Postoji nagib u Šampanjac koja proizvodi magiju. Prostire se na 12 milja tlom bogatom kredom, Côte de Blancs dom je veličanstvenih Chardonnay vinogradi. Grožđe koje se ovdje uzgaja koristi se za izradu nekih od najboljih šampanjaca u regiji. Nazvani blanc de blancs, što znači 'bijelo bijelo', to su Champagnes napravljeni isključivo od bijelog grožđa - u ovom slučaju Chardonnay.

Što ovu padinu i ove loze čini tako posebnima? Šampanjac je najhladnija regija uzgoja vinove loze u Francuskoj, ona koja vidi oštro hladne zime i blaga ljeta. Chardonnay općenito voli tako hladne klimatske uvjete, ali ti se vinogradi posebno ističu zahvaljujući podlozi teškoj kredama i vinovoj lozi okrenutoj prema istoku koja hvata dovoljno topline od jutarnjeg sunca.

Ali to je i više od toga: Kreda je nekada bila drevno morsko dno, a sada sadrži milijune malih, fosiliziranih bića. Mineralnost i slanost koju daje Chardonnayu pretvara se u svježe, uske, uravnotežene šampanjce čistog i elegantnog aromatičnog intenziteta.

Ta veza između terroira i okusa ključna je za Didiera Gimonneta, drugu generaciju uzgajivača koja je vodila svoju obiteljsku vinariju, Pierre Gimonnet i Fils . Sa sjedištem u selu Cuis u Côte des Blancs Premier Cru, gdje obitelj uzgaja grožđe od 1750. godine, a od 1935. godine puni vina, Gimonnet proizvodi samo blanc de blancs Champagnes.

'Šampanjac ne možete svesti samo na njegovu sortu grožđa', kaže Gimonnet. 'Izvrsni blanc de blancs nije samo Chardonnay šampanjac, već šampanjac iz izvrsnog vinograda.'

Za Jean-Baptistea Lecaillona, ​​izvršnog potpredsjednika i majstora podruma Šampanjac Louis Roederer , blanc de blancs 'prvo mora sadržavati sve okuse zrelog chardonnaya, ali, budući da je to vino jedne sorte, također mora izraziti svoje podrijetlo i tlo.'

Roedererov Blanc de Blancs iz 2010. dolazi iz Avizea. Kad se miješa, Lecaillon kaže da traži 'eleganciju i snagu, puderastu teksturu, mineralnu svježinu i slanost', koji dolaze iz suhih, kredastih tla tog sela.

S lijeva na desno: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut i Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo autorice Meg Baggott

Velika sela bijelog vina Šampanjca

Na 12 kilometara dugačkom dijelu prestižne Côte des Blancs nalazi se 13 sela. Šest od njih su sela Grand Cru, što u teoriji znači da su najbolja vinorodna područja i da imaju najviše cijene grožđa koje se tamo uzgaja.

Cesta prema jugu Épernaya, drugog grada Šampanjca smještenog oko 90 kilometara istočno od Pariza, uzdiže se u valjana, kredasta brda koja će prepoznati svatko tko je vidio čuvene bijele litice Dovera u Engleskoj. S lijeve strane je široka ravnica Marne i daleka Planina Reims , zemlja crnog pinota. S desne strane, strme padine vinove loze na 700 metara nadvijaju gusta šuma i šume.

Dok prolazite kroz Cuis, selo Premier Cru u središtu Côte de Blancs Grand Crua, tempo se ubrzava. Prvo dolaze Chouilly i Oiry Grands Crus, sela na ravnici koja na padinama imaju vinove loze. Ono što slijedi, u brzom slijedu na stvarnoj padini, su Grand Cru vinogradi Cramant, Avize, Oger i Le Mesnil-sur-Oger prije kraja padine u premijernom Cru selu Vertusu.

Što je na tanjurima proizvođača?

Proizvođači se vole igrati s uparivanjem hrane za blanc de blancs Champagnes, posebno tijekom blagdana. Blanc de blancs doista sjaji na Badnjak, zahvaljujući popularnosti ribljih jela koja se tradicionalno poslužuju.
Didier Depond iz kuća Salon i Delamotte Champagne, ide za jastoga kuhanog u pećnici ili za njegov omiljeni ostarjeli sir Parmigiano.
Jean-Baptiste Lecaillon , od šampanjca Louis Roederer, preferira potplat ili karbot.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, odlučuje se za kapice, sushi ili drugu sirovu ribu i školjke.
Alice voirin , iz šampanjca Voirin-Jumel, voli svoje vintage šampanjce s piletinom u umaku od limuna ili škampima.

To su usko nabijena sela s kućama pokrivenim škriljevcem. Uske ulice povremeno se probijaju u trgove nepravilnog oblika dok se protežu gore-dolje padinama. Iza visokih vrata proizvođači šampanjca imaju svoje vinarije i podrume.

