Kad je riječ o vinu iz Starog svijeta, teško je ostarjeti Izrael i Bliskog Istoka. U Knjizi postanka kaže se da je Noah, čim su se poplavne vode osušile, zasadio vinograd u blizini 'planina Ararat', u blizini suvremene granice Turske i Armenije. U Ponovljenom zakonu, 'plod vinove loze' smatra se jednim od sedam blagoslovljenih izraelskih plodova.

Ali proizvodnja vina izgubljena je stotinama godina pod islamskom vlašću. Bio je to barun Edmond de Rothschild, vlasnik tvrtke Bordeauxova slavan Château Lafite Rothschild , koji je donio svoju renesansu.

Vinograd Kayoumi u vinariji Carmel u Gornjoj Galileji / Fotografija ljubaznošću Carmela

1882. rani židovski naseljenici u osmanskoj Palestini obratili su se Rothschildu za poljoprivrednu pomoć. Poslao je stručnjake da procijene klimu i tlo, a oni su nakon toga zasadili lozu reznicama iz njegovog francuskog vinogorja.

Do 1892. godine vinarija u Rishon LeZionu, tada još uvijek malom naselju, imala je prvu komercijalnu berbu. Ona bi, zajedno s vinogradima u Zichron Yaakovu, nastavila proizvoditi vino pod imenom Carmel Mizrahi.

Danas mala skupina investitora posjeduje ono što je sada Vinarija Carmel , koja kontinuirano proizvodi vino od svog osnutka i sada je jedna od najvećih vinarija u Izraelu.

'Kao jedina vinarija u Izraelu i jedna od rijetkih na svijetu koju je osnovala obitelj Rothschild, prepoznajemo svoju odgovornost da proizvodimo najkvalitetnija vina u cijelom našem asortimanu', kaže Michael Jesselson, suvlasnik Carmela.

Fotografija ljubaznošću vinarije Dolina Jezreel

Izraelski pivot za suha vina

Nakon što je vinograd 1890-ih zahvaćen filokserom, izraelskom vinskom industrijom dominiralo je košer slatko vino često obilježeno za izvoz. No stvari su se počele mijenjati kada je Carmel šezdesetih počeo proizvoditi suho stolno vino.

Dva desetljeća kasnije, došlo je do ponovnog uspona izraelskog vinarstva, jer je zasađeno nekoliko novih vinograda i otvorene vinarije. Konzultanti iz Francuska i Kalifornija pomogao da se vinska industrija nacije uvede u moderno doba.

Poboljšane tehnike odabira mjesta, tehnologija proizvodnje vina i usredotočenost na suha vina prihvatljiva za hranu pridonijeli su njegovom usponu.

Danas u zemlji postoji približno 300 vinarija. Većina je to butik ili srednje veličine, ali tri proizvođača - Barkan , Karmel i Golanske visoravni —Račun za više od 70% nacionalne proizvodnje.

I Merlot i Cabernet Sauvignon iz Izraela mogu pored okusa tamnog voća pokazivati ​​i note metvice ili eukaliptusa.

S obzirom na sudjelovanje Rothschilda, ne čudi da su dvije najpopularnije sorte Cabernet sauvignon i Merlot .

Koristi se za sortno vino ili u mješavinama u Bordeauxovom stilu, većina izraelskog Cabernet Sauvignona raste na Golanskoj visoravni, Galileji i Judeanskim brdima, gdje viša nadmorska visina pružaju hladniju klimu. Napravljen je u širokom rasponu stilova i cijene, od pomalo svježih i voćnih do dugoljetnih i prilično skupih ikona vina.

Merlot se koristio prvenstveno kao grožđe za miješanje, sve dok vinarija Golan Heights 1986. godine nije pustila punu bocu, prvu sortu merlot proizvedenu u Izraelu. Mekši tanini grožđa stvaraju vino koje je voćno, relativno lako piće i koje zahtijeva manje odležavanja od cabernet sauvignona. I Merlot i Cabernet Sauvignon iz Izraela mogu pored okusa tamnog voća pokazivati ​​i note metvice ili eukaliptusa.

