Postoji razlog zašto su izrazi 'vegetarijanac' i 'vegan' uglavnom zamijenjeni izrazima 'usmjereni na povrće' i 'na biljnoj osnovi'. U nekim od najboljih državnih restorana povrće zauzima središnje mjesto, bez obzira jesu li ti restorani vegetarijanski ili veganski, ili jednostavno meso više koriste kao pomoćni igrač nego kao zvijezdu.

Veganski restorani poput Raskrižje i Biljna hrana + vino u LA-u i Vedge u Philadelphiji imali su velik utjecaj na kuhare diljem zemlje, potičući ih da slobodu od proteina-ploča vide kao priliku za izum.

U Portlandu, Duh farme pretvara lokalne proizvode s farmi u zapanjujuće degustacijske jelovnike koji su među najgenijalnijim u zemlji (uzorak jelo: prokulica u veluutu od lješnjaka, crni češnjak, crveni jalapeño i fermentirani suncokret). Mnogi drugi restorani koji nisu biljni, poznati su po degustacijskim jelovnicima - poput NYC-ovog Daniela i Chicaga Milost - nude potpuno vegetarijanske mogućnosti koje ljudi koji jedu meso često biraju.

Ranije ove godine otvorio se Jean-Georges Vongerichten abcV , biljni ulazak u njegovo carstvo koje se sve više širi, prirodan potez za kuhara koji je oduvijek slavio najsvježije lokalne sastojke. I samo bi ime trebalo odavati sklonosti Loš lovac u Chicagu, koji tradicionalnu strukturu jelovnika pretvara u glavu tretirajući nekoliko jela od mesa i morskih plodova gotovo kao bočnu traku među uzbudljivim mogućnostima povrća.

Nadalje, ove je godine povrtarstvo zasluženo književno postupanje dobilo u knjizi O povrću (Phaidon) ljubitelja mesa Rustikalni kanjon Chef Jeremy Fox, uključujući njegovo čuveno jelo 'Repa i bobice'.

Nikad nećete gledati na svoj vrt na isti način.

Pogledajte 100 najboljih vinskih restorana u Americi u 2017. godini>