Bacanje zrna, proljetne drobilice i loše pivo nisu vaša stvar? Uživajte u najboljem iz Velikog laganog utorka (minus nered u Mardi Grasu) uz ovo jelo od škampa i bamije, rođenog u Louisiani, Justina Simoneauxa, glavnog kuhara u The Boxing Roomu u San Franciscu.

Prigušene račiće od bamije i zaljeva

Zalivska kozica od 1 kilograma (16–20)
1 šalica kockica
1 šalica luka narezanog na kockice
1 žlica mljevenog češnjaka
2 žlice paste od rajčice
3 šalice zrelih rajčica narezanih na kockice
1 šalica umaka od rajčice
8 šalica bamije, izrezane na komade veličine frac12 inča
1 lovorov list
1 žlica soli
Prstohvat kajenskog papra

Ogulite i preusmjerite kozice (nakon što se ljuska ugasi, prođite nožem po stražnjem dijelu škampa i uklonite venu).

Stavite ljuske u lonac i prelijte s 2 litre vode, pustite da zavrije i pirjajte dok pripremate ostatak sastojaka.

Zagrijte lonac od 6 kvarata (po mogućnosti lijevano željezo) na srednje jakoj vatri i dodajte tasso. Kuhajte dok ne počne prskati.

Dodajte luk i kuhajte 5 minuta, ili dok luk ne počne omekšavati. Dodajte češnjak i pastu od rajčice i kuhajte još 5 minuta uz neprestano miješanje da rajčica ne zagori.

Procijedite ljuske škampa od tekućine za kuhanje. Rezervirajte sve osim jedne litre. Pomiješajte tu četvrtinu s rajčicama, tijestom od rajčice, bamijom i lovorovim listom.

Smjesu prokuhajte i pustite da vrije 20-30 minuta, ili dok bamija ne omekša. Ako varivo postane pregusto, dodajte još rezerviranih zaliha.

Dodajte kozice, sol i kajen i kuhajte još 10 minuta. Začinite po ukusu. Poslužite preko riže na pari. Služi 4–6 .

Upari:

2010. Podrumi Duplessis Chablis

'Ovo je vino svježe, ali bez previše strogog', kaže Ian Becker, vinski direktor The Boxing Room. 'Minerali i citrusi uravnotežuju bogatstvo bamije, a da ne nadjačaju slatke i nježne okuse zalivskih škampa.'