Pokvari li se vino? Objašnjavač
Postoji toliko mnogo načina na koje ispitujemo vino kako bismo utvrdili koliko je dobro i koliko bi moglo biti bolje sa starenjem. Naravno, procjena je li vino dobro često dovodi one koji ga piju do pitanja je li vino, dobro, loše.
Upozorenje za spojler: Da, vino se može pokvariti. Ponekad može biti čak i loše prije ušlo je u bocu. Ovdje je sve što trebate znati.
Kako ćete znati je li se vino pokvarilo?
Mogu se dogoditi mnoge stvari, od procesa proizvodnje vina pa sve do punjenja, koje mogu zadržati mirise i okuse u vinu. Ponekad se vino može okrenuti na tamnu stranu zbog načina na koji je tretirano nakon što je s police.
Što se događa ako pijete vino s isteklim rokom ili loše vino?
Ne brinite, nije kao da jedete lošu piletinu ili ribu. Nećete završiti s trovanjem vinom, samo s razočaravajućim iskustvom pijenja.
Mane vina i kako ih prepoznati
Zašto se vino kvari?
Općenito, postoje tri glavna razloga zašto se vino pokvari:
Mane/greške. Ako ste ikada čuli nekoga da kaže da je ovo vino ' začepljen plutom ,' da ima ' Brett ” ili se čini ” nepostojan ”, sve su to različiti načini da se kaže da je vino u određenoj mjeri manjkavo.
Kada vino ima taj miris koji podsjeća na mokri karton ili pljesniv podrum, to je obično zbog TCA kontaminacije pluta, također poznatog kao 2,4,6-trikloranisol. Ako vino ima kvalitetu štale, zavoja ili eventualno gnoja - da, kakice - na nosu, na njega je utjecao Brettanomyces, koji se u vinskom svijetu od milja naziva 'Brett'. A ako ste ikada čuli nekoga da kaže 'ovo miriše na ocat' za vino, velike su šanse da ono ima pretjeranu razinu hlapljive kiseline (V.A.), što se također može percipirati kao miris koji podsjeća na odstranjivač laka za nokte. Na nižim razinama, međutim, Brett i V.A. (iako su nedostaci) može se smatrati da daje šarmantnu ili uvjerljivu karakteristiku određenim vinima.
Nepravilno skladištenje. Najveći neprijatelj vina je toplina (ostali uključuju nedostatak vlage, UV zrake od svjetla, vibracije i mirise). Ako je vino dulje vrijeme izloženo toplini, vino se može 'skuhati'. Kada se to dogodi, voće će se okrenuti prema pečenoj/pirjanoj strani spektra umjesto da bude svježe i živopisno, ili bi vino moglo ispasti mutno ili neekspresivno.
Ponekad je kod starijih vina to teže osjetiti, budući da se voće može razviti i poprimiti neke od tih pečenih kvaliteta. Jedan od znakova na koji treba obratiti pažnju je lagano izvlačenje čepa iz boce i uzdignuta kapsula. Ali ako i dalje niste sigurni, dekantirajte bocu. Ponekad to malo kisika može okrijepiti vino, čak i ako je vidjelo malo više kisika od željenog. Ali ponekad se to vino jednostavno pokvari. Ovo je jedan od mnogih razloga koji pravilno skladištenje vina je od iznimne važnosti u odležavanju vina.
Na kojoj se temperaturi vino kvari?
Kisik. Odnos ljubavi/mržnje s vinom i kisik je priča stara koliko i vrijeme. Vino treba nešto kisika na gotovo svim razinama svog životnog ciklusa. Čak i tijekom procesa proizvodnje vina, ako nema dovoljno kisika, vino može imati “smanjeno” kvaliteta koja odiše nepoželjnim mirisima pokvarenih jaja, luka i kupusa. Međutim, nakon što je vino u bocama, ako postoji nedostatak vlage u okruženju skladištenja, čep se može osušiti i dopustiti kisiku u vino. To je lako otkriti jer će vino izgledati žućkastosmeđe boje i mirisati gorko ili poput balzamičnog octa.
Koliko dugo se vino čuva nakon otvaranja?
Ovisno o obliku čuvanja i skladištenju u odgovarajućoj klimi, vino može trajati danima/tjednima (vakuum zraka) do tjedana/mjeseci (inertni plin) održavajući vino svježim i lijepim, umjesto da se okrene na tamnu stranu.
Ali katastrofa se može dogoditi ako se otvorena boca vina predugo ostavi bez odgovarajućeg uređaja za čuvanje, kao što je Hajde, Vin , Coravin ili VacuVin ). Ta prekrasna bočica bordo koju ste upravo otvorili i uživali u čaši? Brzo će se pretvoriti — i učinkovito se početi pretvarati u ocat — ako se ne ukloni višak zraka ili se ne koristi inertni plin za zaštitu vina.
Ovo je sve za reći: mnogo toga što čini vino lošim je izvan kontrole potrošača, ali sigurno postoje najbolje prakse koje mogu pomoći da dobro vino ostane izvrsno.
