Kako spojiti vino s panazijskim okusima
Dobrodošli u naš stručni pregled popularnih kategorija hrane, koji opisuje glavne izazove (i rješenja za uparivanje) za ljubitelje vina sa ukusima globetrottinga.
U ovom krugu fokusiramo se na uparivanje Azijski fuzijski okusi s vinom.
Izazov: Kombinacija jedne ili više složenih azijskih kuhinja povećava važnost uparivanja. 'Mnogo je nježnih slojeva okusa za uravnoteženje, zajedno s često svilenkastim rezancima, slanim notama, slatkim dodirima i začinima od čili ulja ili sečuanskog zrna papra', kaže ToranosukeMatsuoka, predsjednik i direktor pića u restoranu KOA, koji poslužuje modernu kinesku kuhinju.
Popravak vina: “Odaberite napitak koji ima složenost, a opet suptilnost, kako biste plesali s tim sinergijama, a ne kontrastirali s njima, kao što je Kimoto sake ', Kaže Matsuoka. 'S kiselinom višom od prosječne, ovaj se stil saké može suprotstaviti jedinstvenim jelima nadahnutim azijskim proizvodima, ali ima nijanse dima i zemljanosti koji se usklađuju s naglascima čilija ili slanog mesa.'
Doznajte više stručnih savjeta o spajanju vina i hrane >>>
Recept: Ja sam Milk Dan Dan
Ljubaznost Restoran KOA , New York City
U KOA usmjerenom na rezance, moderna kineska kuhinja susreće se s autentičnim japanskim sastojcima, što dokazuje i ovaj recept na bazi rezanca ramen.
'Njegovo podrijetlo seže sve do sečuanske kuhinje, a ovo je jelo bilo uobičajena ulična hrana', kaže Matsuoka, koji u bazi juhe ugrađuje ultra premium sojino mlijeko uvezeno iz Japana.
Za bazu za juhu:
3,6 kilograma svinjskih kostiju
3⅓ kilograma pilećih nogu
½ šalica piletine, kockasto
⅛ šalica mladog luka, narezana
1 žličica nasjeckanog đumbira
U velikoj posudi na jakoj vatri kombinirajte sastojke s 1 litrom vode. Pustite da zavrije, a zatim dinstajte 8 sati. Povremeno provjeravajte uklanjajući masnoću i pjene s vrha. Procijedite juhu, odbacujući sastojke. Vratite u lonac, pokrijte i pustite da se malo ohladi. Rezervirajte dok ne budete spremni za posluživanje (ostatke zaliha možete zamrznuti do 6 mjeseci).
Za pikantni mljeveni goveđi preljev:
1⅓ šalice goveđeg mljevenog mesa
3½ žlice Yibin Yacai nasječenih na kockice (ukiseljeno zrno gorušice, dostupno na azijskim tržištima)
3½ žlice Xin Du (ukiseljena crvena čili papričica, dostupna na azijskim tržištima)
1½ žlice češnjaka
¾ žlice ulja mladog luk
4 žličice sezamovog ulja
1¾ žlice sojinog ulja
¾ žlice kineskog vina za kuhanje
¾ žlice tamnog sojinog umaka
Prstohvat šećera
1¾ žlice temeljca
Crtica bijelog papra u prahu
U woku na srednje jakoj vatri miješajte pržite sve sastojke dok se mljevena junetina ne skuha, oko 8 minuta. Procijedite i bacite ulja, rezervirajući govedinu.
Završiti:
1 žličica mljevenog češnjaka
1 žličica sjemenki sezama, plus prstohvat za posluživanje
Prstohvat mljevene sečuanske paprike
½ žličica tamnog sojinog umaka
½ šalice vruće baze za juhu
½ šalice sojinog mlijeka
6 pakiranja rezanci Maruchan ramen (izostaviti začin), kuhani i ocijeđeni
5½ unci nasjeckane salate ledene sante
½ unca začinjenog čili ulja
Nce unče nasjeckanog mladog luka
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveni češnjak sa sjemenkama sezama, zrnom papra, umakom od soje, bazom od juhe i sojinim mlijekom. Dobro promiješajte da se sjedini. Dodajte kuhane rezance i bacite. Dodajte salatu u sredinu posude i na vrh zagrabite 3 unce začinjene mljevene govedine. Nježno zaokružite salatu s čili uljem i mladim lukom. Pospite sjemenkama sezama. Poslužite u obiteljskom stilu ili rezance, goveđu smjesu i salatu podijelite ravnomjerno u 6 malih zdjelica. Podlijte preostalom juhom od juhe. Služi 6.
Upari: 'Španjolski bijelac, Godello, zabavno je spajanje', kaže Matsuoka, koji preporučuje Godello iz 2013. godine Vine Godeval iz španjolske Galicije. 'Ovo srednje kiselinsko vino s okusima zelene zlatne jabuke, zrelog žutog grejpa i svijetlih medanih nota slično je Albariñu, ali s većim tijelom, prikladnije za dublje okuse ovog jela.'
