Kad se otvorila Kendra Anderson Bar Helix u Denveru u listopadu 2017. bio je to 'samo zabavan, seksi mali bar', kaže ona. Imao je intiman ambijent, posluživao je Negronijeve varijacije i šampanjac uz male tanjure i odmah je dobio ljubav iz zajednice i lokalni tisak .

Nažalost, ugodna intimnost koja je Bar Helix pretvorila u ranog favorita učinila je 2020. godinu još težom, kaže Anderson. 'Koncept onoga što jest jednostavno nije bio vibracija s Covidom.'

Dana 17. ožujka naređeno je zatvaranje barova u Denveru kako bi se usporilo širenje nova pandemija koronavirusa . Tri dana kasnije, Colorado je legalizirao to-go pića, a Bar Helix, poput barova širom zemlje, preusmjerio je pozornost.

Anderson uspoređuje rekonfiguraciju Bar Helixa u prvih nekoliko mjeseci pandemije s donošenjem odluka u čistilištu. Za poneti je bar bio otvoren, a Anderson je bio zauzet kao i uvijek, u travnju i svibnju, ali jelovnik je bio drugačiji, a iznošenje je donosilo samo 10-20% tipičnog mjesečnog prihoda bara.

'Kad ste u tom scenariju, nema toliko naglaska na onome što biste željeli učiniti', kaže Anderson. 'To je više poput onoga što morate učiniti da biste nastavili dalje.'

Privremeni skočni prozor Cabana X u Bar Helixu imao je drugačiji izbornik i operativni sustav. / Fotografija ljubaznošću Cabana X putem Facebooka

Dakle, kad su se šipke u lipnju smjele otvoriti s ograničenim kapacitetom, okrenula se. Iako bi bolji izraz bio 'piknik-pivot', kaže Anderson, jer pivot sugerira luksuz vremena za promišljanje.

Anderson je 17. lipnja najavio Cabana X u Bar Helixu, tropskom skočnom prozoru na obližnjoj vanjskoj terasi. Ljetni koncept sadržavao je redovito mijenjanje jelovnika za hranu i piće s tropskim temama poput Tuluma, Phuketa i Rio de Janeira.

'Trebala su nam dva tjedna da otvorimo ovu stvar, od ideje do operacije', kaže Anderson. “To je suludo. Nije normalno. Ne bih to poželio svom najgorem neprijatelju. '

U tom je zgusnutom vremenskom razdoblju Cabana X stvorila gotovo u potpunosti od nule, zajedno s novim rezervacijskim i POS sustavom te namještajem i jelovnicima. Anderson je unajmio sedam ljudi, osim dvojice članova osoblja koji su pomogli u odvozu u ranoj fazi pandemije, Samuela Barraze i Christine LeMieux. Stalno se mijenjajuće Covidove smjernice učinile su njihov ionako težak zadatak još iscrpljujućim, kaže ona.

„Postoji pravi umor. Postoji umor od maske, postoji umor od protokola. Mislim da to treba priznati ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Ipak, na mnogo je načina panik-pivot prema Cabani X uspio. Rano pozitivni tisak iz noći medija i utjecaja pomogao, a Anderson vjeruje da su se teme koje su se rotirale držale da se ljudi vraćaju. Procjenjuje da je samo oko 25% gostiju Cabane X bilo redovito u Bar Helixu - vanjska terasa s tropskom tematikom daleko je od ugodnog dnevnog boravka s DJ-em - ali Anderson je uspio pronaći novu publiku.

'Mislim da je to samo razgovaralo s ljudima', kaže Anderson. 'Željeli su godišnji odmor, a mi smo im ga priuštili.'

Može li restoran koji posluje s kapacitetom od 25% ikad biti profitabilan?

Alexis Khemili prvotno je razgovarao za mjesto s Bar Helixom prije pandemije, nakon što se preselio u Denver iz New Yorka. Barovi su bili prisiljeni zatvoriti prije nego što je počela raditi u Bar Helixu, a ona je još uvijek tražila posao kad se Cabana X otvorila i Anderson ju je doveo.

'Prvog tjedna padala je kiša', kaže Khemili. “Stalno sam mislio da će me otpustiti, ali nisu. Bilo je toliko zauzeto da nisam mogao ni vidjeti ravno. '

Khemili dodaje da bi savjeti ponekad mogli obeshrabriti, a mnogi ljudi ne razumiju rizike za ljude u industriji. Ipak, neki bi navukli maske kad bi prišla njihovu stolu, a ona se osjećala sretnom što se prvenstveno nalazila iza šanka.

Barraza, koji je radio u kuhinji, primijetio je da neki ljudi više cijene zaposlenike barova i restorana.

'Prije su o restoranima razmišljali kao o početnim poslovima', kaže Barraza. “Sad ljudi počinju primjećivati. Ima još pohvala, više hvala. Ponekad se 15-minutno čekanje ne čini tako lošim. '

Cabana X prvotno je planirana za oko osam tjedana, a produljena je za još šest. Skočni prozor s terasom zatvoren je 10. listopada.

Vlasnica Kendra Anderson sada mora odlučiti što slijedi za Bar Helix. / Fotografija ljubaznošću Cabana X putem Instagrama

'Mislim da je dio pivot-sclash-panike bio ostvariv jer se nije osjećao kao obveza', kaže Anderson. „Sad se čini da je sve što radimo u doglednoj budućnosti. Mnogo je teže zamotati glavu oko toga - pogotovo sada kad znamo što je potrebno. '

Iako je Cabana X bila uspješna, ostanak otvoren proteklih mjeseci uzeo je danak.

„Postoji pravi umor. Postoji umor od maske, postoji umor od protokola. Mislim da to treba priznati na način koji nisam vidio puno da se događa ', kaže Anderson.

Potrebno joj je neko vrijeme kako bi utvrdila što slijedi za Bar Helix. Opcije su ograničene, kaže, ali ima financijske i zakonske obveze da ove zime nešto obavi s poslom.

'Proći ćemo kroz to, svijet se nastavlja vrtjeti', kaže Anderson. “No, umjesto da se osjećam kao da je nakon šest mjeseci sve lakše, jednostavno se čini da je sve teže. Pa ćemo vidjeti. '

Vinski entuzijast ističe barove, trgovine s bocama i pojedince pogođene pandemijom koronavirusa i ono što rade kako bi prebrodili krizu. Više potražite na Posao barova .