Kultura

Bezalkoholnih 'varalica' ima napretek, ali nisu svi obožavatelji

Bilo koje noći u Karanfil , nagrađivani koktel bar u Baltimoreu, Maryland, ima osam ili više bezalkoholna (NA) pića na jelovniku. Napravljene od grmlja fermentiranog u kući i drugih DIY sastojaka, ovo su potpuno nove kreacije, a ne samo aproksimacije alkoholnih pića bez pića.

'Kada je riječ o razvojnoj strani stvari, smatram da sam jako skloni [NA pićima] koja mogu izgraditi iz temelja', kaže Andre Levon , direktor Clavelovog bara. Nema ništa protiv gotovih alkoholnih pića bez otpornosti na nulu koja oponašaju alkoholne destilate, ali kaže da 's timom koji imamo u Clavelu možemo stvoriti puno novih stvari'.

To je jedan od nekoliko načina na koje barovi i brendovi konceptualiziraju i provode bezalkoholna pića. S druge strane spektra su NA dupes, a.k.a. pića koja izgledaju, mirišu ili imaju okus poput alkohola. To uključuje pametno pakirane limenke gotovo piva, boce od 750 ml dealkoholiziranog vina i zero-proof duhovi ili koktele s pametnim nazivima poput Šampinjoni Snovi ili Lažni Negroni .

Ali publika za NA pića, industrija koja sada vrijedi 13 milijardi dolara u svijetu, je raznolika. A prevaranti izazivaju podjele: neki ljudi rado pijuckaju piće koje namiguje svojoj pijanijoj braći, ali drugima je neugodno piti nešto što odražava upravo onaj proizvod koji pokušavaju izbjeći.

Jesu li prevaranti vrijedna opcija za one koji žive s niskim i bez alkohola? Ili primjena alkoholne leće na sve što se poslužuje u limenci, boci ili čaši umanjuje cijelu poantu?

Različiti razlozi i definicije trijeznosti

“Ljudi naručuju bezalkoholna pića iz raznih razloga: vjere, trudnoće, trijeznosti, bilo čega”, kaže LP O’Brien , suosnivač wellness organizacije Usredotočite se na zdravlje i pobjednik prve sezone Netflixa Majstori pića . “Na isti način na koji razumijemo da pojedinci dolaze u [barove i restorane] kako bi uživali u pićima iz niza razloga, moramo pogledati drugu stranu tog razgovora i razumjeti sve ljude koji dolaze i biraju ne piti.”

Oni koji posežu za NA napicima možda nisu strogo trijezni. Možda obično konzumiraju alkohol i povremeno zamjenjuju NA alternative - na primjer kada uzimaju slobodnu noć, spremaju se za dugu vožnju kući ili moraju rano ustati sljedećeg jutra. Industrijski analitičar IWSR ovu kohortu naziva 'supstituentima' i kaže da oni čine 43% tržišta bezalkoholnih i niskoalkoholnih pića.

'To su ljudi koji kupuju [lupane] u prodavaonicama boca ili u trgovinama, ili odlaze u barove i restorane i naručuju ih', kaže Robert Bjorn Taylor, savjetnik za piće u Austinu, Texas. To je u suprotnosti s 'puno ljudi koji se oporavljaju, [koji] ne piju ništa što podsjeća na alkoholno piće jer ih to pokreće.'

Taylor, koja će u rujnu proslaviti pet godina trijeznosti, savršeno se osjeća ugodno pijuckajući a Guinness 0,0 ili slično piće inspirirano alkoholom, ali priznaje da to nije slučaj s drugima koji teže svojoj trijeznosti.

To je nijansirani pododjeljak već složenog tržišta. Trijeznost je izrazito osobna stvar i način na koji se ljudi prema njoj odnose ili je definiraju varira. Jedna osoba može sebe nazivati trijeznom radnim danom i piti alkoholna pića nekoliko večeri u tjednu, dok drugi žive potpuno bez alkohola.

`; }

“Trijeznost izgleda drugačije za svakoga i ne radi se nužno o apstinenciji”, kaže Abe Zarate, sommelier u restoranu Contento u New Yorku koji koristi Instagram. @trijezan_somm . Za neke ljude, biti trijezan znači 'svijest o vlastitoj potrošnji kako bi se zadržala jasnoća kako bi se prilagodilo ponašanje kada je to potrebno'.

Ove razlike odražavaju šire kulturne promjene. Levon, direktor bara u Baltimoreu, uspoređuje ih s promjenama u načinu na koji govorimo o rodu i seksualnosti.

'Počinjemo uočavati ovu fluidnost na mjestima bez osuđivanja nekoga ili provođenja pod jedan ili onaj skup pojmova.' Prethodno je Levon godinama prestajao piti alkohol, ali se ne identificira kao trijezan. 'Ne pijem', kaže umjesto toga.

Izrada NA pejzaža bez lažiranja

Neki oni koji piju NA izbjegavaju prevare jer se čine reduktivnima - pića koja nisu definirana onim što jesu, već onim što ne sadrže.

'Budući da [varanje] može biti uznemirujuće za neke, još je važnije ponuditi opcije', kaže Zarate. 'U svakom slučaju, kada se radi o stvaranju ovih proizvoda, fokus bi trebao biti manje na repliciranju kako bi se 'nadoknadilo' nešto što nedostaje, a više na proizvodnji visokokvalitetnog, ukusnog napitka.'

Taylor je otkrio da je to istina kada je organizirao NA degustaciju koktela za muslimansku obitelj u Teksasu. 'Htjeli su [NA] koktele, ali nisu nužno htjeli koktele jedan na jedan, analognog stila.' I tako, umjesto faksimila alkoholnih pića, poput NA margarita ili daiquirija, Taylor im je poslužio originalne kreacije. Bio je to hit, kaže. 'Moraju istražiti stvari koje su ukusne, zanimljive i potpuno nove.'

Ova vrsta prilagođenog pristupa njeguje kreativnost i zajednicu, a inkluzivnost je dobra za posao. Koliko god to bezdušno zvučalo, važno je održavati bubanj dok je NA tržište prepuno novca. (2022. NA startupovi za proizvodnju pića dobili su više od 414 milijuna dolara rizičnog financiranja .)

O’Brien, sa svoje strane, vjeruje da je sposobnost pravljenja složenog, ukusnog NA pića koje ne preuzima tragove od alkoholnog pića znak stručnog barmena – i val budućnosti.

'Trenutno i aktivno svjedočimo povijesti', kaže ona. Kategorije unutar tradicionalnog piva, vina i jakih alkoholnih pića prilično su uspostavljene, ali NA pića tek počinju poprimati oblik. To znači da postoji neusporediv prostor za stvaranje proizvoda i pokretanje razgovora koji utječu na to što ljudi piju i na to kako razmišljaju o tome što im je u čašama za generacije koje dolaze.

'Nadajmo se da će se ljudi za 200 ili 300 godina osvrnuti unatrag i biti impresionirani onim što smo smislili', kaže O'Brien. U našim duboko iterativnim vremenima, ponekad nema ništa inspirativnije od širokog otvorenog prostora.