Okus guave najčešće se opisuje kao spoj jagode i kruške, ponekad s tragovima limuna ili passionfruita. Ali što je ovo voće čiji je okus sve češći na jelovnicima? Njegov profil i popularnost nastavili su rasti zajedno s komplementarnom latino kuhinjom. Kako izgleda? I prije nego što uđemo u to kako jesti guavu ili kako brati guavu, prvo, kako uopće identificirati guavu?

Što je guava?

Guava nam dolazi u Sjedinjene Države iz Meksika, Srednje Amerike, Kariba i Južne Amerike. Postoje jake sumnje da je mjesto podrijetla guave južni Meksiko ili Peru, gdje se i danas uzgaja i uživa u njoj. U tropskoj kuhinji se pojavljuje toliko dugo da nije jasno kada je prvi put uzgajan.

Danas ih ima preko 30 uzgajane sorte guave diljem tropske klime, kategorizirane u bijelu ili crvenu guavu. Guava od limuna ili jabuka je najčešća i vrlo je slatka s jakim mirisom, zadovoljavajućim škrobnim sadržajem i velikim okusom. Druge svijetle boje, poput Tropical Whites (koje imaju žuto meso ispod kore) još su slađe. Međutim, ružičasti su zapravo na drugoj strani spektra zbog većeg sadržaja vode. Oni su ipak znatno slađi od guave od marakuje s kojom se često miješa. Prednost crvene guave, osim njihove lijepe boje, je što ima manje sjemenki. No obje su ukusne i općenito slatke, što odabir sorte čini estetski ili primjenjivom.

Njihov eksterijer također može varirati. Općenito, guava ima oblik punašne, okrugle kruške ili avokada. Njihova koža može varirati od kremastih nijansi do ružičasto crvenih. Međutim, najčešće su zeleni ili žuti izvana, s nijansama i podtonovima koji variraju ovisno o zrelosti.

Kakav je okus ličija? Sve o ovom tropskom voću

Kako odabrati zrelu guavu

Kao i svo slatko tropsko voće, sirova guava na vrhuncu zrelosti eksponencijalno je intenzivnija i aromatičnija od one koja još nije dosegla svoj vrhunac.

Vaš prvi znak kod kante za proizvode? Nelly Terraza, voditeljica kuhinje za Kuća Almenara , restoran u Atlanti fokusiran na kuhinju iz Tuluma u Meksiku, kaže: To je svi o boji!

Što je guava zelenija, to je manje zrela, kaže Terraza. Potražite onu koja više naginje zelenkasto žutoj ili žutoj ako želite optimalnu zrelost. Možda čak ima i malo ružičaste boje. Izbjegavajte tamnije voće osim ako ga ne pokušavate pojesti odmah ili ste voljni pričekati da sazri i ostaviti natučenu ili oštećenu guavu u kanti.

Santiago Gomez , kuhar-vlasnik Meksički vrhunski večernji klub Palo Santo (također u Atlanti), ide i prema boji, ali ističe da je tekstura jednako važna.

Više volim kad su još malo čvrsti, što znači da neće biti preslatki, kaže. Ali ako ih volite što slađe, neka budu mekane. Za ovo voće, dobar rod pokazatelj je zrelosti, a ne nužno kvarenja. Ako ga namjeravate pojesti ubrzo nakon kupnje, potražite one koji su gusti i osjetljivi na lagani stisak.

Konačno, dobro njuškanje također vam može dati ideju o tome koliko je guava koju držite spremna za jelo. Iz zrele guave trebao bi proizlaziti mošusni, slatki miris. Njegova vam aroma također može reći je li otišao predaleko u procesu zrenja i počeo se kvariti. Izbjegavajte sve što miriše na ocat ili raspadanje.

Zamjene za guavu

Alternativno, ako vaše lokalno tržište nema cijelu guavu za recept, možete je zamijeniti pastom od guave. Za grickanje, sušena guava može zadovoljiti tu želju jednako dobro kao i njezina svježa verzija.

Kako jesti guavu

Osim peteljke, cijeli plod je jestiv. Sve dok ga temeljito operete, možete utonuti zube u njegove slatke okuse bez pripreme i za kratko vrijeme. Zagrizite ga kao krušku. Ili ga jednostavno narežite na kriške i tako grickajte guavu. Ali za razliku od, recimo, jabuka, nema potrebe brinuti da ćete ispljunuti sjemenke ili se suočiti s tvrdom jezgrom. One sjemenke koje su posute po mesu mogu se jesti.

