Lagana, pahuljasta i prekrivena glazurom - bilo da se radi o klasičnoj torti od vanilije ili nečemu za ljubitelje čokolade, ukusno vlažna torta glavni je dio svake posebne prigode. Mnogi od naših najboljih recepata za kolače započinju istom metodom: tučenjem maslaca ili maslaca sa šećerom dok ne postane pjenasto. Ovi se kolači ponekad nazivaju kremastim kolačima, jer su masnoća i šećer zajedno umućeni. Koristeći isprobane i istinite metode naše Test Kitchena, naučit ćemo vas kako napraviti domaći kolač koji je toliko dobar da će svi pomisliti da ste ga kupili u otmjenoj pekarnici. Iako je potrebno malo vremena, uskoro ćete naučiti da niti jedan od ovih koraka za izradu kolača zapravo nije jako težak.

BHG/Abbey Littlejohn

Kako ispeći kolač

Prvo ćete morati odabrati recept. Možete ga učiniti jednostavnim sa žutim kolačem (na gornjoj slici) ili možete odabrati malo raskošniji recept, poput čokoladnog vražjeg kolača ili živopisnog crvenog baršunastog kolača. Ako niste ljubitelj tradicionalnih glazura, probajte njemački čokoladni kolač. Imamo i nekoliko recepata za rođendanske torte za svečane prilike. Mogućnosti su gotovo beskrajne, a ove će vam upute pomoći da ih sve napravite, ali anđeoska hrana, torte od kila, biskvit i torte od šifona zahtijevaju različite metode, stoga ih pročitajte zasebno.

Korak 1: Pripremite posude za pečenje

Nitko ne želi da se kolač zalijepi za tepsiju, pa je važno pripremiti tepsije prije ulijevanja tijesta. S izuzetkom anđeoske hrane i kolača od šifona, većina recepata zahtijeva namastiti i pobrašniti tavu ili obložiti tavu voštanim ili pergamentnim papirom.

Što se tiče odabira pravog vrsta posude za pečenje za korištenje, naša Test Kitchen preferira sjajne tave, koje apsorbiraju manje topline i daju zlatnu koricu. Posude s tamnom ili mutnom završnom obradom apsorbiraju više topline i mogu vam zagorjeti koru, pa ako koristite jednu od ovih, smanjite temperaturu pećnice za 25°F i provjerite kolač 3-5 minuta ranije nego što je navedeno u receptu.

Korak 2: Ostavite sastojke da dosegnu sobnu temperaturu

Mnogi recepti zahtijevaju da sastojci za kolače, poput jaja i maslaca, odstoje na sobnoj temperaturi. To omogućuje maslacu da se lako stopi s ostalim sastojcima, a jaja će dati veći volumen kolača. (Iz razloga sigurnosti hrane, ne ostavljajte jaja na sobnoj temperaturi dulje od navedenog u receptu.)

Savjet za testnu kuhinju: Nikada nemojte koristiti otopljeni maslac kada vam je potreban omekšali maslac. To će uništiti teksturu kolača.

Korak 3: Zagrijte pećnicu

Kada se kolač peče prebrzo, mogu se pojaviti tuneli i pukotine; presporo, a može biti i grubo. Ostavite pećnicu da se zagrijava najmanje 10 minuta i koristite termometar za pećnicu kako biste bili sigurni da je dosegla odgovarajuću temperaturu. Ako koristite tamne kalupe za kolače, trebali biste smanjiti temperaturu pećnice koju zahtijeva vaš recept za 25°F.

Korak 4: Pomiješajte suhe sastojke

Suhi sastojci obično uključuju brašno, prašak za pecivo i/ili sodu bikarbonu i sol. Umjesto da u tijesto dodajete svaki suhi sastojak pojedinačno, prethodno ih umutite u zdjeli. Tako ćete znati da će sastojci biti ravnomjerno raspoređeni po tijestu.

Korak 5: Pomiješajte maslac i šećer

Pitate se kako napraviti kolač s laganim, prozračnim mrvicama? Kremiranje maslaca i šećera je najvažniji korak. Evo kako:

• Korištenje električni mikser ( Cilj ) na srednjoj do visokoj brzini, tucite maslac 30 sekundi. Općenito, samostojeći mikser zahtijeva srednju brzinu za ovaj korak, ali ručni mikser zahtijeva veću brzinu.
• Dodajte šećer (i vaniliju ako to recept zahtijeva) i tucite smjesu srednjom brzinom dok se ne sjedini i dobije laganu, pahuljastu teksturu. To će trajati 3 do 5 minuta. (Čini ne skratite ovo.) Povremeno ostružite zdjelu dok tučete. Sjedinjavanjem maslaca i šećera stvorit će se sitni mjehurići koji će vašem kolaču dati laganu, pahuljastu teksturu.

Kritsada Panichgul

Korak 6: Dodajte jaja jedno po jedno

Dodajte jaja (ili bjelanjci ) jednu po jednu, dobro tukući nakon svake. Njihov protein stvara strukturu oko mjehurića zraka koja će održati teksturu.

