Na dasci sa sirom volim voljeti lebdjeti na zabavama. Dobro smišljena ploda dobrote od mliječnih proizvoda može potaknuti razgovor i upoznati goste s novim okusima i jedinstvenim senzacijama. Izvrstan izbor sira također je jednostavan način da udovoljite mnoštvu bez muke oko kuhanja.

Ali koji je najbolji način za izgradnju dasaka sa sirom? Je li bolje da se sirevi međusobno kontrastiraju ili nadopunjuju? Koji se proizvodi (orašasti plodovi, džemovi, voće itd.) Najbolje kombiniraju s različitim stilovima sira? Kako biste trebali voditi goste od početnih sireva do izazovnijih opcija?

Sastavili smo jednostavan vodič o tome kako sastaviti tri savršene daske za sir: jednostavan užitak za gužvu za početnike, malo izazovniji namaz za srednja nepca i kolekciju smrdljivih, složenih skuta za napredne ljubitelje.

Kruške, marelice i jabuke izvrsno se slažu s mekšim sirevima, dok kremeni, tvrđi sirevi imaju koristi od slatkoće džema, kompota ili želea.

Nabava robe

Dobar prodavatelj sira je lijepa stvar, a najbolji izvor sira uvijek je brojač na kojem se svježe reže i umata ispred vas (preporučujem Francuska sirna ploča i Murraya u New Yorku). Mnoge sorte sira cijepljene su plijesnima i trebaju disati kako bi nastavile proces starenja. Prerezani sir može se zamijeniti u malo, ali izbjegavajte onaj s vidljivom kondenzacijom ili koji se čini da izlazi iz plastike. Tvrđi, manje masni sirevi poput Sir parmezan su iznimka.

Predvidite po jednu uncu svake vrste sira za svakog gosta na sat. Povećajte tu količinu ako je to jedini međuobrok koji ćete ponuditi ili je smanjite ako se poslužuje druga hrana.

Tri kurirane daske sira

Svaka od ovih pladnjeva sadrži četiri vrste sira - kozji, kravlji, ovčji i plavi - u nizu godina i tretmana.

S lijeva udesno: Humboldtova magla, trostruka krema Champlain Valley, Manchego, Point Reyes Blue / Foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Daska za sir za početnike

The početnik ploča sadrži sireve koje je lakše pronaći u trgovinama, a ugodit će široj paleti nepca.

• Humboldtova magla : S korom poput brie i paste poput poznatih chèvre trupaca, ovaj kalifornijski užitak ima ikoničnu liniju jestivog biljnog pepela u sredini.

• Trostruka krema Champlain Valley : Pahuljast i s aromama svježeg tijesta, ovaj se sir može pohvaliti luksuznim sadržajem masnih masti od 70%.

• Manchego : Zamijenite svoj standardni blok Cheddar za ovaj španjolski zalogaj od ovčjeg mlijeka.

• Point Reyes Blue : Kremasta i slana početna plava koja ne pecka.

Ako uspijete sigurno proći zubima i bude li dobrog okusa, tada možete jesti koru.

Vinski par za početničku dasku: Chardonnay sa središnje obale

Pazi na nedostupni chardonnay s centralne obale Kalifornije za lako ispijanje vina savršeno za koktel zabave ili kao aperitiv. Okusi jabuke, kruške i citrusa tipični za vina nadopunit će ovu sortu sireva, kiselošću koja će presijecati kremast sir bez da je adstrigentna.

Od vrha do dna: Cheddar od vezanog platna, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Srednja ploča za sir

Za srednji tanjur, pođite s nekim složenijim konceptima skute. Možda ćete morati zatražiti ove odabire od prodavača sira ili ih možete naručiti putem interneta.

• Kupola : Zrela gruda kozjeg sira s jedinstvenom korom s uzorkom.

• Cabot Clothbound Cheddar : Ovo nije ništa poput Čedara kojeg poznajete. Slane, mrvljive i slatke note karamele postaju prisutne dok žvačete.

• Roncal : Španjolski, sirovi sir od ovčjeg mlijeka odležan u mesnatom remek-djelu.

• Slatka Gorgonzola : Scopable and shick, ovaj sir ima okus intenzivne kisele pavlake.

Predvidite po jednu uncu svake vrste sira za svakog gosta na sat.

Spajanje vina za srednju ploču: Loire Valley Pineau d’Aunis ili austrijski Zweigelt

Dok istražujete nove sireve, iskoristite ovu priliku i probajte vino koje možda nikada prije niste jeli. Pineau d'Aunis je crveno grožđe poznato po paprenim okusima i mirisima. Crvene su izrađene u svjetlijem stilu sa svijetlocrvenim voćnim okusima, zakusnom kiselošću i nježnim stiskom tanina. Iako će ovo vino možda trebati ponešto za pronaći, nemojte zazirati od ruže Pineau d'Aunis, koja će imati slične okuse s malo više patentnog zatvarača. Kao alternativu, pogledajte austrijski Zweigelt , koji je odavno pozdravljen zbog svježeg crvenog voća i paprenih okusa - solidan izbor za brojna uparivanja.

