Piti ili ne piti - to je pitanje s kojim se susreću mnogi ljubitelji vina kada ostanu s bocom koju su otvoriti na pultu za nekoliko dana. Nažalost, kao i većina stvari u životu, odgovor je kompliciran, ovisno o nizu čimbenika koji sežu od stila i kvalitete vina do njegove razine tanini i više. Dobra vijest je da većina vina ostaje ukusan duže nego što mnogi očekuju. Dakle, ako se pitate koliko dugo je vino dobro nakon otvaranja, sastavili smo zgodan vodič koji će vam pomoći. U nastavku je praktičan priručnik za razumijevanje koliko dugo određena vina traju i kako produžiti život boce nakon otvaranja.

Koliko traje vino nakon otvaranja?

John Belsham, međunarodni konzultant i osnivač/vinar Otok lisica na Novom Zelandu, kaže: „Kvaliteta je glavni odlučujući čimbenik. Što je vino bolje, to će duže stajati u otvorenoj boci. To je bez obzira na tehnike koje se koriste za zaštitu vina, bilo da se radi o ubrizgavanju plina ili usisavanje ...Suština je da nakon što otvorite bocu, uvodi se kisik koji se apsorbira u vino. Razliku zapravo ne čini ono što je u tom prostoru iznad vina, već ono što je apsorbirano u vino u trenutku otvaranja.”

Možda ti se također svidi: Što oksidacija radi mom vinu?

Bijelo vino

“Vino neće brzo oksidirati , ako je dobro napravljeno,” kaže Belsham. “Očekivao bih kvalitetnu bocu Chardonnay , rizling , Sémillon ili Sauvignon Blanc da udobno traje tri do četiri dana u polupunoj boci. Doista visokokvalitetna vina iz jednog vinograda s visokom razinom punjenja izdržat će barem tjedan dana u hladnjaku, prema mom vlastitom iskustvu. Čak i uz blagi gubitak arome, i dalje će biti ukusan. U masovno proizvedenim, jednostavnijim bijelim i ružičastim jelima vjerojatno je najbolje [uživati] tijekom dva dana.”

Crno vino

'S crno vino , slično će biti u dobroj formi tri do četiri dana,” kaže Belsham. “Što je crno vino snažnije, to ima više tanina kako bi se zaštitilo od kisika. Dakle, što je crno vino gušće, to će se bolje prezentirati. Na primjer, dao bih elegantan Beaujolais tri do četiri dana, ali pet do šest dana do snažnog juga Rhone ili Primitivno .”

Možda ti se također svidi: Što se stvarno događa kako vino stari?

Pjenušava vina

Pjenušava vina uživaju zaštitu putem vlastitog ugljičnog dioksida, ali otvorene boce trebaju odgovarajuće, namjenski izrađene čepovi koji čvrsto zatvara bocu. Marcello Lunelli, suvlasnik Italije Podrumi Ferrari u Trentu, kaže: “Ovisi koliko je boca još puna. Ako nedostaje samo čaša, ponovno začepljena boca ostat će tri do četiri dana, sve dok čep u potpunosti održava pritisak. Držati bočicu potpuno zatvorenom. Svaki put kad ga otvoriš, izgubiš pritisak.”

'Ako je boca napola puna, samo dva dana je vjerojatno najbolje', dodaje. “Nakon toga nećete imati savršen perlage. Ipak, vino unutra će i dalje biti dobro, samo uz manji pritisak. Ono što ostaje kada mjehurići nestanu i dalje je izvanredno vino. Ako je vino duže od toga otvoreno, bit će savršeno za izradu rižoto . The kiselost vina savršeno uravnotežuje slatkoću riže.”

Koliko dugo traje pojačano vino?

Šeri

George Sandeman, of Šeri i Luka proizvođač Pjeskar , savjetuje da se Fino i Manzanilla stilovi ohlade i potroše unutar tjedan dana. Amontillado i Oloroso stilovi ostat će svježi do osam tjedana nakon otvaranja. Napominje da to vrijedi za ova dva stila bez obzira na razinu njihove slatkoće.

Luka

Paul Symington, direktor u Obiteljska imanja Symington , grupa koja stoji iza Graham's, Dow's i Warre's, kaže da kvaliteta i stil čine razliku.

Ruby Port i LBV ( kasna buteljirana berba ) stilovi 'ostat će u dobrom stanju do tjedan dana nakon otvaranja', kaže on. “Nakon toga će patiti od normalnog procesa oksidacije, zajedničkog svim vinima. Držanje otvorene boce na laganom hlađenju i korištenje Vacu-Vin ili sličnog produžit će kvalitetu.”

“Tawny Port je odležao u hrastovim bačvama i stoga se dobro koristi za kontakt sa zrakom,” dodaje. 'Slijedom toga, fini Tawny star 10 ili 20 godina ostat će u izvrsnom stanju dva do tri tjedna nakon otvaranja, osobito ako se drži u hladnjaku.'

Možda ti se također svidi: Prednosti i mane različitih zatvarača za vino

O vrhuncu Porta, Symington kaže: „Kao i sva velika vina odležana u bocama, Vintage Port je godinama bio potpuno izoliran od zraka. Veličanstvena elegancija ovog vina pri otvaranju pravi je vrhunac, no njegova eterična ljepota izblijedit će nakon nekoliko dana. Stoga ga treba potrošiti u roku od tri do četiri dana od otvaranja. A Vacu-Vin pomoći će produljiti kvalitetu za daljnjih nekoliko dana.”

Sandeman, koji također proizvodi Port, nedavno je usvojio mogućnost ponovnog zatvaranja Vinolok zatvaranja svojih 20, 30 i 40 godina starih Tawny Portsa. Mogu se čuvati 'do tri mjeseca', kaže George Sandeman, posebno kada se čuvaju u hladnjaku.

Drvo

Drvo već je bio izložen toplini i oksidirani je stil. Može li ga vrijeme još poharati? 'Želiš li znati istinu?' kaže Chris Blandy, direktor The Madeira Wine Company . “Nitko ne zna koliko ova vina traju nakon otvaranja, ali moje vlastito iskustvo je da sam sa suprugom za Božić 2011. popio pola boce Madeire iz berbe 1976. Godinu dana kasnije, za Božić 2012., popili smo drugu polovicu, a boca je bila savršen.'

Vina su utvrđeni i namjerno oksidirani, tako da im priroda nema što za baciti. “Sve dok bocu držite podalje od izravne sunčeve svjetlosti i uspravno, može trajati jako dugo”, kaže Blandy.