Uzgajivači obiluju Côte des Blancs. Mnogi flaširaju i prodaju vlastite šampanjce, dok drugi nastavljaju prodavati grožđe velikim, velikim kućama šampanjca Épernay i Reims.

Svako selo Grand Cru proizvodi svoj vlastiti stil vina za koji tvrde da ga prepoznaju stručni blenderi i kušači šampanjca.

Vinogradima Chouillyja dominira Butte de Saran, koji strši u ravnicu. Ti vinogradi daju najbogatiji stil vina na Côte des Blancs, manje mineralnog karaktera od ostalih sela.

Cramant, sa svojim kremastim šampanjcima, poznat je po svom crémant stilu, ranije identificiranom kao Crémant de Cramant. Ta se vina obično mogu pohvaliti niskom karbonizacijom i glatkom teksturom.

Avize proizvodi šampanjce koji su naj mineralniji i u početku najstroži od sela Grand Cru.

Ogerova vina kombinacija su strogosti i mineralnosti pronađene u Avizeu s ravnotežom Le Mesnil-sur-Oger. Iako se nalaze kao samostalna vina, češće se koriste kao komponenta za miješanje.

Le Mesnil-sur-Oger ima najuravnoteženije šampanjce. Elegantne i čvrste kad su mlade, mogu sazrijevati desetljećima. Nije iznenađenje da su u selu dva najveća šampanjca Blanc de Blancs: Krugov Clos du Mesnil , napravljen od zidanog vinograda u samom selu, i salon koji se proizvodi samo u sjajnim berbama.

Malo selo u kojem se nalazi najbolji šampanjac na svijetu

Preporučena vina

Salon 2006. Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 dolara, 100 bodova . Ovo novo izdanje sjajne berbe za Chardonnay u Šampanjcu savršeni je blanc de blancs, koji pokazuje bogatstvo intenziteta od svježih, kredastih, mineralnih tonova do parfimiranih nota jabuke. Arome nagovještavaju razvijanje zdravice koja dodaje dubinu i složenost. Vino je još uvijek mlado i godinama će odležavati. Piće od 2020. Vinogradarske marke. Izbor podruma .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 dolara, 99 bodova . Čisti chardonnay iz vinograda u zidinama u srcu Le Mesnila, ovo intenzivno vino sjajne berbe čvrsto je i mineralno, a još uvijek pokazuje naznake tosta iz svoje bačvaste fermentacije. Sa svojom zategnutom teksturom, složenom kiselinom i svježim citrusima, vrlo je mlad, ali će starati unedogled. Pokazujući ljepotu Chardonnaya u Champagneu u svom najboljem izdanju, zasigurno će i dalje biti impresivan do 2030. Moët Hennessey SAD. Izbor podruma .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 dolara, 95 bodova . Sada se tek približava zrelosti, ovo cvjetno, aromatično vino je vrhunsko. Vrlo suho, vrlo svježe i s ukusnom svježinom limuna i zelene jabuke, vino također ima snažno mineralni karakter koji dolazi iz krede s tla Côte des Blancs. Vino je tek spremno, iako će dalje odležavati. Lanson International Americas Ltd. Izbor podruma .

Perrier-Jouët 2004. Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 dolara, 95 bodova . Sad je na svom vrhuncu, ovo je impresivno vino prešlo iz voća u zrelost, dodajući kiselost i nazdravljajući, a vinu daje bogatstvo. Pun je i zreo uz zadržavanje zategnutog, čeličnog ruba koji odgovara šampanjcu Chardonnay. Nema potrebe za daljnjim starenjem. Popij odmah. Pernod Ricard. Izbor urednika.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 dolara, 94 boda . Mumm je uvijek imala poseban odnos sa selom Chardonnay Cramant, a ova nova berba to pojačava. Donosi bogatstvo i mineralnost u finoj, izdašnoj mješavini. Dolazi iz vinograda grand cru, zrelih u svom kremastom karakteru jabuka i počecima zrelosti. Piće iz 2018. Pernod Ricard. Izbor podruma .

Henriet-Bazin 2012. Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Ovo bogato, ukusno vino još uvijek obiluje okusima mlade jabuke i grejpa, što mu daje voćni početak s velikim dugoročnim potencijalom. Tada kreće koncentracija i bogata mineralna tekstura, što daje intenzitet vina i mogućnost starenja. Piće od 2019. Charles Neal Selections. Izbor podruma.

S lijeva na desno: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland prvak 2011. Posebni klub Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut i Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto Meg Baggott

Graciozno starenje

Svi sjajni šampanjci stare, ali blanc de blancs to čine posebno dobro. Krednata tekstura, visoka kiselost i čelični karakter koji se često nalaze u mladim vinima pružaju dugoročni potencijal.

