Nema načina da se to zaobiđe; ako želite napraviti neke od najprofinjenijih slastica na svijetu, morat ćete naučiti najbolju metodu i koliko dugo tući bjelanjke da postanu čvrsti. Srećom, to se može učiniti u samo nekoliko jednostavnih koraka.

Neki od najdelikatnijih i najukusnijih deserata rade se s čvrstim bjelanjcima, uključujući Angel Food, Chiffon i Sponge Cakes. Ostale poslastice koje se čine lakšima od zraka uključuju pite s meringom i soufflé.

Sve što trebate znati o jajima: žumanjci, bjelanjci i više

BHG/Andrea Araiza

Kako istući bjelanjke u čvrsti vrh korak po korak

Prije nego što pređemo na tučenje, moramo pripremiti jaja.

BHG/Andrea Araiza

1. Odvojite jaja

Zabavna činjenica o jajima: Lakše se odvajaju kad su hladni, ali ćete lakše dobiti čvrsti bjelanjak ako ih pustite da se malo ugriju prije mućenja. Koristite an separator jaja ($8, Krevet Bath & Beyond ) da odvojite jaja ravno iz hladnjaka. Nakon odvajanja bjelanjke ostaviti da odstoje 30 minuta; istući će se u čvrsti vrh i brže od hladnih bjelanjaka.

Bjelanjci ne smiju sadržavati žumanjke kako bi se postigli čvrsti vrhovi. Svaki put kad odvojite jaje, pustite da bjelanjak iscuri u malu zdjelu, npr šalica za kremu (10 USD, Krevet Bath & Beyond ). Zatim svaki bjelanjak prebacite u zdjelu za miješanje u kojoj ćete bjelanjke tući. Ponovite, dopuštajući svakom bjelanjku da se zasebno ocijedi u malu zdjelu prije nego što ga dodate u veliku zdjelu za miješanje. Time bjelanjci u posudi za miješanje ostaju nezagađeni ako se žumanjak razbije dok odvajate jaje.

Savjet za testiranje kuhinje

Trebate li pomoć pri korištenju ostataka žumanjaka? Umiješajte ih u naš najbolji puding od vanilije ikada ili napravite Lemon Curd.

Informacije koje su vam potrebne da biste jedno drugom zamijenili jaja različitih veličina

2. Pripremite svoju opremu

Dok čekate da se bjelanjci zagriju, provjerite jesu li zdjela, mješalice i lopatica čisti i suhi. Mast ili žumanjak spriječit će vaše bjelanjke da se pravilno istuku u čvrsti vrh. Dakle, prije nego što počnete, operite svu svoju opremu toplom vodom i sapunom. Koristite staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika; izbjegavajte plastične zdjele, jer mogu zadržati masne ostatke od prethodne uporabe.

Savjet za testnu kuhinju: Trebate li koristiti a ručni mikser ($23, Cilj ) ili a samostojeći mikser (450 USD, Williams Sonoma )? Oba rade, ali morat ćete uzeti u obzir veličinu zdjele: prema Američki odbor za jaja, mala posuda za miješanje najbolja je za najviše tri bjelanjka. Koristite veliku zdjelu za miješanje četiri ili više bjelanjaka.

BHG/Andrea Araiza

3. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg

Uključite mikser na srednju brzinu i tucite dok ne dobijete mekane vrhove, zatim tucite na visokoj dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Dostigli ste čvrsti vrh bjelanjaka kada imate sjajne vrhove koji stoje ravno. Evo nekoliko savjeta za postizanje čvrstih vrhova bjelanjaka.

• Recepti često zahtijevaju dodavanje kreme od tartara prije nego što bjelanjke istučete u čvrsti snijeg. Ovaj kiseli sastojak pomaže stabilizirati bjeloočnice. Koristite prema uputama.
• Prilikom izrade kolač od bjelanaca i ostale slastice koje zahtijevaju dodavanje šećera u bjelanjke, bjelanjke tucite električnom miješalicom na srednjoj brzini oko 1 minutu ili dok se ne stvore mekani vrhovi (vrhovi se uvijaju). Zatim počnite dodavati šećer prema uputama u receptu (obično žlicu po žlicu) i nastavite tući velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Znat ćete da se to dogodilo kada vrhovi stoje uspravno kada podignete mješalice iz bjelanjaka.

Savjet za testnu kuhinju: Koliko dugo tući bjelanjke do vrha? Nakon što dodate šećer, bit će potrebno oko 4 minute na velikoj brzini.

• Slana jela (kao što su suflei) ne zahtijevaju šećer. Jednostavno tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg (vrhovi su ravni). To će ukupno trajati 4 do 5 minuta.

Ta-da! Uspio si! Sada možete napraviti pitu od beze od limuna ili kolačiće od beze od mente. Također možete umutiti čvrsti snijeg od bjelanjaka u Pavlovu, dodati ih u umak od sira za slatki soufflé za glavno jelo — i još mnogo toga.

Testirali smo 23 najbolja samostojeća miksera, ali samo je ovih 9 vrijedno mjesta na vašoj radnoj površiniJe li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji