Došlo je do ismijavanja u određenim pijačkim krugovima kada je hard seltzer prvi put uhvatio zeitgeist pića u sredinom 2010-ih . Zatim, kada je postalo očito da će kategorija gaziranog voća postati stalna pojava u hladnjacima široke potrošnje 2018 , mnogi su se proizvođači utrkivali kako bi uhvatili korak s potražnjom.

Ovih je dana jasno da postoje dvije opcije tvrdog seltzera: veći nacionalni brendovi poput Bijela Kandža , Uistinu i Podne —i craft proizvođači i početnici koji nude ponudu manjih serija.

Hard Seltzer nalazi svoje uporište u zanatskim prostorima

Zrcaljenje craft pivo industriji u posljednjih 20 godina, puno inovacija u tvrdi seltzer okus se događa preko manjih proizvođača. A njihova ponuda daje potrošačima priliku da piju lokalno i okuse osjećaj mjesta.

'Iskreno, ne vidim velike marke kao konkurenciju', kaže Nick Smith, vlasnik Lumpy Ridge Brewing Co. u Estes Parku, Colorado . “Igramo različite igre. Vjerujem u ono što nas čini vještim i savršeno nesavršenim za poticanje našeg uspjeha u ovom segmentu tržišta. Dakle, ostavit ćemo sintetičke masovne ugode i zadržati ih ovdje gdje stvarno poznaje pravo.”

Ta ideja o 'savršeno nesavršenom' dolazi u obzir za mnoge manje pivovare.

U svojoj osnovi, tvrdi seltzer je voda, šećer i kvasac koji se hrani hranjivim tvarima tijekom fermentacije i arome. Veliki brendovi će uliti bistar , tehnički podvig, dok će seltzeri manjih serija vjerojatno imati nešto zamagljenosti ili mliječnosti. Drugi će poprimiti boje voćnog soka koji se koristi za aromatiziranje.

Te vizualne razlike doprinose ukupnom šarmu craft seltzera.

'Meni se seltzer osobno sviđa više nego prije', kaže Alyssa Hoberer, glavna pivara u Jagged Mountain Brewery u Denver .

Pivovara poslužuje svoj tvrdi seltzer Super Soaker u svojoj točionici. Zabilježeno 10% volumenski alkohol (ABV) , teži je od većine tvrdih seltzera na tržištu .

Pivo odležano u bačvi ulazi u središte pozornosti

“Otišao sam u bar, do naših stalnih gostiju, i pitao sam se: ‘Da ja napravim 10% [abv] seltzer, biste li ga vi popili?’ I zapravo je bio jako popularan,” kaže Hoberer.

Ona kaže da će neki pokrovitelji smanjiti jaki seltzer s vodom kako bi ga doveli do prihvatljivijeg ABV-a što je praksa koja je uobičajena kod većih proizvođača koji također kuhaju jači seltzer prije nego što ga razrijede na 3% do 5% ABV.

Hard Seltzer na propuhu

Iako točeni seltzer nije tako popularan kao njegov pandan u konzervi, postoji i razina uživanja koja dolazi u obzir kada se pije u lokalnim točionicama, kaže Chris Colby, autor knjige Kako napraviti tvrdi seltzer: osvježavajući recepti za pjenušave napitke (Brewer Publications, 2020.).

“Ako ste u pivovari, kalorije se možda neće ni pojaviti na jelovniku ili na ploči”, kaže. “Pivovari [u takvim situacijama] mogu učiniti seltzer malo slađim. Ne alcopop slatko , ali svakako slađe od onoga što ide na široko tržište.”

Tvrdi seltzeri više nisu samo za toplo vrijeme

Colby napominje da manji pivovari također mogu koristiti voće u svoju korist.

Lumpy Ridge koristi voćne piree za izradu seltzera od rabarbare od jagode, kaže Smith. Pivovara također proizvodi The Continental, seltzer na bazi rižinog šećera prožet đumbirom, drvetom i limunovim sokom.

'Na mikrorazini, možemo se više igrati s okusima i sastojcima', kaže on.

Dok je osvježavajuća priroda tvrdog seltzera pogodna za atmosfere toplog vremena i lokalitete uz obalu, šira kategorija postala je piće koje se konzumira tijekom cijele godine, a craft proizvođači to kapitaliziraju puštanjem sezonskih okusa.

Hoberer je nedavno skuhao seltzer od brusnice i naranče imajući na umu Dan zahvalnosti i jesen.

“Uvijek sam bio osoba koja stvarno voli raditi s voćem, volim jesti voće [i] volim voćna piva. Upravo sam takva - kaže ona. 'Mislim da su seltzeri nevjerojatni u izlaganju zanimljivog voća.'

Oslanjajući se na sezonski aspekt voća i žetve, Hoberer kaže da pivovare i seltzeriji mogu podijeliti priču o lokalnoj poljoprivredi, ističući vlastitu kreativnost.

Promjenjivo polje Hard Seltzera

Unatoč tome što je ukupna prodaja ove godine u padu , još uvijek se događa pomak u tvrdom seltzeru.

Prodaja verzija na bazi slada pala je za 12% u prethodna tri mjeseca zaključno s početkom listopada, prema Nielsen . Ali tvrde seltzere na bazi alkoholnih pića, poput High Noona koji koriste votku kao bazu alkohola, nastavljaju rasti. Uistinu a drugi su posljednjih mjeseci izbacili i verzije temeljene na duhu.

Bezglutenski aspekt tvrdog seltzera i dalje je velika privlačnost.

Pivovara Bolero Snort u Carlstadtu, New Jersey trenutno proizvodi dvije različite linije tvrdih seltzera koje privlače dvije različite demografske skupine. Linija Broad Street lokalna je alternativa većim subjektima i također pomaže zadovoljiti posjetitelje točionice pivovare 'koji ne vole ili ne mogu piti pivo', kaže Scott Wells, član uprave pivovare.

'Više nema pravilnika': Umijeće dizajna etikete za pivo

Njihov drugi brend je Zla voda , partnerstvo s Evil Twin Brewing u Brooklynu, koju nazivaju 'voda za pecivo' zahvaljujući okusima poput borovnice, breskve i kolača od sira s medom i marakuje. Oni imaju više alkohola i popustljiviji su.

Wells kaže da su seltzeri alternativa gotovim koktelima i da su pronašli publiku u objektima koji ne žele posluživati ​​više mainstream ponudu ili 'u barovima koji nisu dobri u izradi koktela'.

Seltzeri na bazi šećerne vode mogli bi ubuduće postati niša na lokalnoj razini, osobito ako pivovara nema komponentu destilerije.

Ono što je jasno jest da je kategorija čvrsto zacementirana u svijesti konzumenta i da nastavlja mijenjati krajolik koji je dugo uključivao samo vino, žestoka pića i pivo.

“Očito, zastrašujuće mi je samo ispijanje seltzera i piva koje pada uz put”, kaže Hoberer. “Ali uvijek sam bila osoba koja prihvaća trendove. Osjećam da su i ljudi o tome govorili maglovita IPA u početku, da je to samo hir [i] da to nestaje. Pa, evo nas sedam ili osam godina kasnije, a još uvijek je tu.”