Ako jednostavno jedva čekate otvoriti mladi blanc de blancs, pustite ga da odstoji u vašoj čaši 10-15 minuta, baš poput izvrsnog crnog ili bijelog vina. Možda ćete izgubiti malo mjehurića, ali vino će se otvoriti i imati puno bolji okus.

Didier Depond, direktor Kuće salona i salona za šampanjac Delamotte , karakterizira blanc de blancs kao vino „koje čeka da odleži ... ono mora biti svježe, elegantno, s aromama koštunjavog voća i uvijek s primjesom strogosti dok je mlado.

Izražajan je od adolescencije do vrhunca zrelosti, iako se razvija i oduševljava na različite načine tijekom svog života.

'Postupno, starenjem, trebao bi razvijati tostne okuse, arome jasmina i bijelog cvijeta, i konačno, nakon mnogo godina, trebao bi imati orašast karakter.'

Gimonnet kaže da vino u mladosti mora biti vrlo primamljivo i zapanjujuće kako bi pravilno odležalo.

'Ako zaboravite bocu u stražnjem dijelu svog podruma, tada će postati bolji šampanjac', kaže.

Alice Voirin iz Šampanjac Voirin-Jumel , uzgajivačica sa sjedištem u Cramantu koja proizvodi suhe šampanjce, kaže da joj se sviđa način na koji „bijelo voće poprima orašaste arome i postaje bogato okusima maslaca i svježeg kruha. I što je šampanjac suši, to će bolje stariti. '

Sve više i više proizvođača šampanjca izrađuje blanc de blancs. Lakši je od šampanjaca kojima dominira pinot crni, a ujedno je i suh, kaže Lecaillon, jer ravnotežna točka Chardonnaya zahtijeva manje šećera od crnog pinota.

Od svih Champagnea, sjajni blanc de blancs ima okus mjesta, kao i grožđa. Izražajan je od adolescencije do vrhunca zrelosti, iako se razvija i oduševljava na različite načine tijekom svog života. Uvijek svjež, elegantne teksture, nikad previše voćan i savršeno uravnotežen, oličenje je sjajnog šampanjca.

Preporučena vina

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 dolara, 94 boda . Evo jednog iz niza Champagnea iz tri glavna sela Chardonnayja na Côte des Blancs. Le Mesnil ima neka od najboljih vinogorja šampanjca, a ovo vino pokazuje kvalitetu terroira svojom čvrstom mineralnošću i intenzivnom kiselošću uravnoteženom zrelim okusima limuna i grejpa. Popij odmah. Fruit of the Vines Inc. Izbor urednika .

Louis Roederer 2010. Blanc de Blancs bruto 86 dolara, 94 boda . Ova najnovija berba Blanc de Blancs iz Roederera dobro je staložena i uravnotežena, već nudi notu tosta, dok je mineralnost istaknuta. Suhog je sloja, oslanjajući se na zrelo voće kako bi ublažilo utjecaj kiselosti. Prekrasno vino, spremno za piće. Maisons Marques et Domaines SAD.

Roland Champion 2011, specijalni klub Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 dolara, 94 boda . Proizvedeno od starih loza u vinogradima Grand Cru Chouilly na Côte des Blancs, ovo je lijepo svježe, zrelo vino, koje pokazuje zategnuto voće i finu, elegantnu kiselost. Kao poseban klub za punjenje, pridržava se strogih kvalitativnih smjernica koje je postavila elitna skupina uzgajivača. Još uvijek mlada, bit će najbolje od 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 dolara bodova . Proizvedeno isključivo iz vinograda Grand Cru na Côte des Blancs, ovo je prekrasno, suho vino. Ima kredu teksture i obilnu kiselost koja uokviruje usko voće. Čista linija citrusa i svježih zelenih jabuka ide pravo u srce ovog uravnoteženog, svijetlog vina koje će dobro odležati. Popijte sada za voće unaprijed ili pričekajte još dvije do tri godine. Vinogradarske marke. Izbor podruma .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs bruto 85 dolara, 93 boda . Ovo je relativno novi šampanjac za Gosset, koji se tradicionalno fokusirao na crni pinot. Crpeći uglavnom iz vinogorja Côte des Blancs, oštro je elegantan s finom mineralnom teksturom i zategnutim karakterom. Spreman je za daljnji razvoj u boci. Piće iz 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009. Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 dolara, 93 boda . Ovo je ozbiljno vino, mineralne teksture i tangi strukture. Ima puno okusa jabuke i zingi naranče. No, glavni potisak u ovoj fazi je vino spremno za značajno odležavanje. Svjež i još uvijek čvrst, treba mu nekoliko godina. Piće iz 2018. Vina Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dolara, 93 boda . Ovo zrelo vino je još uvijek mlado. Ima zategnutu teksturu kojom dominiraju živahno bijelo voće i svježa kiselost. Postoji mineralna traka koja presijeca vino dajući čeličnu teksturu koja će omekšati tijekom sljedeće godine. Piće s kraja 2018. Premier Beverage. Izbor podruma