Punjenje male serije obično donosi najviše cijene i najkritičnije pohvale u današnjem vinskom svijetu. To ima smisla, jer usredotočena punjenja u manje od 1.000 slučajeva najbolje izražavaju određeni vinograd i / ili vinarski stil vinarstva.

Ali bilo koji iskusni vinar brzo će vam reći da je mnogo teže iz godine u godinu proizvoditi velike količine vina nepromjenjive kvalitete.

'To je jedan od najboljih izazova', kaže Matt Steel, vinar u Vinogradi doline Edne , koju je osnovala obitelj Niven, koja je počela saditi vinove loze davne 1973. godine, a Gallo ga je stekao 2011. Steel zna sve o malom šaržiranju, nekada radeći na imanju s jednim vinogradom u Australiji. Nastavlja puniti boce s ograničenim puštanjem za vinograde Edna Valley, poput Heritage Chardonnaya.

'To vino pravi se iz vinograda', kaže Steel, koji jednostavno mora odabrati pravo vrijeme iz pravog bloka i dati 'malo ohrabrenja' da napravi izvrsno vino.

No, postupak je malo drugačiji za 300 000 slučajeva više Chardonnaya s centralne obale, koji kombinira voće iz okruga San Luis Obispo, Monterey i Santa Barbara.

'Toliko je više komada koji pridonose ukupnoj mješavini', kaže Steel. 'To je daleko intelektualniji izazov.'

Poput kuhara, Steel mora znati što će svaki sastojak pridonijeti konačnoj mješavini. Ponekad će 'potpuno pretjerati' s određenim dijelovima berući zrelo i puštajući grožđe da prođe snažnu malolaktičku fermentaciju da stvori bogato vino.

'To je karikatura vina i samo će pasti', kaže Steel. 'Ali u mješavini ispunjava mjesto.'

A praktični pristup je još uvijek presudan na ovoj razini.

'Svugdje smo preko njih', kaže on o mnogim lotovima koji postaju dijelom mješavine Središnje obale, 'i poprilično brzi.'

Uz obalu u regiji Arroyo Seco u okrugu Monterey, Kristen Barnhisel brzo uči razlike između male i velike proizvodnje kao nova voditeljica bijelog vinarstva za J. Lohr .

Podrijetlo porijekla okruga Sonoma uključuje magisterij sa Sveučilišta Kalifornija u Davisu, rad u Italiji i Južnoj Africi te poslove u Jordan , Ognjišno mjesto i Handley u okrugu Mendocino, gdje je nadzirala izuzetno male količine vina.

'Razlika je zapravo samo u količini', kaže ona šetajući po potpuno novom objektu J. Lohra, površine 100.000 četvornih metara, izgrađenom za proizvodnju bijelog vina.

Više od 2.700 tona voća prošlo je kroz pogon 2015. godine. Barnhisel očekuje da će se taj iznos ove godine udvostručiti, proizvevši više od 1,6 milijuna slučajeva, a glavnina je Chardonnay. No, unatoč tom ogromnom protoku soka, ona kaže, 'mi imamo priliku sve to okusiti.'

Osim stroge pažnje prema detaljima, tehnologija igra ključnu ulogu u održavanju dosljednosti i podizanju kvalitete kod J. Lohra. U igri su sve najnovije naprave, uključujući sustav koji analizira potencijal punjenja šećera pojedinog grožđa - točnije mjerenje potencijalnog alkohola od briksometra.

'Ovdje postoji beskrajna znatiželja', kaže Barnhisel, kojeg vlasnik Jerry Lohr i njegova obitelj potiču na eksperimentiranje s tehnikama, alatima i idejama.

Takvo poticanje veliki je razlog što je obitelj Jackson u vlasništvu Vinarija Cambria u dolini Santa Maria već desetljećima proizvodi jednu od najpopularnijih linija pristupačnog chardonnaya i crnog pinota u Kaliforniji.

Denise Shurtleff

Vinarica Denise Shurtleff ovdje je započela 1999. godine, a osnivači Jess Jackson i Barbara Banke osigurali su joj resurse za stvaranje najboljih vina koja je mogla. Taj se entuzijazam za kvalitetom nastavio kako je marka neprestano rasla do trenutne godišnje proizvodnje od 150 000 kutija, od čega je 100 000 njezin Benchbreak Chardonnay.

'Obitelj nam je dopustila da proizvodimo vino na isti način na koji smo proizvodili vino kad smo bili puno manji', rekao je Shurtleff nedavno ujutro, previdjevši 1.600 hektara vinove loze koja okružuje vinariju. 'Očekuju da ćemo biti inovativni, isprobati nove stvari i napraviti najbolje vino koje možemo.'

No Shurtleff vjeruje da postoje i drugi ključevi za proizvodnju velikih količina kvalitetnog vina, posebno kontrola koja proizlazi iz toga da se vinarija i vinogradi nalaze na jednom mjestu. Drugi je čimbenik dosljednost osoblja. Prosječni zaposlenik u Cambriji postoji gotovo 20 godina, uključujući dva člana posade podruma koji slave 26. godinu ove berbe.

Poput Barnhisel i Steel, Shurtleff također nadgleda mnoštvo punjenja бутиka na razini svoje marke, pružajući im dvostruke perspektive u vinarstvu. No Shurtleff vjeruje da postoji izrazita konkurentska prednost upravljanja većim proizvodnim programima, jer pruža puno nijansiraniji osjećaj imovine.

'Obožavam to', kaže ona. „To je proizvodnja male serije koja se miješa. Doista nam pomaže da bolje upoznamo svoj vinograd. '