Sastojci

1 šalica univerzalnog brašna
1/4 šalice šećera
1 žličica praška za pecivo
1/4 žličice soli
1 šalica djelomično obrane ricotte
2 velika jaja, odvojena
1/2 šalice mlijeka s niskim udjelom masti (1%)
2 žličice naribane korice limuna
1 žličica ekstrakta vanilije
1 1/2 šalice borovnica, dodatni za ukras (nije obavezno)

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° F.

2. Umutite brašno, šećer, prašak za pecivo i sol u srednjoj posudi dok se dobro ne sjedine. Staviti na stranu. U zasebnoj velikoj zdjeli umutite ricottu, žumanjke, mlijeko, koricu limuna i vaniliju. Smjesu brašna umiješajte u smjesu jaja samo dok se ne sjedini.

3. Istucite bjelanjke električnom miješalicom velikom brzinom dok ne nastanu mekani vrhovi. Umućene bjelanjke nježno savijte u smjesu za palačinke dok se ne sjedine.

4. Lagano podmažite veliku tavu ili tavu na srednje jakoj vatri. Nalijte gomilu tijesta od 1/4 šalice na rešetku i raširite da napravite oko 4-inčnu palačinku. Na svaku palačinku kapnite oko 10 borovnica. Kuhajte 3 minute ili dok se rubovi ne osuše, a dno ne požuti. Preokrenite palačinku i kuhajte 2 do 3 minute duže ili dok ne postane blago zlatno s obje strane. Prilagodite toplinu po potrebi kako biste spriječili izgaranje. Stavite palačinke na toplotni pladanj i držite na toplom u pećnici. Ponovite s preostalim tijestom i borovnicama. Po želji ukrasite dodatnim borovnicama.