Nova pjenušava vina sjeveroistoka
Oko američkog vina postoji druga vrsta zujanja - ili bolje reći, fizz. Ovaj put izlazi sa sjeveroistoka. Tamošnji vinari stavljaju novo okretanje na manje poznata, hladno otporna grožđa poput La Crescent, Cayuga, Brianna i Marquette kako bi stvorili prepoznatljive i ukusne pjenušce.
Povijest i hibridi
U njujorškoj regiji Finger Lakes, Vinar Nathan Kendall i New York City Master Sommelier Pascaline Lepeltier pravili su valove Chëpìkom, linijom mjehurića koristeći često namršteno grožđe Catawba i Delaware. Privukla ih je izdržljivost ovih sorti - i njihova povijest.
'Krajem 1800-ih međunarodna reputacija Finger Lakes izgrađena je na pjenušavim vinima od tog grožđa', kaže Kendall.
Smjeli kušači ukusa
U Vermontu, hvaljeni blještavci koje je napravila Deirdre Heekin u Garagista izvoze se u Kanadu i Europu. U istoj državi, Vinogradi Shelburne Vinar Ethan Joseph stvorio je liniju pod nazivom Japet koji je usredotočen na proizvodnju prirodnih vina. Hladno-otporni mjehurići čine polovicu raspona Iapetusa.
Zašto nepopularnost odgovara kalifornijskom Viognieru
Slična nastojanja i Briana Smitha iz Mainea Vinogradari rijeke Oyster stekli sljedbenike čak do Arizone i države Washington.
Ovi vinari primjenjuju održiv pristup s niskim intervencijama i uglavnom se oslanjaju na pjenušavu kategoriju poznatu kao petilantska priroda ili peta-nat. U tom se stilu vina flaširaju prije kraja fermentacije da bi se stvorili mjehurići, za razliku od tradicionalne metode koja koristi drugu fermentaciju u boci.
Slučaj za pét-nat
Heekin ističe da se šumeća vina podudaraju s energetskom kiselošću prisutnom u alpskim sortama.
'Visoki kiseli profili, niži alkohol i okusi, ponekad povezani s muškatom, dobro se daju iskričati', kaže ona.
Pjenušava također izbjegava arome poznate kao 'lisicavost', rasprostranjene u hladnoj klimi. Kendall kaže da rana berba pomaže u sprečavanju, dok je Heekin smatrala da je to manje problem kako njezine loze sazrijevaju. Ali pete-nati uopće izbjegavaju problem.
Stil je također zabavan i namijenjen je uživanju mladih. Mineralni karakter vina i hrskava tekstura daju razigrani kontrapunkt aromatima koji će se svidjeti svim vrstama pića.