Ako ste zavirili u naše arhive recepata za slastice, mogli biste primijetiti da smo prilično slatki na jednu bezvremensku voćnu poslasticu: jagode prelivene čokoladom. Odnosno, osim ako nisu prošli svoj vrhunac. Baš poput voća u svojoj srži, ovi užici umočeni u čokoladu ne traju vječno. Stoga smo razgovarali s dva stručnjaka na ovom području kako bi nam rekli kako čuvati jagode prelivene čokoladom.

Ništa se ne može mjeriti s klasikom, bilo da uživate u jagodama prelivenim čokoladom na kraju večere za izlazak, poklanjate ih kao desert za Valentinovo svom dragom ili se jednostavno počastite jednom (ili desetak). Kako god bilo, uvijek je pravo vrijeme za jagode prelivene čokoladom.

Angela Johnson, glavna direktorica za inovacije u Jestiv

Jennifer Simon, direktorica razvoja proizvoda za Sharijeve bobice

Kako čuvati jagode prelivene čokoladom

Kao što smo spomenuli u našem vodiču za kako čuvati jagode , rok trajanja ovih krhkih, ali fantastičnih plodova počinje se odbrojavati čim se uberu. Svježina sastojaka – naime, bobičastog voća – pridonijet će ukupnom roku trajanja jagoda prelivenih čokoladom, potvrđuje Johnson.

Njezin tim u Edibleu proveo je mnogo istraživanja o najboljem postupku, kako pohraniti jagode prelivene čokoladom, a usput smo puno naučili.

Osim starosti samih bobica, Johnson otkriva pet glavnih čimbenika koji mogu povećati stopu kvarenja:

Sadržaj vlage. Jagode su 90% vode . Kada se umoči u čokoladu, čokolada ne samo da dodaje malo više vlage predmetu, već također zadržava postojeću vlagu, kaže Johnson. Vlažnost.Visoka vlažnost stvara kondenzaciju, što često dovodi do stvaranja vlage na površini čokolade, što utječe na njezinu kvalitetu. U idealnom svijetu, jagode prelivene čokoladom bile bi pohranjene u okruženju koje je što je moguće suše. Temperatura.Brze promjene temperature dovode do kondenzacije, što povećava stopu rasta bakterija, potvrđuje Johnson. Izloženost zraku.Ovo također povećava razinu vlage; upravo suprotno od onoga čemu težimo u našoj misiji da otkrijemo kako pohraniti jagode prelivene čokoladom da ostanu svježe. Sunčeva svjetlost.Izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti može uzrokovati topljenje čokolade i utjecati na ukupnu kvalitetu jagoda, kaže Johnson.

Iz tih razloga, Simon i njezin tim u Shari's Berries savjetuju svojim klijentima da uživaju u jagodama prelivenim čokoladom na dan kada ih prime, ako je moguće.

Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do jedan dan. Zatim bi ih trebali staviti u hladnjak ako ih želite kasnije spremiti i pojesti, kaže Simon.

Evo kako čuvati jagode prelivene čokoladom u hladnjaku:

• Prebacite jagode prelivene čokoladom u posudu koja je hermetički zatvorena kako bi se smanjila izloženost zraku, vlazi i spriječilo upijanje mirisa, preporučuje Johnson. Tamni ili neprozirni spremnici pomažu smanjiti izloženost svjetlosti.
• Stavite posudu u hladnjak postavljen na 40°F, s vlagom manjom od 50%. (Biranje postavki u ladici za hrskavo voće može vam pomoći u tome!) Iako je čokolada najbolja ako se čuva na temperaturi između 60° i 70°F, bobičasto voće mora se čuvati na temperaturi hladnjaka kako bi se smanjio rizik od rasta bakterija. Ova kombinacija temperature hladnjaka s niskom vlagom je slatko mjesto koje najbolje odgovara idealnim uvjetima skladištenja čokolade i bobičastog voća, prema Johnsonu.

Koliko dugo traju jagode prelivene čokoladom?

Svježina jagoda i kvaliteta korištene čokolade igraju značajnu ulogu u određivanju koliko će dugo ostati u optimalnom stanju, priznaje Johnson.

Kao opće pravilo, kada se čuva na sobnoj temperaturi, voće preliveno čokoladom trajat će do 1 dan. Ako se čuvaju u hladnjaku slijedeći trikove koje smo spomenuli za čuvanje jagoda prelivenih čokoladom, obično mogu trajati oko 2 do 3 dana.

