Ne samo da je četvrti srpanj proslava naše slobode, već je i simbol dolaska ljeta. Za dvorišni roštilj na Dan neovisnosti isprobajte ove parove hrane i vina koji ljetnu hranu spajaju s američkim vinima, donoseći malo dodatnog domoljublja na vaš stol.

Hamburger od plavog sira

Ljubaznošću Ewell Sterner, direktorice hrane i pića u odmaralištu Sundance, Utah

3 kilograma mljevene govedine
4 unce plavog sira, izmrvljeni
½ šalica mljevenog svježeg mljevenog svježeg vlasca
1 žličica suhe gorušice
¼ žličica umaka od ljute paprike
1 žličica Worcestershire
1½ žličice soli
1 žličica mljevene paprike
1 jaje

Da biste napravili pljeskavice: Zagrijte roštilj na 350 ° F. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, plavi sir, vlasac, senf, ljuti umak, Worcestershire umak, sol i papar. Dodajte jaje i dobro promiješajte. Oblikujte meso u pljeskavicu od 5 unci.

Kuhanje: Na zagrijanom roštilju kuhajte paštete 4 minute po strani za srednje rijetke, 5 minuta po strani za srednje ili 8 minuta po strani za dobro napravljene. Služi 8.

Savjeti kuhara Sternera:

- Svakako podmažite rešetku prije pečenja kako biste spriječili da se pljeskavice zalijepe.
- Najprije pecite pljeskavice preko vrućeg ugljena ili plina da zaključaju te sokove, a zatim ih odmaknite od vrućine kako bi mogli sporije kuhati unutra.
- Za što bolji okus započnite s malo papra i laganim trljanjem maslaca, a zatim začinite solju i još papra prije nego što ih skinete s roštilja.
- Ne bušite hamburgere. Samo ih dodirnite prstom i ako je mekan i klimav, rijetko je. Za srednje postaje malo čvršće. A ako je teško, pretjerali ste.

Spajanje vina:

'Kada govorite o govedini, gotovo svako crno vino idealno je sljubljivanje, ali s pljeskavicama je važno dobro paziti na preljeve kako biste precizno podesili svoj izbor vina', kaže Lauren Buzzeo, pomoćnik direktora degustacije za Vinske entuzijaste. „Uz agresivni plavi sir u ovom hamburgeru, sočni i džemasti crveni s okusima zrelih bobica nude percepciju slatkoće, suprotstavljajući se oštrini i slanosti plavog sira. Ta vina često imaju i dovoljno začina, težine i ukupnog karaktera da se suprotstave asertivnim okusima ovog burgera. Iako bi argentinski Malbec ili australski Shiraz bio dobar izbor, u duhu Dana neovisnosti preporučujem kalifornijski Zinfandel poput Bonterre 2008 Zinfandel iz okruga Mendocino po cijeni od 15 dolara ili Ranč Beeson Zinfandel Dry Creek Vineyard 2007 iz doline Dry Creek, poznat za proizvodnju nekih od najboljih cinkova u državi, oko 30 dolara. '

Staromodni kolut jastoga u Maineu:

Ljubaznošću Adriana Hoffmana, kulinarskog direktora restoranske grupe Lark Creek u Napi u Kaliforniji.

Meso jastoga od 12 unci, kuhano i narezano na kockice (od svježeg jastoga od 3 kilograma)
2 žlice celera, narezane na kockice
2 žlice kiselog krastavca, kockice
1 žlica svježeg soka od limuna
½ šalica majoneze
Sol i papar, po ukusu
4 meke kiflice u stilu hotdoga
¼ šalica omekšanog maslaca

Za salatu od jastoga: U srednjoj zdjeli kombinirajte meso jastoga, celer, kiseli krastavac, limunov sok, majonezu i sol i papar. Držite ohlađeno dok ne budete spremni za upotrebu.

Posluživanje: Koristite nazubljeni nož, razdijelite lepinje po sredini, bez da potpuno odvojite svaku stranu. Četkicom omekšajte omekšani maslac na unutrašnjosti lepinje i prepecite dok ne porumeni. Napunite salatom od jastoga. Služi 4.

Hoffmanovi savjeti:

- Sve ribe nisu jednake. Nekima je potrebno precizno kuhanje, drugima se više oprašta, pa obratite pažnju prilikom pripreme morskog sastojka.
- Ovo jelo možete poslužiti s jednostavnom stranom čipsa ili kupusa.

