Zahvaljujući desetljećima prekuhanog sakea u susjedstvu sushi fundacija diljem Amerike, ljudi ga obično smatraju pićem koji se poslužuje vruće i jeftino.

No, u Japanu se sake slavi zbog svoje sposobnosti da izražava arome, okuse i teksture na različitim temperaturama. U stvari, temperatura sakea toliko je važna da leksikon postoji samo da bi ga opisao. Na 23˚F do 32˚F, mizorezake hladi se dok se ne stvori snježna izmaglica leda. Hinatakan zagrijava se kao da je sunčeva svjetlost, na oko 86˚F do 90˚F. Tobikirikan , na oko 130˚F, toliko je vruće da bi vas moglo natjerati da skočite.

Većina sakea dobra je u rasponu temperatura, ali određeni su stilovi fleksibilniji od ostalih. Na primjer, vrlo aromatičan, superpremij ginjo ili daiginjo sake se obično poslužuje oko 55˚F kako bi sačuvao svoj voćni, cvjetni parfem.

U manje aromatičnim ili više slanim i zemljanim stilovima sakea može se uživati ​​na gotovo bilo kojoj temperaturi. Honjozo (koji je dodao alkohol), stilovi bogati umamijima poput yamahai ili kimoto , i slani primjeri junmai (bez dodatka alkohola) izvrsni su kandidati za eksperimentiranje.

Znanost daje Sakeu modernu nadogradnju

Što probati

Nancy Cushman, suvlasnica / sommelierka sakea u O Ya Japanes U restoranima u Bostonu i New Yorku preporučuje nekoliko svojih omiljenih boca za eksperimentiranje na temperaturi.

Kad se ohladi, Junmai Shichi Hon Yarija 'Ima nevjerojatnu zemljanost tartufa i gljiva na nepcu i nosu ... Kad se zagrije, postaje mekša i bujnija tekstura, a okusi se zaslađuju', kaže ona.

Hakkaisanov Tokubetsu Honjozo , Kaže Cushman, ima 'lijepo svježe i bistre' note riže. Zagrijan, dobiva 'izuzetno glatku, svilenkastu teksturu koja pojačava umami i širi se na nepcu.'

Hot Sake uradi sam

Ključ dobrog zagrijavanja je lagano, ali brzo povećavanje temperature, pazeći da ne zakuhate i ne ukucate arome i okuse. Najbolja i najtradicionalnija metoda je stavljanje toplinski sigurne posude napunjene sakeom u vruću kupku. Upotrijebite termometar za praćenje temperature. Kao prečac, mikrovalna pećnica u intervalima od 30 sekundi kako biste izbjegli kuhanje.