Proizvodnja vina miješanjem bijelog i crvenog grožđa nije tako rijetka kao što možda mislite. Nekoliko najcjenjenijih svjetskih vina već se stoljećima rade na ovaj način. A neki odvažni moderni vinari proizvode neobična vina kombinirana s bojama sa živopisnim rezultatima.

Među najčešćim tradicionalnim mješavinama boja je Šampanjac , koji općenito kombinira Chardonnay , bijelo grožđe, s crvenim Crni pinot i / ili Pinot Meunier .

'Crvene i bijele komponente potrebne su za izgradnju šampanjca jer će jedno grožđe dominirati drugim nekoliko godina, a zatim će se vratiti u sporednu ulogu u poboljšanju drugog grožđa', kaže Alice Paillard, čija je obitelj vlasnik Šampanjac Bruno Paillard .

Eileen Crane, izvršna direktorica i vinar u Domaine Carneros u Napa , kaže da se u mnogim pjenušavim vinima nalazi crveno i bijelo grožđe.

'Chardonnay dodaje strukturu i veliku dobnu dob', kaže ona. “Crni pinot, s druge strane, dodaje zaobljenost, mekoću i raniju pitkost. Naravno, oba grožđa dodaju kompleks voćnosti. '

Čak i bijela pjenušava vina poput blancs de noirs koriste crveno grožđe, ali vinari brzo skidaju sok s kožica nakon što su zgnječeni kako ne bi upio crveni pigment. A neki pjenušavi ružičasti ruže dobiju boju kada vinari dodaju malu količinu crnog vina u cuvée nakon fermentacije.

Chateauneuf Pope , još jedno čuveno vino s mješavinom boja, sadrži crvenu i bijelu mješavinu različitih sorti.

Kratki vodič za mješavine polja

'Možete upotrijebiti bijelo grožđe u crvenom vinu Châteauneuf-du-Pape, ili možete izravno napraviti bijeli Châteauneuf-du-Pape', kaže Véronique Maret iz Domaine de la Charbonnière . 'Ova odluka ovisi o različitim čimbenicima', i teoretski može pričekati berbu.

Jedan od razloga zašto bi vinari Châteauneuf-du-Pape to mogli učiniti je globalno zagrijavanje.

'Klimatske promjene navele su više proizvođača Châteauneuf-du-Papea da razmisle o dodavanju bijelog grožđa u ograničenoj količini u svoje crvene mješavine kako bi poboljšali ravnotežu između kiselosti i alkohola', kaže Marie Clémentine Savey iz AOC Châteauneuf udruga vinogradara.

'Ti topliji uvjeti od svibnja do rujna znače veću razinu alkohola koja bi mogla ugroziti svježinu u čaši', kaže ona. 'Bolje je macerirati i fermentirati oba grožđa zajedno jer će smjese postati kohezivne - stabilne kemijske veze između mirisa i zbog složenosti - i spriječit će štetan utjecaj na boju.'

Ostala tradicionalna vina kojima je dopušteno koristiti kombinacije boja uključuju Chianti (ali ne više Chianti Classico ), Syrahs iz Ermitaž , Crozes-Ermitaž i Côte Rôtie , i mnoge vrste ružičastih.

'I crveno i bijelo grožđe možemo koristiti za proizvodnju rosea, što je fantastično svladati svijetlu boju, a s aromatičnog gledišta ovo je vatromet kombinacija', kaže Chateau Gassier vinar Guillaume Cordonis.

Postoje različite metode i razlozi za miješanje crnog i bijelog grožđa. Vinari mogu bijelo grožđe pomiješati ili umiriti s crvenim kako bi dodali okuse ili arome ili povećali kiselost kako bi se ojačala dobna dob. Bijelo grožđe može čak pomoći crvenom grožđu da održi stabilniju nijansu.

Nekoliko starih-loza Zinfandels i Mali Sirahs u Kalifornija zasađene su kao poljske mješavine, uključujući malu komponentu bijelog grožđa za dodavanje arome i složenosti okusa.

“Jedan od naših Petite Sirah dolazi iz vinograda u kojem se nalaze tri bijela grožđa: 3% Moscato i 1% Gewürztraminer i Burger ', kaže Christophe Paubert, vinar u Vinarija Stags ’Leap . 'Aromatično, bijeli donose nešto na zabavu.'

Dodatno, Syrah proizvođači u Dolina Rhône , Australija i Kalifornija često će dodati malu količinu Viognier i koferira grožđe.

„Otkrili smo da dodatak bijelog grožđa pomaže omekšavanju sorti poput Syraha, koje bi mogle biti sklonije grubim tanini , posebno u mladosti, kao i ugodna aromatična složenost, posebno za sorte s visokim terpenom, poput Viogniera, 'kaže Nicole Rolet iz Plavi hrast u južnoj Francuskoj.

'Kao i svaka mješavina, i ova ima prednost u tome što nam daje više mogućnosti da se možemo suočiti s izazovima određene godine', kaže ona. 'Na primjer, u hladnijim godinama, Viognier koji rano dozrijeva može pomoći u dodavanju alkohola i tijela vitkijoj i ozbiljnijoj Syrah.'

Ostali vinari ne trebaju razlog za miješanje crnog i bijelog grožđa. Jednostavno žele eksperimentirati i inovirati.

Comet, eksperimentalna linija Clemensa Lagedera, iz Alois Lageder vinarija u Alto Adigeu koristi crno i bijelo grožđe iz vinograda s više od 200 sorti. Jedno punjenje, nazvano ZIE-XVIII, poljska je mješavina od 60% bijelog grožđa i 40% crvenog.

Šećer visok: kratki vodič za slatko crveno vino

'Prošle smo godine sve fermentirali i napravili bijelo vino, a ne narančasto, koristeći minimalno vrijeme za kožu', kaže Lageder. “Ima manje tijela od crvenog, velike složenosti i prekrasne kiselosti. Ove godine možemo od njega napraviti crno vino. '

U Kalifornija , Scotta Samplera Projekt središnje obale sadrži vino nazvano Blood Orange. Sastoji se od 75% Viogniera i 25% ostataka soka od Grenache , Syrah i Mourvèdre presovanja.

'Trenutno punim novu liniju vina posvećenih velikoj žeđi koja se zove Scotty-Boy!', Kaže Sampler. 'Jedan od njih je' rumenilo 'cuvéa od fermentiranog kože i fermentiranog u bačvi Chardonnaya, s crticom Mourvèdre za malo boje, teksture i dodatnog okusa.'

Sjevernije na Vinarija Sonoma Mountain , Dan Marioni čini mješavinu od 70% Merlot i 30% chardonnaya. 'Vinu daje mekše karakteristike i može se flaširati malo prije', kaže.

U međuvremenu, u istoimenoj vinariji u Zagrebu Australija , Sam Vinciullo pravi vino koje je 55% Shiraz i 45% Sauvignon Blanc . Prikladno je nazvano Crveno / Bijelo.

Iako su ta punjenja možda neobična, čini se da su pronašla svoju publiku. U vrijeme tiska rasprodane su i Vinciullova crveno-bijela i Sampler's Blood Orange.