Lako je pogrešno razumjeti vino od šljiva. Za početak, slatko-kiseli japanski napitak uopće nije vino - to je piće prepuno šljiva, a ne voća fermentirani u alkohol.

“Vino od šljive, ili umeshu , je liker napravljen namakanjem dijete ili japanska šljiva, u nekoj vrsti likera ”, kaže Justin Park, suvlasnik / glavni barmen Bar Kožna pregača u Honoluluu.

Šoču uobičajeni je osnovni duh, ali destilerije također koriste rakiju ili saké za namakanje ume.

I to bi voće moglo zavarati. Umjereni okus zelene ili žute kože znatno je trpkiji od njihovih rođaka ljubičaste boje. Dio su marelice, jesu vjerovao da potječu iz Kine, ali anglofoni obično koriste izraze 'ume' i 'japanska šljiva' naizmjenično.

Neki pojilice nisu posve sigurni što mogu očekivati ​​od vina od šljiva. Pitaju se hoće li biti tamnoljubičasta. Drugi gaje zabludu da su sve iteracije pretjerano slatke.

Obje su neistine. Većina šljiva vina su boje breskve ili zlata i, kao i kod svakog napitka, postoji raznolikost.

'Postoje razni visokokvalitetni umeshu', kaže Kenta Goto, vlasnica tvrtke Bar Goto u New Yorku. 'Podsjećaju me na Sauternesa ili Pedra Ximéneza Sherryja.'

Park uspoređuje umeshu s vermutom ili utvrđena vina .

Goto predlaže služiti umeshu na kamenju ili pomiješati s gaziranom sodom, ali se također može ugraditi u koktele.

'U Baru Goto često zamjenjujemo vermut umeshuom i pravimo Roba Roya ili spritza', kaže on.

Park ga često mijenja u 'miješanim pićima' za 'nešto poput vermuta ili Sherryja'. I, koliko god želio koristiti svježe voće u svojim pićima, 'japanska šljiva nije uvijek dostupna', kaže Park. “Dakle, vino od šljiva, ili umeshu, izvrsna je zamjena. Daje koktelu više tijela i dodatni dašak slatkoće i kiselosti. '

Kvalitetne boce uključuju Toko Ginjo Umeshu i Nakata Umeshu Taru, koje sadrže vrhunske šljive i odležalo je u upotrebi hrast . Najdostupnija marka u SAD-u je Choya, a boce su joj obično na slađem kraju spektra.

To je prilično lako napraviti vino od šljive kod kuće . Samo dodajte ume i šećer u osnovni duh, pokrijte i smjesu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje tri mjeseca.