Za mrkvu:

10 velikih mrkvi, oguljenih
1 litra soka od mrkve
1 litra vode
Sol, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Sve sastojke stavite u nizozemsku pećnicu. Na ploči štednjaka lagano zakuhajte, zamotajte aluminijskom folijom i kuhajte u pećnici dok vilica ne omekša, otprilike tri sata.

Zagrijte roštilj s ugljenom. Kad se ugljen zagrije, pomaknite ga s jedne strane roštilja. Stavite mrkvu na suprotnu stranu roštilja, tako da se kuha na najmanjoj mogućoj vatri. Nakon što mrkva dobije malo teksture i topline tijekom postupka pečenja, otprilike 15-30 minuta, uklonite je. Neka bude toplo.

Za umak od barigula od mrkve:

Mrkva od 3 kilograma, oguljena i nasjeckana
1 žuti luk, nasjeckan
4 grančice timijana
3 šalice maslinovog ulja
3 šalice bijelog vina
Limunov sok, po ukusu

Luk i mrkvu pirjajte na maslinovom ulju u loncu na srednje jakoj vatri dok uglavnom ne omekša, oko 45 minuta. Dodajte grančice bijelog vina i majčine dušice i dinstajte još 30-40 min.

U blenderu mrkvu pireujte s oko polovice tekućine dok ne postane glatka. Začin prilagodite s malo limunovog soka ako bijelo vino treba pop.

Za pjenu od kvasca:

3½ šalice mlijeka
1/3 šalice suhog kvasca
1 žlica soli

Kombinirajte mlijeko, kvasac i sol u malom loncu i zagrijte 20-30 minuta. Pomiješajte ručnim miješalicom, držite na toplom i pjenite kad ste spremni za upotrebu.

Za rižu:

1 šalica pretvorene instant riže ujaka Bena
2 litre sojinog ulja
Sol, po ukusu

U loncu za umake od 6 kvarata zagrijte ulje na 375 ° F i stavite po 1/8 riže, te kuhajte dok riža ne napuhne (što bi se trebalo dogoditi za nekoliko sekundi). Mrežastim cjedilom pažljivo uklonite rižu. Stavite na suhi ručnik, začinite solju. Ponavljajte dok se cijela šalica riže ne isprži.

Završiti:

2 žlice mljevenog vlasca
2 žlice listova kopra, ubrane
1 žlica koplja vlasac, dugačka 1 ”
1 žličica cvjetova vlasaca

Na svaki tanjur pokapajte umak od barigula od mrkve. Na vrh stavite grill mrkvu, ukrasite napuhanom rižom, vlascem, koprom i cvijetom. Žlicom pjenite malo kvasca oko podnožja mrkve. Služi 5

Vinska preporuka:

Direktor pića Michael David Murphy traži da Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel pristane uz pirjano jelo od mrkve. 'Ovo uparivanje nudi praktički sve: slatko, slano, zemljano, igru ​​na teksturama, dišuće ​​arome i delikatnost', kaže Murphy. “Mirisno bilje poput kopra uglavnom se podudara s rizlingom. U slučaju Grünhäuser Abtsberg Superior, to je suptilna prisutnost svježeg bilja koja nadopunjuje i podiže aromatiku jela. '