Savjet za testnu kuhinju: Prvo razbijte jaja pojedinačno u šalicu za kremu ili malu zdjelicu. Na ovaj način, ako dobijete komadiće ljuske, možete ih lako izvaditi iz šalice, umjesto da ih pokušavate izvaditi iz tijesta.

Korak 7: Naizmjenično dodavanje suhih i mokrih sastojaka

Naizmjenično dodajte malo suhe smjese i malo mlijeka (ili bilo koje tekućine navedeno u vašem receptu) u smjesu maslac-jaje-šećer, tukući na maloj brzini nakon svakog dodavanja dok se sve ne sjedini. Započnite i završite s mješavinom brašna, jer kada se tekućina umiješa u brašno, počinje se stvarati gluten. Previše glutena čini kolač žilavim, pa svakako počnite i završite s brašnom i pazite da ne premiješate kada dodate tekućinu.

Savjet za testnu kuhinju: Pazite da ne pretjerate s miješanjem u ovoj fazi ili biste mogli dobiti izdužene, nepravilne rupe u gotovom kolaču.

Korak 8: Ulijte tijesto u posude i pecite

Tijesto ravnomjerno podijelite između posuda za pečenje. Upotrijebite offset lopaticu da rasporedite tijesto u ravnomjernom sloju. Obavezno rasporedite do ruba tepsije. Ispecite kolač prema uputama u receptu.

BHG/Abbey Littlejohn

21 osnovni alat za pečenje koji treba svakom kuharu

Korak 9: Provjerite je li kolač pečen

Prepečen kolač jednak je suhom kolaču, a to nitko ne želi. Počnite provjeravati je li kolač pečen nakon minimalnog vremena pečenja navedenog u receptu, ali izbjegavajte otvarati vrata pećnice prije toga, kako toplina ne bi izašla. Za kolače s kremom umetnite a drvena čačkalica blizu središta torte. Ako ubod izađe čist (samo mrvica ili dvije na sebi), kolač je gotov. Ako na njemu ima mokrog tijesta, pecite kolač još nekoliko minuta i isprobajte na novom mjestu novom čačkalicom.

Korak 10: Ohladite slojeve torte

Pustite da se slojevi kolača ohlade u kalupima na a žičani stalak najviše 10 minuta. Da biste kolače izvadili iz kalupa, prijeđite nožem po rubovima, što će ih olabaviti sa stijenki kalupa. Postavite žičanu rešetku na vrh svake torte i okrenite posudu. Lagano podignite kalupe, pazeći da ne potrgate rubove kolača. Ako ste koristili voštani ili pergament papir , pažljivo odlijepite papir s torte.

Kritsada Panichgul

Ostavite kolač da se potpuno ohladi (oko 1 sat). Ovo je ključni korak da se torta stegne, čime je manja vjerojatnost da će se raspasti dok je glazirate. (I sprječava da se glazura otopi čim je namažete!)

Korak 11: Sastavite tortu

Kako biste izbjegli mrvice u glazuri, premažite slojeve kolača četkom za tijesto. Nanesite otprilike ½ šalice glazure preko prvog sloja, a zatim ga pažljivo prelijte sljedećim slojem. Ponavljajte dok se svi slojevi ne naslažu.

Savjet za testnu kuhinju: Potrebno je oko 2½ do 3 šalice glazure za obilno punjenje i glazuru dvoslojne torte od 9 inča. Za troslojnu tortu planirajte 3½ do 4 šalice.

BHG/Abbey Littlejohn

Korak 12: Dodajte prvi sloj glazure

Tajna znanja kako premazati slojevitu tortu je premaz od mrvica. Da biste to učinili, rasporedite vrlo tanak sloj glazure preko strana i vrha torte. Ovaj početni sloj ne mora izgledati savršeno; to je još jedan način da spriječite mrvice od glazure. Pustite kolač da odstoji 30 minuta da se glazura stegne.

Savjet za testnu kuhinju: Za brzo čišćenje, stavite male komadiće voštanog papira oko i ispod prvog sloja, koji bi trebao biti na postolju ili tanjuru za kolače.

BHG/Abbey Littlejohn

Korak 15: Zalijedite i ukrasite

Koristeći offset lopaticu ili stolni nož, velikodušno rasporedite preostalu glazuru po vrhu i stranama torte, vrteći dok idete. Nakon što je torta potpuno pokrivena, vratite se i dodajte još kovitla po želji. Tortu poslužite u roku od 2 sata ili čuvajte u hladnjaku..

Kako zamrznuti kolače tako da uvijek imate desert na terasi

Sada kada znate kako napraviti tortu od nule, nastavite vježbati svoje vještine ukrašavanja torti kod kuće glazurom u različitim bojama, tehnikama crtanja i preljevima. Za više ideja za kolače, evo nekoliko jednostavnih i elegantnih recepata za kolače koji će vas nadahnuti za sljedeće pečenje.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji