost i ukusnost tog kraja”, kaže ona.

Sjeti se Savannah

Savannah, Georgia

---

Izazov privlačenja novih vinopija poznat je sommelieru Jamieju Crottsu: „Proučavam vino tek sedam godina. Sjećam se kako sam zgrabio svoje prve usrane boce s dućan policu i borim se da se intelektualno uključim u njih—za mene je dostupnost obrazovanja vrijedna. Ljudima je osvježenje i olakšanje kada se mogu uključiti u razgovor bez potrebe da budu stručnjaci,” kaže Crotts.

Kako bi riješio taj izazov u svom restoranu, Sjeti se Savannah , Crotts je osmislio vinsku kartu koja umiruje i one najneupućenije. Vina su organizirana prema bogatstvu; deskriptori uključuju filmske citate kao i uvide vinara; a tu je i neobičan pojmovnik posebno za njemačko vino izraze, pa čak i infografiku za objašnjenje nijansi narančasto vino . Ove taktike, kaže, osnažuju goste Huska da bez straha uživaju u vinu iz bilo koje regije.

Nadalje, on vjeruje da će transparentnost – iskrenost o proizvodu i dijeljenje vinarske priče, uključujući isticanje održive poljoprivredne prakse, pravedne radne prakse i utjecaja vinarije na okoliš – privući one koji nevoljko piju grožđe, te uključuje i ove anegdote kroz jelovnik . “Važno je razbiti sliku vina kao ekskluzivnog, elitističkog pića”, kaže Crotts. 'Ljudima je stalo [do toga] da svoje proizvode dobivaju od stvarnih ljudi, a ne od velikog kapitalističkog stroja.'

Ovaj se članak izvorno pojavio u listopada 2023 izdanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!