Kako pravilno skladištiti vino i zašto je to važno
U redu, pa kupili ste bocu vina. Što sad? Osim ako ne planirate otvori ga Što prije, vino treba pravilno skladištiti.
Skladištenje vina može značiti nekoliko različitih stvari, ovisno o vrsti vina i tko ste vi kao konzument. Bilo da ste novi u vinu ili želite započeti vrijedan starosti kolekcije, ovdje je sve što trebate znati o skladištenju vaših boca, počevši od toga zašto nam je uopće stalo do toga.
Zašto je skladištenje vina važno
Vino je vrlo osjetljivo na promjene u okolini. To vrijedi za one cijenjene kolekcionarske predmete, kao i za jeftinu bocu Merlot ste kupili od dućan .
'Vino je živa stvar koja diše i neprestano se razvija i mijenja', kaže glavni direktor za prihode i obrazovanje Wine Enthusiasta Marshall Tilden III . Zbog toga je briga o vašim bocama toliko važna, nastavlja. Može napraviti razliku između odvažne, voćne čaše Cabernet i, dobro, bocu mlakog octa.
Kontrolni popis u 4 koraka za procjenu kvalitete vina
Ali prije nego naučite kako pravilno skladištiti svoje boce, važno je razumjeti elemente koji mogu uništiti vino. Skočite do našeg članka na pet neprijatelja vina za sve detalje, ali evo kratkog pregleda koji će vam uštedjeti vrijeme:
1. Temperatura
“Temperatura je najvažniji neprijatelj vina od kojeg se treba zaštititi”, kaže Tilden. Promjene temperature mogu poremetiti osjetljivu ravnotežu spojeva koji vino čine aromatičnim i ukusnim.
'Kad je prevruće, možete imati nešto što se zove maderizacija gdje se vino pretvara u ocat', dalje upozorava sommelier i Vinski entuzijast Direktor degustacije Anna Christina Cabrales . Taj je proces nepovratan, ostavljajući vino “kuhano” ili “pirjano” u neprepoznatljivom obliku.
No problematične su i preniske temperature. 'Zbog toga se vina ne isporučuju zimi', kaže Cabrales. '[Vino] će se proširiti - pogotovo ako se smrzne - jer je dio vina voda i zbog toga će čep zapravo eksplodirati.'
Tilden identificira najbolju točku za čuvanje vina na oko 55°F. 'I to su sva vina - crvena, bijela, pjenušava , utvrđeni .”
2. Vlažnost
Čepovi za vino ostaju na mjestu zahvaljujući vlazi u zraku. Previše suho i čepovi se mogu smežurati, što dovodi do opasnosti od preuranjenog oksidacija . Ako vodimo rezultat, to čini vino: 0, oksidaciju: 2.
Ni puno vlage nije dobro. “Ako je previše vlažno,” kaže Cabrales, “naljepnice počinju otpadati i potencijalno možete napraviti podrum od plijesni.” Hvala, sljedeći.
'Negdje oko 50 do 80% je ono gdje želite da bude vlažnost', kaže Tilden, 'kako bi čepovi ostali vlažni i kisik ne bi mogao ući.'
3. Svjetlo
Kada je vino predugo izloženo suncu, kaže se da je 'obijeno svjetlom'. Smatraj to opeklinom od sunca za vino koje nikada ne prolazi— i smrdi grozno.
Ultraljubičaste (U.V.) zrake u interakciji sa spojevima u vinu proizvode neugodne promjene u vinu struktura i okus. “Kad uđu unutra, mogu razbiti tanini ”, kaže Tilden. 'Tanini štite vino, [zbog čega] možete vidjeti da se bijela vina okreću brže od crnih vina, budući da nemaju zaštitu od tanina.'
Prema Tildenu, to je razlog zašto se mnoga vina pakiraju u tamne boce, koje djeluju poput sloja SPF-a. No držanjem vina podalje od svjetla može se izbjeći UV zračenje. potpuno oštetiti.
4. Pozicija
Kada se vino skladišti, želite da doživite što manje kretanja.
'Vibracije mogu donekle uzdrmati boce, pomaknuti talog i čak stvoriti toplinu i trenje unutar boce', kaže Tilden. 'Molekularna struktura vina može se promijeniti dok se to događa.'
Znanost koja stoji iza glavnih aroma vina, objašnjenoPromjene u strukturi jednake su promijenjenom doživljaju ispijanja. Poput pjenušave kupke koja se ispraznila, potpuno gubi svoju privlačnost. Za čep je važan i položaj boce.
'Želite položiti vina na stranu', savjetuje Cabrales. 'Na taj način pluto ostaje hidratizirano u svakom trenutku.' Poput kontrole vlažnosti, ovo je još jedan pokušaj da se čep održi vlažnim i spriječi ulazak kisika.
5. Mirisi
Vino “diše” kroz svoje čepove. “Mirisi iz sobe ili garaže mogu s vremenom ući u bocu i stvarno utjecati na okuse i arome vina”, kaže Tilden. Mirisi cigara još su jedan uobičajeni krivac.
TL;DR: Možda nemoj držite svoje vino blizu smeća ili mačjeg kante za otpatke.
Kako čuvati svakodnevno vino
Nisu sva vina proizvedena s namjerom odležavanja. Zapravo, većina nije.
“Mnogo je vina namijenjeno konzumiranju mladih”, kaže Tilden. “Rani su, svježi i živahni. I neće im biti bolje.”
Osim toga, povremeni vinopija ili redoviti domaćin večere vjerojatno ne bira boce iz odabir podruma kolekcionarskih predmeta. Za svakodnevno vino, upute za skladištenje su jednostavne.