Vinogradi Recanati u Gornjoj Galileji / Fotografija ljubaznošću vinarije Recanati

Održavanje tradicionalnog fokusa

Vinogradari su se nedavno okrenuli tradicionalnim mediteranskim sortama koje uspijevaju u izraelskoj vrućoj, sunčanoj klimi. Jedan od pionira je Vinarija Recanati . Njegov glavni vinar Gil Shatsberg usredotočen je na uzgoj grožđa s toplom klimom.

„Prije osam godina, tijekom vlastitih kušanja voća iz različitih vinograda i zemljišta, počeli smo primjećivati ​​jasnu sklonost toplim i vrućim klimatskim sortama kao što je Petite Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [i] Colombard “, kaže Shatsberg. “Ovi rezultati slijepog kušanja natjerali su nas da preispitamo uloge koje su ove sorte imale u našem vinarskom pristupu. Započeli smo s identificiranjem ovih jedinstvenih vinogradarskih nalazišta i od njih počeli proizvoditi seriju rezervata namijenjenu vinogradima. '

Pored sortnih flaša Syrah, Grenache , Carignan i Mourvèdre , ovo se grožđe često koristi za stvaranje iznimnih mješavina, ponajviše u Galileji.

'Kao relativno mlad vinar ušao sam u svijet ... s naglaskom na ... mješavine Cabernet Sauvignona i Bordeauxa', kaže Yehuda Nahar, suosnivač / vinar u Vinarija Dolina Jezreel . 'Želio sam odabrati sorte koje najbolje uspijevaju u toploj zemlji poput Izraela ... To me navelo da se usredotočim na prekrasne lokalne sorte koje dobro uspijevaju u našoj toploj klimi, poput izraelskih sorti Argaman i mediteranskih sorti poput Carignana i Syraha.'

Prava razlika između vina s hladnom klimom i toplom klimom

Tri 'prekrižene' sorte također su se našle u Izraelu: Petite Sirah, Marselan i Argaman.

Petite Sirah prirodni je i pomalo slučajan križ između Peloursina i Syraha koji se dogodio u pokusnom vinogradu 1860. godine François Durif. U Izraelu se prvi put koristio za dodavanje boje i okosnice mješavinama početne razine. U posljednje vrijeme međunarodna vinska kritika visoko je ocijenila sortne boce. Potražite boce u vinarijama Dalton ili Vitkin.

Još jedan francuski križ, Marselan, pogodan je za izraelsku klimu i terroir, posebno na Judejskim brdima i Galileji. Sadnice marselana vrlo su male, manje od 1% ukupne sadnje. Ali ovaj križanac Cabernet Sauvignona i Grenachea nadolazeći je favorit vinara.

Izraelski istraživači u potrazi za vinskim grožđem koje pruža bogate okuse i duboku boju stvorili su Argaman, križanac između Souzaa i Carignana. Njegovo ime prevodi se s 'grimizna'.

Dr. Shivi Drori iz Sveučilište za istraživanje vina Sveučilišta Ariel , pomogao je spasiti dvije drevne autohtone sorte, Marawi i Bittuni, za koje se smatra da su izumrle.

Grožđe Marawi / Fotografija ljubaznošću vinarije Recanati

Recanati je s njim predstavio Marawi, domaće bijelo grožđe Berba 2014. godine . Prva berba crvenog Bittunija, ubranog 2016. godine, upravo je izašla na tržište.

Ovdje se uzgaja i drugo bijelo grožđe koje čini nešto više od 20% proizvodnje. Dvije najpopularnije su Chardonnay i Sauvignon Blanc , ali možete pronaći male količine sorti poput Gewürztraminer , Viognier i Chenin Blanc .

Većina vina proizvedenog u Izraelu i dalje je košer, što znači da su ga proizvodili Židovi koji poštuju subotu. To može biti prepreka široko rasprostranjenom priznanju u SAD-u, posebno ako se vino prodaje u zasebnom prolazu ili dijelu.

'U našim se vinima uživa širom svijeta, a najčešće se prodaju kao izraelsko vino', kaže Victor Schoenfeld, glavni vinar u vinariji Golan Heights. “U SAD-u, s tako dobro definiranim košer tržištem, izraelska vina često se smjeste u košer odjeljak vinoteke, što rezultira nepotrebnim ograničavanjem publike za naša intrigantna vina.

'Iako je stavljanje izraelskih vina u poseban odjeljak možda imalo smisla prije 40 godina, ti su dani prošli.'