Danju Jeff Lindsay-Thorsen služi kao vinar u Washingtonu W.T. Vinogradari i Raconteur Wine Company. Noći, on je na čelu vinskog programa RN74 Seattle . Razgovara s nama o proizvodnji vina za svoja dva projekta, kao i o onome što je vruće na vinskoj sceni u Seattlu.

Kako ste se prvi put zainteresirali da postanete sommelier?

Vino me već dugo zanima. Dobila sam posao za stolovima za čekanje i našla se u prilično osrednjim restoranima koji nisu imali vinski program. Kad bi me ljudi pitali koje bih vino preporučio, to je obično bilo pivo ili martini. Nakon nekoliko godina ušao sam u fine dining i naučio o toj osobi koja je bila sommelier, i to je bila prava, održiva karijera u kojoj sam mogao svakodnevno podijeliti svoju rastuću strast prema vinu i za to biti plaćen. Tako sam trčao što sam brže mogao.

Kakav stil vina tražite u W.T. Vintnersu?

Sva su vina od jednog vinograda i ne vide novi hrast. Imam globalnu perspektivu, a nepca su mi vrlo prilagođena vinima Starog svijeta. Dakle, pokušavam primijeniti burgundski ili sjevernoronski model u tome što me zapravo ne brine da li je zbroj veći od njegovih dijelova. Radije bih da se vinograd izrazi i da glas vinograda bude najglasnija nota u pjesmi. Pokušavam uhvatiti bit mjesta s kojima radimo. Vina koja volim piti definitivno su više usmjerena na fokus. Tražim veću kiselost i, ovisno o vinogradu, veću strukturu, a manje fokus na voće. Mene više zanimaju svi drugi okusi koje vinograd može donijeti vinu.

Kako biti sommelier utječe na vaše vinarstvo?

Imao sam tu sreću da sam radio u izvanrednim restoranima s izvanrednim kuharima, tako da sam uspio isprobati gotovo svako veliko mjerilo vinske regije, i mlado i staro. Te referentne točke pomažu mi u donošenju odluka kao vinara ... Nisam išao u UC Davis ili bilo koji drugi program za proizvodnju vina. Upravo sam naučio od ljudi koji su povezani sa zemljom s kojima su surađivali.

George White i Jeff Lindsay-Thorsen iz W.T. Vintnera

Upravo započinjete tvrtku Raconteur Wine Company kao drugu etiketu više vrijednosti. Koji su neki od izazova i prednosti izrade vina s vrijednim cijenama u Washingtonu trenutno?

Morate biti jako pametni i biti pametni oko pakiranja kako biste obrijali neke troškove kako biste vino stavili u bocu. Marže su tako niske. Morate ga malo povećati kako biste ga učinili održivim. Ali možete napraviti nešto što ima predivno voće, ali ne mora nužno biti najskuplje voće. Sveukupno, Raconteur mi omogućuje da se petljam s drugim sortama koje su uvjerljive i ukusne, pravim mješavine i puštam ih po pristupačnim cijenama.

Nedavno sam napisao članak o državi Washington Syrah. Kakav je vaš stav o raznolikosti ovdje?

Mislim da upravo grožđe u Washingtonu mjesto uzgajanja izražava daleko više transparentnosti nego bilo što drugo. Ako poredate četiri Syrah-e s jednim vinogradom koje izrađujemo u WT Vintnerima jednu do druge, svi se razlikuju. Napravila ih je ista osoba, proveli su isto vrijeme u vinariji i isti su dan punjeni u boce, ali svi su toliko jedinstveni. Mislim da trenutno nijedno drugo sortno [vino] u Washingtonu nema takvu jasnoću.

Promjenjivo lice Washington Syraha

Što je trenutno vruće na RN74?

Čitala sam u raznim časopisima o izazovu koji predstavlja prodaja sorti Rhône. Na RN74 je to bez napora. Prodajemo puno mješavina na bazi Grenachea. Prodajemo prilično Mourvèdre ... prodamo ogromnu količinu Syraha. Čujem: 'Ne volim Syrah', puno manje nego prije.

Imate obitelj, posao na puno radno vrijeme u RN74, drugi posao u vinariji u Woodinvilleu. Kako naći vremena da sve to obavite?

(Smijeh) Ne spavam puno. Sretna stvar kod izrade vina je što bačve jedva čekaju da se čuvaju, ali ih također nije briga koje je doba dana, tako da mogu obaviti posao u 2 sata ujutro ili u 6 sati ujutro. jutro. Također, biti u restoranu nije posao od 9 do 5, pa imam vremena kad djecu odbace u školu dok ne budem trebao biti u restoranu kako bih bio siguran da se stvari rade. Samo se trudim da ne prestajem predugo.