Spajanje vina:

“Pogotovo na istočnoj obali, ništa ne govori o ljetnom dobu kao tradicionalni kolut od jastoga. Za ovo uparivanje predlažem bijelo vino iz New Yorka. Ako ste u Hamptonu, ne tražite dalje od Wölfferove klasične bijele boje iz 2010. (15 dolara), mješavine 45% chardonnaya, 30% rizlinga i 25% gewürztraminer, sa svojim zrelim okusima tropskog voća, kremastim osjećajem za usta i živopisnim završnim izgledom. savršeno odgovara morskim plodovima ”, kaže Buzzeo. „Druga je mogućnost zaviriti u drugu popularnu regiju proizvodnje vina u New Yorku, Finger Lakes Sauvignon Blanc vizionarskog vinara Stevea Shawa izvrsna je. Shaw’s Sauvignon Blanc iz 2009. (16 USD) uravnotežen je i složen s notama zrele ogrozda i dunje koji se neprimjetno miješaju sa začinskim biljem, travom i koricom limete, pružajući lijepu kontra mesu slatkog jastoga bez prevladavanja nježnih okusa. '

Rudarska salata, grah, grašak i proljetni češnjak

Ljubaznošću Ethana Stowella, izvršnog kuhara i vlasnika restorana u Seattlu Tavolàta, How to Cook a Wolf, inćuni i masline te Staple & Fancy Mercantile.

1½ kilograma graha fava, shucked
1 šalica engleskog graška, shucked
2 stabljike proljetnog češnjaka, samo stabljika (rezervna lukovica za drugu upotrebu)
½ šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Košer sol, po ukusu
¼ šalica bijelog balzamičnog octa
2 žlice vode
1 svježi žumanjak
1 žličica Dijon senfa
½ šalice ulja repice
6 šalica slobodno spakirane minerske salate
Pecorino Toscano, za posluživanje

Za grah fava i grašak: Zakuhajte veliku posudu vode i pripremite ledenu vodenu kupku. Fava grah blanširajte 1 do 2 minute da biste opustili kože, a zatim brzo procijedite i potopite u kupku s ledenom vodom. Skinuti kožu i zatim je temeljito ocijediti prije odlaganja. Ponovite postupak s graškom.

Za proljetni češnjak: Tanko narežite stabljike češnjaka. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi na laganoj vatri i pirjajte češnjak 10 minuta, a zatim pospite košer soli.

Za vinaigrette: U zdjeli za kuhanje hrane ili miješalici kombinirajte ocat, vodu, žumanjak, senf i prstohvat soli u posudi miješalice. Puls za kombiniranje. U polaganom, ravnomjernom mlazu dodajte ulje repice i preostalo maslinovo ulje da se stvori emulzija.

Posluživanje: Salatu, grah fava i grašak stavite u srednju posudu i prelijte prženim čipsom od češnjaka. Dodajte dovoljno vinaigrete da lagano premažete povrće i zelje, lagano bacajući da se sjedini. Podijelite između četiri ploče i pomoću guljenja povrća obrijte pecorino Toscano na vrhu. Poslužite odmah. Služi 4.

Savjeti za Stowella:

- Krenite na poljoprivrednu tržnicu svježih proizvoda. Proljetni češnjak, grah fava i engleski grašak su u sezoni.
- Ako pečete glavno jelo, popecite i povrće na žaru i sve poslužite na pladnju.
- Ni u jednoj knjizi ne postoji pravilo koje kaže da se išta mora poslužiti vruće. Sada je dobro vrijeme za salate i povrće na sobnoj temperaturi.

Spajanje vina:

“Ovo je zanimljiv recept s puno različitih okusa i tekstura. Kad idem s vegetarijanskim jelom ili ovakvom zamršenom i aromatičnom salatom, odlučujem se za suhi rosé ”, preporučuje Buzzeo. „Suptilni slatki okusi crvenih bobica u vinu nadopunit će engleski grašak, a nježni tanini i struktura lijepo će se poigrati sa zemljanim grahom fave. Umjerena kiselost vina uravnotežit će vinaigrette. Ako odaberete vino s niskom kiselošću, preljev će vam se činiti samo utoliko trpkiji i nervozniji. Isprobajte jedan s pacifičkog sjeverozapada, poput Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé iz doline Walla Walla (16 USD) ili Barnard Griffin 2010 Rosé iz Sangiovesea iz Columbia Valley (12 USD). '