Pirjanje, koje je zapravo sporo pirjanje (nakon što se zapeče na malo ulja ili maslaca), daje neodoljivo mekane rezultate s odvažnim okusom ovom mesnatom komadu govedine. Budući da kratka rebarca zahtijevaju dugo, sporo kuhanje za mekoću i okus, pirjanje je savršena tehnika za njihovo kuhanje. Većina je recepata prilično jednostavna - nakon što sve stavite kuhati, spora, vlažna toplina obavi posao. Provest ćemo vas kroz osnovni recept za pirjanje kratkih rebara u pećnici, a zatim usmjerite put do nekih od naših omiljenih recepata za vašu ploču za kuhanje i sporo kuhalo. (Gledam tebe, kratka rebra u korejskom stilu!)

Greg Scheidemann

Nabavite recept za pirjana kratka rebra

Kako pirjati kratka rebarca

Da bismo naučili kako pirjati kratka rebarca, pogledat ćemo recept BHG Test Kitchen koji sadrži klasičnu tehniku ​​pirjanja: popečete rebarca, a zatim kuhate meso u maloj količini tekućine koja je začinjena povrćem i začinskim biljem. Kao bonus, tekućina za kuhanje postaje umak za tavu uz samo nekoliko dodatnih dodira. Ako želite, možete nadjenuti gotovo jelo gremolatom, tradicionalnim nadjevom od citrusnog bilja, kako biste mesu koje se dugo pirjalo dodali dašak kontrastne svježine. Ovaj recept, upotpunjen opcijom posluživanja s palentom za klasična kratka rebarca i kombinacijom palente, čini šest porcija.

Andy Lyons

Korak 1: Pripremite kratka rebra

Započnite s 3 funte goveđih rebara s kostima. Oštrim nožem odrežite višak masnoće s rebara. Rebra pospite solju i paprom.

Korak 2: Pripremite povrće za kuhanje

Mrkvu nasjeckajte na sitno, a češnjak nasjeckajte. Staviti na stranu. Oni će se koristiti za aromatiziranje tekućine za kuhanje.

Karla Conrad

Korak 3: Zapržite kratka rebra

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u nizozemskoj pećnici od 4 do 5 litara. Prilikom dodavanja rebarca u tavu ulje treba biti dovoljno vruće da cvrči. Rebra pecite sa svih strana na zagrijanom ulju dok ne porumene. Izbjegavajte pretrpano meso tijekom ovog koraka—ovisno o tome koliko je široko dno vaše tave, možda ćete morati pržiti rebra u serijama (prenatrpano meso će se prije kuhati na pari nego smeđe, sprječavajući stvaranje željene tamno smeđe boje). Izvadite rebra, ostavite ih sa strane i ocijedite sve osim 1 žlice kapanja iz nizozemske pećnice. Zagrijte pećnicu na 350°F.

Korak 4: Pripremite tekućinu za kuhanje

Smanjite vatru na srednje nisku. Dodajte nasjeckanu mrkvu i nasjeckani češnjak u ostatke. Kuhajte i miješajte oko 10 minuta ili dok mrkva ne omekša. Vratite rebarca u Dutch pećnicu. Dodajte jednu goveđu juhu, suho crno vino (ili još goveđe juhe), sušenu majčinu dušicu (zgnječenu između palca i kažiprsta da pusti arome), lovorov list i sol. Stavite ovu smjesu do vrenja.

Korak 5: Pirjajte kratka rebra

Dutch pećnicu čvrsto pokrijte i prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 2 sata ili dok rebra ne postanu jako mekana, dodajući smrznute male cijele glavice luka u tavu tijekom zadnjih 30 minuta pečenja.

Jason Donnelly

Korak 6: Skinite masnoću i napravite umak

Rebarca rešetkastom žlicom prebacite na duboki pladanj; pokriti folijom da ostane toplo. Skinite masnoću s tekućine od kuhanja (velikom metalnom žlicom skinite sloj masne tekućine koja se popela na vrh tekućine).