“Idealno bi bilo da ga stavite u tamni prostor s malo vlage i relativno niske temperature”, kaže Cabrales. Ostavite bocu na pultu na sobnoj temperaturi. Čak i ormar ili smočnica funkcioniraju.
'Samo pazite da svoje boce držite podalje od sunčeve svjetlosti ili izvora topline', nastavlja ona. “Bog zna da sam bio dovoljno unutra restorana gdje vidite vino i znate da je bilo pohranjeno kod kotla ili tako nešto.”
Hladnjak je još jedna sjajna opcija ako ga planirate izliti u roku od nekoliko dana. Niske temperature mogu usporiti proces starenja i zaštititi od maderizacije, oblika oksidacije koji bijelom vinu može dati smećkastu boju i karamelizirani okus. Međutim, hladnjaci mogu postati prehladni, pa pokušajte ne držati sva svoja vina tamo na dulje vrijeme.
Ako ste otmjeni i možete si to priuštiti, a hladnjak za vino može ispraviti ovaj problem reproduciranjem podesnih temperatura u podrumu, kao i vlažnosti. Ali čak se i vinski profesionalci poput Cabralesa oslanjaju na standardni hladnjak.
'Stalno imam oko 10 boca u hladnjaku', kaže ona. “Čak i ako ih treba pokloniti, tako da budu na izvrsnoj temperaturi kad se konzumiraju”, kaže ona.
Međutim, imajte na umu da se temperatura skladištenja razlikuje od temperatura posluživanja . (To je sasvim druga tema.)
Glavni sadržaj za kratkoročno skladištenje? Ni prevruće, ni prehladno. 'To je kao Zlatokosa', kaže Cabrales. Tamna radna ploča, hladnjak ili hladnjak za vino mogu biti savršeni.
Kako čuvati vino nakon otvaranja
Vino se može pogoršati nakon otvaranja . Zašto? Otčepljenjem boce vino se izlaže kisiku. A kao što znamo iz utjecaja vlage, izloženost kisiku nosi rizik od kvarenja vina.
“Moj savjet je da ga uvijek natočite u čašu i odmah vratite čep”, kaže Cabrales. Najbolja je praksa držati vino otvoreno i izloženo što je moguće kraće vrijeme, bez obzira na to gdje ga namjeravate kasnije pohraniti.
Tilden koristi alternativno rješenje za očuvanje svog vina. 'Ako imate otvorenu bocu, trebali biste imati vakuumsku pumpu ili nešto za izvlačenje zraka tako da [vino] ostane svježe.' Obično ih stavlja u hladnjak kako bi dodatno spriječio učinke oksidacije.
Kako dugoročno čuvati vino
Ako stojite negdje između opuštenog alkoholičara i strastvenog kolekcionara, vaš sustav za pohranjivanje može opravdati nadogradnju.
Hladnjaci za vino jedna su opcija koja može pomoći da se riješite nagađanja oko pravilnog skladištenja vina. Ali kako se točno razlikuju od standardnih hladnjaka?
7 savjeta za čuvanje vina za zadovoljstvo vas i vaših bocaPrema Tildenu, njih dvojica serviraju različite funkcije . “Svakodnevni hladnjak napravljen je za čuvanje raznih kvarljivih namirnica hladnim i suhim, tako da salata, kruh , glupost i pivo svi žive sretno zajedno na prosječnoj temperaturi od 40°F,” što je previše hladno i suho za krhki sastav vina. Hladnjaci za vino pružaju prikladniju klimu i često imaju značajke koje kontroliraju vibracije i mirise - nešto što treba uzeti u obzir, između ostalih čimbenika, pri odabiru najbolji hladnjak za vaše potrebe .
Osim što pruža estetski ugodan način da pokažete svoje boce, police za vino su još jedno rješenje za dugoročno skladištenje. Dolaze u različitim oblicima, veličinama i stilovima — od drveni izložbene police do kompaktnih stolnih žičanih polica.
Kako odležati vino bez vinskog podruma
Sada za one bočice koje želite malo duže pričekati prije konzumiranja.
Vino ima životni ciklus. Svrha odležavanja vina je istaknuti tercijarne arome i promjene teksture koje se mogu razviti samo s vremenom, pod uvjetom da se to postigne u odgovarajućim uvjetima skladištenja. Ovo je smisao vinskog podruma: kontrolirati čimbenike koji utječu na kvalitetu vina dostojnog starenja i ukloniti nagađanja o skladištenju. I, možda, pokazati svoju kolekciju u stilu.
Međutim, većina nas nema razrađen sustav polica za vino u svojim podrumima. U ovom slučaju, pravilno skladištenje vina stvar je ponovnog stvaranja podrumskih uvjeta kod kuće.
Započnite odabirom sobe. “Najbolje je mjesto gdje je hladno, tamno i vlažno”, savjetuje Tilden. Podrum ili garaža su savršeni, sve dok nema oštrih mirisa.
Kako biste svoje boce zaštitili od svjetla, pokušajte s ormarićem ili smočnicom. Druga mogućnost: pokrijte ih dekom. Ne samo da to pomaže u zaštiti boca od sunca, već također održava vino ugodnim tijekom hladnih zima.
Gdje god odlučite pohraniti svoje boce, ne zaboravite ih položiti na stranu. Na taj način čepovi ostaju vlažni tijekom cijelog procesa starenja.
Iako starenje može dovesti vino do njegove vrhunske kvalitete, njegov pad može se dogoditi brže nego što mislite. 'Uvijek je bolje otvoriti vino malo prerano, kada se još može dijeliti i uživati, nego prekasno', kaže Tilden.
Uvijek postoji nešto što vrijedi proslaviti, stoga nemojte predugo čekati da otvorite tu posebnu bocu.
Mi Preporuči:
