Šest regionalnih kulinarskih uglednika oglašavaju svoju omiljenu hranu u kombinaciji s Barberom i Dolcettom.

S Barberom

Pijemonteška teleća koljenica pirjana u barberi (teleća koljenica pirjana Barberom): “Razigrana razmjena vina u jelu i čaši čini ovo uparivanje vrlo zanimljivim. Teleća koljenica cijelu noć marinira na Barberi i polako se kuha u glinenom loncu s biljem i povrćem. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Pileći tortelli u juhi: “Tortelli se poslužuju u dubokim jelima i dodaje se juha na pari dok se služi pred gostom. Dodamo i valjane kuglice sirove teletine koje se odmah kuhaju u vrućoj juhi. Ovo se uparivanje temelji na kontrastu nježnih okusa u jelu i voćnim tonovima Barbere. ' ? —Marco Franchi, Amaranto u Four Seasons, London

Tajarin (tanka tjestenina nalik tagliolinima) s krpom napravljenom od kobasice iz Bra: 'Barbera je stvorena da izrazi sve svoje voćne arome i to je lako piće koje djeluje s masnom komponentom u hrani, poput jaja koja se koriste u tjestenini ili maslaca i kobasica u krpi'. - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

S Dolcetom

Hladni naresci, posebno odležana salama s jakim okusima češnjaka i crnog papra: „Svježe voćne arome Dolcetta odležane u nehrđajućem čeliku djeluju s prirodnim mirisima salame. Naša tradicija spaja ovo vino sa začinjenim značajkama poput češnjaka ili papra, ali izvan Pijemonta vino je savršeno uz klasičnu pizzu. '
—Alfio Cavallotto, vinarija Cavallato

Sardona u zelenom umaku: „Ovo jelo koristi sastojke iz Pijemonta i također iz susjedne Ligurije, kuće Pesto alla Genovese. Inćuni se mariniraju u vodi i octu, a zeleni umak priprema se s peršinom, kaparima i kruhom. Izvanredna priroda Dolcetta i njegove vinske arome čine ga savršenim suputnikom. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti s krpom od gljiva i kobasicaù: „Ovo je tradicionalno jelo pronađeno u donjim dijelovima Pijemonta koje koristi ukrašene drvene oblike za oblikovanje tjestenine. To je klasično jesensko jelo s vrganjima i svinjskom kobasicom. Taj dodir tanina u Dolcettu djeluje s masnoćom umaka. ”- Andrea Bondi, vinarija Bondi

Unutar Pijemonta >>>

Pročitajte o Velikom križu Pijemonta, Barbarescu i Barolu >>>

Čitati Ljubitelj vina turistički vodič za Piemont >>>

Otkrijte kuhinju Pijemonta >>>

U Vodiču za kupnju pogledajte recenzije vina iz Pijemonta >>>

Otkrijte ostale raznolike talijanske regije i vina >>>