Ako je umak prerijedak, pustite ga da zakipi i kuhajte nepoklopljeno oko 5 minuta da se tekućina smanji (trebalo bi biti oko 2½ šalice). Ako slijedite naš recept za pirjana kratka rebarca, umiješajte dijon senf i hren. Umak poslužite preko rebarca.

Korak 8: Napravite Gremolatu

Po želji prelijte gremolatom po želji. Pomiješajte 2 žlice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina; 2 češnjaka, mljevena; i 2 žličice sitno nasjeckane narančine kore.

Isprobajte naš recept za kratka rebarca od francuskog luka

Andy Lyons

Probajte ovaj gulaš od rebarca u ekspres loncu

Kako napraviti kratka rebarca za instant lonce (poznata i kao kratka rebarca u ekspres loncu)

Ekspres lonci poput Instant Pot® omogućuju brzo pirjanje goveđih rebara. Jednostavno zagrijte ulje u štednjaku, dodajte meso da porumeni, prelijte umak preko zapečene govedine i pecite rebarca na tlaku oko 30 minuta (umjesto sati). Otpustite pritisak, zatim skinite masnoću kao što biste to učinili u drugim metodama kuhanja da biste poslužili preko kratkih rebarca u ekspres loncu.

Blaine Moats

Isprobajte ovaj marokanski recept za kratka rebarca za sporo kuhanje

Kako napraviti kratka rebarca u sporom kuhalu

Aparat za sporo kuhanje također odgovara za pirjanje goveđih kratkih rebara. Postupak na ploči štednjaka u osnovi je isti, samo umjesto da lonac stavite u pećnicu, možete pustiti da se rebra krčkaju cijeli dan na pultu. Neka pirjana kratka rebarca u sporom kuhalu preskaču korak pečenja; i to funkcionira, ali za najukusnije rezultate preporučujemo da popečete rebra prije kuhanja u laganom kuhalu.

Recepti s govedinom u sporom kuhanju za jednostavnu ugodnu hranu bilo koje večeri u tjednu

Što su kratka rebra?

Kratka rebra su kvadrati ili pravokutnici goveđeg mesa koji uglavnom dolaze iz glave - plećke - životinje. Kratka rebra obično se režu na pravokutnike veličine 2 x 3 inča, što vam daje prikaz poprečnog presjeka slojeva masnoće, mesa i ravnih rebarnih kostiju. Također možete kupiti kratka rebra bez kostiju. U svakom slučaju, kratka rebarca zahtijevaju dugo, polagano kuhanje za mekane rezultate jer su na početku vrlo žilava. Zato su pirjana kratka rebarca uobičajena. Kada kupujete kratka rebarca, tražite komade koji su mesnati - mora biti više mesa nego masnoće, a meso bi trebalo pokrivati ​​kost.

Što je pirjanje?

Pirjanje je metoda kuhanja u kojoj se meso prži na masnoći (kao što je maslac ili ulje za kuhanje), zatim se poklopi i kuha na laganoj vatri dugo vremena u maloj količini tekućine, kao što je juha, voda, vino ili kombinacija tekućina. Kroz dugo kuhanje masnoća se topi, žilava vlakna omekšavaju, a okusi mesa postaju bogatiji i izraženiji.

Koju tavu koristiti za pirjanje rebarca

Postoje posude napravljene isključivo za pirjanje. Poznati kao braisers ($275, Le Creuset), imaju plitke stranice i široku bazu; potonji omogućuje mesu da ima maksimalan kontakt s izvorom topline tijekom procesa pečenja. Također možete koristiti pećnicu ili tešku tavu s poklopcem koji čvrsto prianja. Zapravo, ključ uspjeha je sam poklopac—mora dovoljno čvrsto pristajati na tavu da spriječi isparavanje tekućine za kuhanje.

Za više recepata koji sadrže ovaj prepoznatljivi komad govedine, isprobajte naše recepte za gulaš od goveđeg gulaša s kratkim rebrima, Kratka rebra Arrabiata preko palente , kratka rebra s curryjem od kokosa ili kratka rebarca na korejski način.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji