Krajem 1970-ih i početkom 80-ih, šačica Pijemontova vrhunski proizvođači poput Elio Altare i Michele Chiarlo počeo uklanjati grozdove grožđa, poznat kao prorjeđivanje usjeva ili zelena berba. Bila je to praksa koja je već zaposlena u vrhu francuski apelacije za smanjenje prinosa i poboljšanje kvalitete.

Mještani su mislili da su ovi tragovi ludi. Vidjevši grozdove savršeno dobrog grožđa na tlu, uzgajivači vinograda u blizini Chiarla čak su zamolili župnika da intervenira kako bi zaustavio ono što su vidjeli kao svetogrđe.

Premotavanje prema današnjim toplijim, sušnijim uvjetima uzgoja, a ova danas uobičajena praksa pridonijela je prirodno višim razinama alkohola i smanjenoj svježoj kiselosti. Vrijeme je da se stvari preispitaju. Ideja metode je da manje grozdova po trsu omogućuje bolje sazrijevanje grožđa, što stvara koncentrirana vina i veću razinu alkohola. Prije trideset godina - razdoblje s hladnijim, vlažnijim sezonama rasta i vinogradima usredotočenim na količinu u odnosu na kvalitetu - prorjeđivanje usjeva imalo je smisla.

Prije trideset godina - razdoblje s hladnijim, vlažnijim sezonama rasta i vinogradima usredotočenim na količinu u odnosu na kvalitetu - prorjeđivanje usjeva imalo je smisla.

Do početka 2000-ih, često hladna ljeta i kišne jeseni u Hrvatskoj Barolo značilo Nebbiolo često imao poteškoća u dozrijevanju. Kontrola prinosa prorjeđivanjem usjeva bila je presudna za postizanje kvalitete.

Krajem 1990-ih, proizvođači širom Italija presaditi na odabranim mjestima veće gustoće i novijim klonovima. Također su prešli na bolje sustave treninga i metode obrezivanja. Te su mjere osmišljene za smanjenje prinosa, borbu protiv bolesti i poticanje sazrijevanja.

Tada su došle klimatske promjene. Vruća, suha sezona rasta povećala je razinu alkohola i snizila kiselost širom svijeta. U Piemontu nije rijetkost vidjeti Barola i Barbaresko s 15% volumena alkohola (abv), dok 15,5% više nije nečuveno za Barbera d’Asti.

U Montalcinu, Toskana , gdje Brunello proizvođači su nekada imali poteškoća da dostignu 13% abv, većina danas priznaje da je držanje vina ispod 15% izazov. I u Collio , na sjeveroistoku, bijela vina s 14,5% abv sada su uobičajena.

Stare loze koje još uvijek čine izvrsno vino

Kako se razina alkohola povećava i kiselost pada, ukusi potrošača okrenuli su se u drugom smjeru. Većina ljudi sada više voli elegantna vina s napetošću, ali bez prekomjernog alkohola. Procjeđivanje klastera treba ponovno procijeniti.

Neki tvrde da razina alkohola nije bitna ako vina imaju dovoljno voća. Ipak, teško je pronaći vina s visokim udjelom alkohola koja se mogu pohvaliti ravnotežom, živahnošću i složenošću ili koja su prihvatljiva za hranu. Niža kiselost također dovodi u opasnost dugovječnost vina.

Iako su proizvođači oštro podijeljeni po tom pitanju, ja stojim uz one koji se vraćaju prorjeđivanju usjeva kako bi se usredotočili na kvalitetna vina koja se mogu pohvaliti svježinom, finoćom i uravnoteženošću.