Možete ga oguliti ako želite, ali kao i sa svim voćem, postoji hranjiva vrijednost koja se može izvući iz kore, tako da je to u potpunosti stvar želje. Alternativa guljenju je da izdubite meso, kao što biste žlicom izvadili grejpfrut ili avokado.

Carson Downing

Guava recepti

Konzumiranje guave kao svježeg voća samo je početak sjajnih načina da se zaljubite u nju. Terraza kaže, volim koristiti guavu umjesto dunje ili kruške u receptima za deserte kada želim dodati tropski štih. Također čini nevjerojatan čaj.

Zapravo, dokazano je da je čaj od guave jednako koristan koliko i ukusan. U studija u malim grupama , pokazalo se da čaj od lišća guave učinkovito snižava razinu šećera u krvi nakon obroka, a učinci traju do dva sata.

Međutim, voće je slatko, što ga čini fantastičnim sokom. Gomez oduševljena, sok od guave jedan je od mojih favorita! Ovo voće je divan dodatak smoothiejima bilo koje vrste, kao sok ili destilirano u sirup. Također je nevjerojatan za koktele, kaže. Izrada guava margarite ili guava voćnog punča od grejpa izvrsne su ideje kako svojim domaćim miješanim pićima dati pizzazza u restoranu ili koktel baru.

Gomez također voli biti inventivniji koristeći guavu za džemove, umake i deserte. Prirodni pektin u guavi olakšava pretvaranje voća u tamni žele koji je dovoljno gust za posluživanje
kriške kao prilog uz dasku sa sirom. Može se razrijediti za pečenje, primjerice u pecivima ili kolačima kao sloj ili dodatak okusu. Uobičajena upotreba guave u pekarskim proizvodima je kao empanada, koja je često uravnotežena s krem ​​sirom.

U drugim slanim primjenama, sadržaj šećera u guavi pridonosi brzoj karamelizaciji mesa koje je bilo marinirano u soku ili džemu. Alternativno, umak ili glazura od guave može ublažiti težinu i nadopuniti sol korištenu s proteinima.

I da stvari budu jednostavne, sirova i neprerađena guava ukusna je u salatama od tropskog voća, a njezin sok ili komadiće voća možete upotrijebiti za začinjavanje sladoleda.

Kako čuvati svježu guavu

Kao i kod svake vrste voća, vaša prilika da uživate u savršenoj guavi ograničena je na skladištenje. Ako je vaša guava već svijetlozelena izvana ili je počela pokazivati ​​ružičaste tragove, pojedite je odmah jer ćete možda imati samo nekoliko dana prije nego što poprimi boju. U suprotnom ga stavite u hladnjak, najbolje u ladicu za pečenje, kako biste usporili zrenje. Možete ga i izrezati i ohlađenog čuvati u zatvorenoj posudi, gdje će trajati do tri ili četiri dana.

S druge strane, i Terraza i Gomez potiču zamrzavanje zrele guave, što će je čuvati otprilike osam mjeseci do godinu dana. Terraza savjetuje: Narežite ga na četiri ili šest dijelova kao što biste napravili jabuku. A budući da mu nedostaje jezgra, ne trebate se bojati ići ravno u sredinu.

Gomez predlaže da ih zamrznete u zatvorenoj vrećici nakon što ih izrežete; drugi stručnjaci za hranu predlažu da se poduzmu dodatni koraci prvo ogulite guavu i zamrznete dijelove s jednostavnim sirupom. Umjesto toga možete ga spremiti i kao pire. Međutim, Gomezu je najdraži način da od guave napravi jednostavan džem. Na taj način dulje traje, a da se nikada ne smrzne.

Kako sazrijeti guavu

Na kraju, ako tamo gdje kupujete nema zrele guave, ne brinite. Ako vaša guava još nije dosegla svoje prvo stanje, možete je ostaviti na pultu daleko od sunčeve svjetlosti i pričekati da priroda krene svojim tijekom. Neće trajati dugo - otprilike tjedan dana na sobnoj temperaturi. Čuvanje nezrele guave u hladnjaku produžit će proces za dodatnih tjedan ili dva.

Ako je uporaba važnija od čuvanja, možete je pojačati ispiranjem zaštitnog voska, a zatim ih spremite u presavijenu papirnatu vrećicu s bananom ili jabukom. Etilen koji emitira to voće potaknut će guavu na sazrijevanje.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji