Awamori je japansko piće koje vuče korijene iz svoje prošlosti. Sa šest stoljeća povijesti u Okinawi i Ryukyu otočju, žestoko piće na bazi riže i kojija najstarije je proizvedeno u Japanu. Na neki način, to je slično shochu ali se razlikuje u smislu proizvodnje i mjesta podrijetla, dok nudi kompleksan profil okusa koji se kreće od funky i hrabrog do bogatog i prožetog vanilijom. Dok shochu može se napraviti s rižom, slatkim krumpirom, ječmom i širokim rasponom dodatnih sastojaka, awamori se radi samo s rižom i dolazi posebno s Okinawe. I za razliku od shochua, koji je i dalje lokalni favorit, awamori je tijekom godina pao u nemilost mlađih potrošača. Međutim, njegove destilerije stare škole primjenjuju različite strategije kako bi ostale relevantne i pronašle novu publiku.

'Starija generacija još uvijek voli awamori na Okinawi, ali mlađa generacija ne toliko', kaže Akira Nakazato, glavni destiler poznate awamori kuće Mizuho Shuzo, ili Destilerija Mizuho , osnovan 1848. godine, a sada ga vodi sedma generacija obitelji Tamanaha.

Kako bi iskoristili tu mlađu dobnu skupinu prije nego što bude prekasno, Mizuho i drugi proizvođači smanjili su snažan okus awamorija kako bi stvorili izvedbe koje se mogu miješati i koje su prikladnije za koktele i šire se na druga alkoholna pića, uključujući džin i rum , koji kroz novi objektiv ističu lokalne namirnice i tradiciju.

Istraživanje okinavskog terroira

Šećerna se trska već četiri stoljeća uzgaja na mineralima bogatim okinavanskim otocima, lancu s vulkanskom i koraljnom geologijom. Jedan omiljeni poljoprivredni proizvod i lokalni specijalitet je kokuto, ili okinavski crni šećer, koji se poslužuje u kockicama veličine zalogaja kao slatki međuobrok i cijenjen je zbog svog bogatog okusa. Kombinacija te loze s otočkim nasljeđem destilacije bila je možda neizbježna evolucija.

Možda ti se također svidi: Sve što trebate znati o sakeu

Pod Nakazatovim vodstvom, Mizuho je otkrio ambiciozan OneRum brand, koji nabavlja kokuto s osam različitih otoka u arhipelagu. Rezultat je primamljiva serija od osam rumova koji predstavljaju određenu sortu kokuta koja se uzgaja na određenom otoku, kao i terroir u njegovoj okolici. U kolovozu je Mizuho izdao mješavinu ruma koja uključuje svih osam sastavnih otoka u jednoj kohezivnoj cjelini s tropskim voćem.

'Ovaj projekt povezuje okinavansku šećernu trsku s budućnošću', kaže Nakazato, dodajući da bi vlažna, suptropska okolica Okinawe trebala zazvoniti zvono ljubiteljima karipskog ruma. “To je gotovo ista širina kao i njihova poznata proizvodnja ruma. Vjerujem da Okinawa može biti novo sveto mjesto za rum.”

Pod zastavom OneRum također je agricole rhum napravljen od šećerne trske koju Mizuho uzgaja na vlastitoj farmi, projekt za koji su doveli niz partnera kao što su istaknuti japanski vlasnici barova i barmeni. 'U usporedbi s rumom proizvedenim u drugim zemljama, možete osjetiti razliku u terroiru između okinavskog agricole rhuma i ruma od crnog šećera koji se proizvodi na udaljenim otocima', kaže Issey Teruya, vlasnik druge generacije Sammyjev bar Kiwi , a viski i alkoholni bar na Okinawi.

U dućanu

Norlan Rauk Teška čaša

Na skladištu | $ pedeset

Kupite sada

Za Teruyu, jednog od lokalnih partnera koji je pozvan da se uključi u projekt, okinavski rum koji prikazuje svoj jedinstveni terroir služi kao uvod u otok i njegova druga tradicionalnija žestoka pića. 'Za one koji ne znaju za Okinawu, volio bih da prvo popiju okinawski rum i posjete Okinawu sa svojim mislima', kaže.

Kokuto postaje sve popularniji u svijetu barova zahvaljujući likeru awamori i kokuto objavljenom 2023. pod nazivom Kokuto de Lequio. To je zamisao Shinga Gokana, osnivača renomiranog Tokyo-a Klub SG koktel bar i druga vruća mjesta, uključujući Trijezna tvrtka u Šangaju i Lequio u Nahi, Okinawa. To je Gokanov proizvod, ali je napravljen u suradnji s poznatim licem u Mizuhu. 'Duhovi su vrlo mali svijet', kaže Nakazato.

Gin je također dostupan na Okinawi

Možda niti jedno alkoholno piće nije raširilo svoja proizvodna krila tako daleko kao gin, a Okinawa se sada može ubrojiti među svoje brojne globalne domove. Glavni primjer dolazi iz Masahiro Shuzo , okinavljanska destilerija osnovana 1883. Masahiro Okinawa Gin uključuje lokalne botanike kao što su goya gorka dinja, lišće guave, duga paprika i shekwasha, kiseli citrus porijeklom s otoka. Proizvodi se tehnikama awamori destilacije koje koriste dva različita pojedinačna destilatora za stvaranje gina jedinstvenog okusa.

Možda ti se također svidi: Japanski gin vaša je nova živahna romansa

Mizuho je započeo vlastite napore 2018. godine s Porijeklo 1848 , njegov prvi projekt craft alkoholnih pića izvan područja awamorija. Prema Nakazatu, bogati, tropski profil Ori-gina evocira Okinawu s botaničkim proizvodima kao što su papar, čaj, ljuska đumbira i shekwasha. 'Koristimo samo lokalne sastojke', kaže Nakazato, dodajući da Ori-ginov recept također uključuje određenu vrstu sakura kvasca, dok izdanja s okusom ističu proizvode poput okinavljanskih jagoda.

Awamori napravljen za koktele

Još jedno željezo u vatri ponovnog oživljavanja awamorija je marka proizvedena posebno za koktele. Ryukyu 1429 je skorojević, djelomično stvoren uz financiranje japanske vlade za podršku industriji awamori. Ryukyu 1429 nabavlja awamori iz tri destilerije— Chuko , Zuisen i Kumejima’s Kumesen — s ciljem povećanja globalne prisutnosti kategorije.

'Vjerujem da stvaranjem izvrsnih koktela barmeni mogu javnosti pokazati potencijal awamorija, sličnog nečemu poput mezcala, koji je sada jedno od najomiljenijih alkoholnih pića za koktele', kaže Gento Torigata, barmen u hvaljenom londonskom koktel baru Količina .

Možda ti se također svidi: Postoji li nešto poput Saké Terroira? Komplicirano je.

Torigata napominje da sva tri proizvoda Ryukyu 1429 imaju poseban profil okusa koji dobro funkcionira u različitim stilovima pića: Kaze prikazuje gljive i začine, Mizu nudi zrelo tropsko voće, a Tsuchi naznake tamne čokolade. Novacima u kategoriji preporučuje da započnu s Tsuchi izrazom, koji proizvođač na neki način uspoređuje s bijelim viskijem, u pićima poput espresso martini . Njegov riff je Ryukyu koktel, koji uključuje Ryukyu 1429 Tsuchi s Pedro Ximénez i Oloroso šerije , espresso, javorov sirup i prstohvat soli, koji služi kao pristupačan uvod za zapadnjačke ljubitelje pića koji se žele priviknuti na alkohol.

Osim Kwãnta, svjetla koktel bara u rasponu od poznatih American Bar u The Savoy do trendi, avangarde gutljaja u Barceloni obratili su se Ryukyu 1429 za posebna pića. Ako awamori uspije uhvatiti uporište u takvim vrstama objekata, možda je samo pitanje vremena prije nego što će to primijetiti ljubitelji alkoholnih pića i koktela diljem svijeta. To je nada, u svakom slučaju.

“Vjerujemo da će postojati prilika za barmene diljem svijeta da pokažu interes za awamori nakon što iskuse užitke ispijanja gina, ruma i drugih alkoholnih pića proizvedenih na Okinawi,” kaže Teruya.