Udesno od gore desno: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Napredna daska za sir

Napredna odabir za avanturiste koji su spremni riskirati nepoznato i loviti svoje sireve.

• Valencay : Iz doline Loire ovaj je sir jedinstvenog oblika izvorno oblikovan u piramidu kao namjenski poklon Napoleonu tijekom njegovih vojnih pohoda u sjevernoj Africi. Nakon neuspjeha u Egiptu, inzistirao je da se odrežu svi vrhovi. Blago odležao, ovaj kozji sir donosi mineralne i citrusne note koje nećete dobiti iz svog standardnog dnevnika chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Ne postoje dva načina za to - ovaj sir smrdi . No, budite otvoreni i uživajte u notama goveđe francuske juhe od luka.

• Ewephoria : Vrlo sličan ostarjeloj Goudi, ali s tajanstvenim završetkom koji se najbolje može opisati kao kremeni Butterfinger bombon.

• Sveti agur : Prigušene plijesni zelenih žila daju sir koji je začinjen, a opet kremast - poput Roqueforta koji se lakše jede.

Najbolji način za slaganje sira nije samo savršena Instagram fotografija ili impresioniranje prijatelja. Vizualni znakovi također mogu pomoći gostima u navigaciji širenjem.

Spajanje vina za naprednu ploču: Demi-Sec

S toliko jakih i raznolikih okusa ključno je odabrati vino koje neće nadvladati. Polusuho , ili srednje slatka pjenušava vina, imaju osjetljive voćne i cvjetne okuse, dok šećer dodaje dovoljno intenziteta da vino neće nadvladati ni sir. U međuvremenu, mjehurići i kiselost pomoći će očistiti i osvježiti nepce dok skačete između zemljanih i začinjenih okusa različitih sireva.

Sve o tom Cheddaru

Savjeti za postavljanje ploče sa sirom

Najbolji način za slaganje sira nije samo savršena Instagram fotografija ili impresioniranje prijatelja. Vizualni znakovi također mogu pomoći gostima u navigaciji širenjem.

• Odaberite pladanj koji najbolje odgovara vašem siru. To može biti daska za rezanje, velika ploča bez usana, škriljevac ili mramorna ploča. Ako ste zabrinuti zbog čišćenja nakon toga, odložite zelenilo na vrh pladnja poput maslačka ili blitve.

• Kucanje je postupak organiziranja predmeta paralelno ili međusobno pod uglom od 90 stupnjeva. Omogućuje vam da vidite sve na tanjuru i usmjerava ljude da sireve sparuju s određenim džemom ili orašastim plodovima.

• Skupljanje je mjesto gdje se sirevi stavljaju s koricama prema unutra, a paste (ili rezane strane) prema van, s sredstvima nagomilanim u sredini. Inspirira labavije parove, što potiče goste na miješanje i podudaranje. 'Isprobajte ovaj kompot sa svime, jer je upravo tamo u sredini!' Ubacite nekoliko šaka preprženih orašastih plodova i nazovite to danom.

• Dok ste zauzeti, obilni tanjuri izvrsna su vizualna rješenja, razmislite o tome kako gosti mogu najbolje zgrabiti i uživati ​​u svojim grickalicama. Ako drugi sastojak ili ukras predstavljaju prepreku, mogu odustati. Kada postavljate odabire, razmislite može li netko ugodno rezati prema dolje i ne udarati druge stvari.

• Iz sireva uklonite sve nejestive materijale poput voštane kore, kanapa i tkanine. Ako uspijete sigurno proći zubima i bude li dobrog okusa, tada možete jesti koru.

• Sirirajte sir jedan sat prije zabave. Bit će ih lakše rezati.

• Prilozi poput svježeg ili sušenog voća i preprženih orašastih plodova povećavaju mogućnosti i kombinacije okusa. Kruške, marelice i jabuke izvrsno se slažu s mekšim sirevima, dok kremeni, tvrđi sirevi imaju koristi od slatkoće džema, kompota ili želea. Plavi sirevi griješnog su okusa sa sušenim višnjama i / ili tamnom čokoladom.

• Osigurajte unaprijed izrezani kruh i krekere za čišćenje nepca između ugriza.

Jeste li spremni podići ga na sljedeću razinu? Potražite bivolje-mliječne sireve. Bogati, masni i nešto skuplji, uzbudljivi su dodatak i pružaju novi svijet uparivanja za istraživanje. Isprobajte mocarelu od bivola, Quadrello di Bufala ili blu di bufala.

Sad je tvoj red. Označiti @WineEnthusiast i @Randwiches kada podijelite gotov pladanj sa sirom na mreži i pokažite nam što imate.

Jenn de la Vega je ugostitelj koji voli sireve sa sjedištem u Brooklynu u New Yorku i autor knjige Obračun: Udobna hrana, čili i roštilj .