Vijesti

Moji najbolji odabiri za ludo dobar sir

Odrastajući s majkom odgojenom u Parizu, moja je opsjednutost dobro napravljenim sirom bila unaprijed određena, funkcija i njege i prirode. Mislim da to nije planirala u to vrijeme, ali iskrcavanje u sjevernu Kaliforniju prije desetljeća činilo bi se jednako neizbježnim za obitelj usmjerenu na sir, a opet, bila je puka sreća što smo na kraju živjeli u epicentru nevjerojatne obrtničke kreativnosti.

Pašnjaci okruga Sonoma i zapadnog Marina dugo su njegovali mjesta za ispašu krava, koza i ovaca, pa su mljekare uvijek bile u mješavini u ovom dijelu svijeta, istovremeno s lokalnom vinskom industrijom u porastu. Nije iznenađenje da bi ovdje radile slastičarnice nadahnute pokretom povratka u zemlju 1960-ih / 70-ih i pratećim zamahom izgradnje scene od restorana do stola na mjestima poput Berkeleyja i San Francisca.

Laura Chenel bila je među prvima koja je pokrenula pokret kad je u gradu Sebastopolju počela izrađivati vlastiti kozji sir koristeći tehnike koje je naučila živeći u Europi. Njezin sir posebno je odabrala Alice Waters za salatu od pečenog kozjeg sira Chez Panissea, osobnog favorita i samog razloga da tamo jede. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 i https://laurachenel.com/ )

Chenel je pomogao nadahnuti Peggy Smith, koja je i sama kuharica Chez Panisse, i Sue Conley, suosnivačica Bette's Oceanview Diner-a u Berkeleyu, koja je početkom devedesetih pokrenula Tomales Bay Foods, s ciljem da pomogne mljekarama i farmama da dođu svoju robu u zaljev. Područje restorana.

Ubrzo su prijatelji koristili mlijeko obitelji Straus kako bi napravili vlastiti sir. Nazvali su se Krema od kaubojki , otvaranje prodavaonice na postaji Point Reyes 1997. godine. Njegov najpoželjniji sir dobio je ime za važno mjesto mnogih od nas u sjevernoj Kaliforniji: planina Tamalpais. Starija trostruka krema od organskog mlijeka, okusa je zemljane šume i gljiva i česta je prilika za nju. (80 4th St, postaja Point Reyes, CA 94956i https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Nedaleko od Cowgirl is Sirarska tvrtka Point Reyes , održivi radni ranč poznat po Point Reyes Original Blue-u, siru sir s modrim venama koji proizvodi od 2000. godine i koji je s pravom osvojio desetke nagrada. (14700 Shoreline Hwy, kolodvor Point Reyes, CA 94956i https://www.pointreyescheese.com/ )

Tvornica sira Joe Matos je radna farma mliječnih proizvoda u Santa Rosi koja proizvodi St. Jorge, stolni sir s polumekanom korom nadahnut rodnim Azorskim otocima. Ulazeći s zemljanog puta, Matosove krave stoje i gledaju dok ulazite u kušanje i kupnju, neka vas ne uznemiruju lutajuće farme mačaka i mačića. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 i https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Bliže obali u Petalumi je Ramini Mozzarella , jedno od jedinih mjesta u Americi koja priprema svježu mocarelu od mlijeka bivola. Ramini ima stado od oko 65 vodenih bivola koje se može posjetiti tijekom subotnjih tura. Nježni divovi koji vole da ih se četka i mazi, vodeni bivoli proizvode mlijeko dvostruko masnije od kravljeg. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971i http://raminimozzarella.com/ )

Ako volite kozliće koliko i ja, krenite u obilazak Farma i slastičarnica Redwood Hill u Sebastopolu i saznajte više o četiri pasmine (alpska, lamancha, nubijska i saanenska) koje doprinose mlijeku svojim ukusnim jogurtima, sirevima i kefiru. Osnivačica Jennifer Bice, najstarija od 10 djece, počela je uzgajati koze prije pet desetljeća na farmi mlijeka svoje obitelji, uvodeći prvi kefir od kozjeg mlijeka 1970. godine i feta od sirovog kozjeg mlijeka 1980. godine. Sama farma je 2005. godine certificirana kao humana, prva kozja mljekara u SAD-u koja će dobiti certifikat o dobrobiti životinja. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 i https://redwoodhill.com/ )

Bice je bio inspiracija za prvu donaciju mliječne / sirarske tvrtke Jennifer Bice za mentorstvo novijim sirarima dodijeljenoj glavnom siraru iz Farma Pennyroyal . Pennyroyal proizvodi izvanredne kozje i ovčje sireve na farmama i nudi ture, izletišta i živu glazbu. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 i https://www.pennyroyalfarm.com/ )