Kako prepoznati jesu li se jagode prelivene čokoladom pokvarile

Vaš nos—ili oči—vjerojatno će znati jesu li vam se bobice pokvarile.

Svježe jagode prelivene čokoladom trebale bi imati ugodan miris i izgledati kao — pogađate! — svježe bobičasto voće.

Simon i Johnson upozoravaju da ako primijetite bilo koju od sljedećih promjena na jagodama prelivenim čokoladom, bilo bi pametno dodati ih u svoj kompost:

• Sve promjene u boji bobica, kao što su tamne mrlje, mrlje promjene boje ili bilo koja druga abnormalna promjena boje.
• Bobice su pretjerano sluzave na dodir ili imaju čudnu teksturu; ovo je potencijalni znak rasta bakterija ili kvarenja
• Voće i/ili čokolada emitiraju neobične ili neugodne mirise.
• Čokoladni premaz se odvaja od jagoda ili postoji vidljiv razmak između čokolade i voća (bobičasto voće je vjerojatno pustilo vlagu, što utječe na prianjanje čokolade).

Zašto se moje jagode prelivene čokoladom znoje?

Ako ste ikada primijetili nakupljanje vlage na vanjskoj strani vaših jagoda prelivenih čokoladom, niste jedini.

Ovaj fenomen je poznat kao 'kondenzacija čokolade' ili 'cvjetanje čokolade', kaže Johnson. Kada vlaga dođe u dodir s čokoladom, kakao maslac u čokoladi odvaja se od krutine kakaa. Cvjetanje čokolade ne čini čokoladu nesigurnom za jelo, ali utječe na teksturu i izgled.

To se može dogoditi zbog:

Brze promjene temperature.Premještanje jagoda iz hladnog okruženja, poput hladnjaka, u toplije, poput stola za piknik ljetnog dana, (ili obrnuto) recept je za kondenzaciju. Kada tople jagode dođu u dodir s hladnijom čokoladom, na površini čokolade se stvara vlaga, kaže Johnson.Počevši s mokrim bobicama.Ako bobice nisu pravilno osušene prije nego što su umočene u čokoladu, voće će ostati vlažno i stvarati kondenzaciju, uzrokujući odvajanje čokoladnog omotača od voća tijekom transporta, dodaje Simon.

Kako biste smanjili rizik od cvjetanja čokolade, pobrinite se da su bobice vrlo suhe prije potapanja (ako idete na rutu 'uradi sam'), izbjegavajte velike temperaturne promjene tijekom transporta i skladištenja i čuvajte jagode prelivene čokoladom u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili vlagu apsorpcija.

Kada ih vadite iz hladnjaka, pustite ih da se zagriju na sobnu temperaturu unutar posude kako biste smanjili kondenzaciju, savjetuje Johnson.

Mogu li se zamrznuti jagode prelivene čokoladom?

Budući da je životni vijek jagoda prelivenih čokoladom u hladnjaku najviše 3 dana, moglo bi vas zanimati možete li jagode prelivene čokoladom čuvati u zamrzivaču. Tehnički, da, a to će spriječiti kvarenje i produžiti vijek trajanja jagoda prelivenih čokoladom. Ali Johnson i Simon slažu se da to nije mudra strategija ako na kraju želite uživati ​​u tim bobicama na sobnoj temperaturi.

Kao i mnogo drugog voća, nakon što se jagode odmrznu, mogu postati mokre dok se zagrijavaju na sobnu temperaturu, priznaje Simon.

Tekstura i kvaliteta su drastično ugroženi, kaže Johnson, i postaju vrlo kašasti.

Donja linija

Ako tražite kako pohraniti jagode prelivene čokoladom, najbolje je da ih prebacite u tamnu, hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na 40°F u ladicu koja ima vlažnost postavljenu na manje od 50% . Pod ovim uvjetima, vaši čokoladni i voćni zalogaji trebali bi trajati otprilike 2 do 3 dana.

Počnite ovdje s početnim o kako otopiti čokoladu tako da vi (i mi!) možete napraviti veliku seriju kod kuće. Također smo osmislili nekoliko kreacija koje su nadahnute konceptom, uključujući privlačan slojeviti kolačić u obliku srca, kolačiće s trešnjama prelivene čokoladom i kolače s jagodama prelivene čokoladom za jednu porciju.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji