Bilo je to radno poslijepodne u Pulpit Rock Brewing Company . Gosti su rame uz rame uživali u krigli piva i vodili burne razgovore. Svi su stolovi bili krcati, a barske stolice odavno popunjene. Nije bilo puno predaha za one bez mjesta. Gledanje po sobi nudilo je nekoliko mogućnosti, ali prije nego što je itko došao na ideju da bi neki funkcionalni dijelovi dekora mogli ponuditi mjesto za opuštanje, znak zalijepljen na glavu cijevi odagnao je takve ideje.

“Molim vas, NE dirajte, ne naslanjajte se i ne slagajte stvari na bačve! Moraju počivati ​​u miru”, pisalo je.

Bačve u ugodnom Decorahu, Iowa Točionici ne služe samo za estetiku, već se koriste i za starenje na sve načine piva koji će uskoro biti upakiran i poslužen. U međuvremenu, vanjsko uplitanje se osuđuje.

Među 9000 pivovara u Ujedinjene države , sigurno je pretpostaviti da većina ima program bačvi. Oni mogu varirati od skromnih - pola tuceta ili manje - do masivnih: tisuće pohranjenih u skladištima s kontroliranom klimom koja se drže izvan pogleda javnosti.

Nehrđajući čelik je preferirani medij za lager i ale vrenje , ali pivari su fascinirani i cijene drvo i prihvaćaju ga usred ove moderne renesanse. “Oduvijek me privlačila ideja da se bačve poštuju kao sastojak koji se može koristiti za naglašavanje svojstvenih okusa i dodavanje komplementarnih okusa pivu, kao i korištenje bačvi za doprinos kompleksnosti i ravnoteži s ciljem poboljšanja pitkosti, ”, kaže Eric Schmidt iz Amalgam Brewing u Colorado .

Zašto Wood?

Nakon glinenih posuda, drvo je bila sljedeća posuda koja se kroz povijest koristila za fermentaciju i odležavanje piva. Nehrđajući čelik je preferirana moderna metoda zahvaljujući jednostavnosti čišćenja, sposobnosti sprječavanja neželjenih mikroba i zadržavanja pritiska.

Međutim, drvo nikada nije u potpunosti izašlo iz mode. Puno Stari svijet pivovare su nastavile koristiti bačve za odležavanje piva, a novije pivovare koje su se pojavile u posljednja četiri desetljeća također su počele eksperimentirati s vremena na vrijeme.

Krajem 1990-ih na policama se počela pojavljivati ​​nova kategorija piva. Veliki, pijani carski punašnice koji je proveo vrijeme u burbon i druge viski bačve su brzo počele hvatati želuce i umove.

'Jedna iteracija [piva odležanog u bačvi] stvara drugu iteraciju ili potiče razmišljanja ili razgovore među sve više i više pivara', kaže Dave Colt iz Sun King Brewing . “Mislim da je to samo prirodan razvoj stvari.”

Chicago je središte odležan u bačvi bullseye i ostaje živahno središte stila danas. Bilo je to prije skoro 30 godina Guščji otok , tada neovisna pivovara, izdala je svoju prvu Bourbon County Brand Stout , jaki tamni ale koji je proveo vrijeme u svježe bačvama burbona.

Pivovara, sada u vlasništvu Anheuser-Busch InBev , još uvijek izdaje pivo—zajedno s pola tuceta drugih varijanti—svake godine na dan nakon Dana zahvalnosti. Postao je događaj koji su druge pivovare kopirale svojim interpretacijama diljem zemlje.

“Mislim da smo, budući da je to počelo u Gooseu prije toliko godina, bili izloženi tome dulje i izravnije od većine. Već je dugo u supermarketima,” kaže Marty Scott, koji vodi ekspanzivni program bačvi u Revolucija se kuha . „Volimo piti puno, a puno je pivovara koje su radile u Gooseu otišli i ponijeli to iskustvo sa sobom, bez obzira na to jesu li otišli iz grada ili ne, a sada ima puno velikih i malih pivovara koje rade s bačvama.

Novi stil

Stil je postao popularan. Na međunarodnim pivskim natjecanjima sada postoje posebne kategorije za drvena i bačvasta piva, a postoji čak i festival posvećen pivu koji se svake godine održava u Chicagu.

Niša industrije pojavila se te veze destilerije i vinarije svih veličina s pivovarama koje žele kupiti odbačene bačve, a među industrijama su uspostavljeni odnosi s bačvama koje se ponekad prenose naprijed-nazad. Porast piva odležanih u bačvama također je značio da pivari ne čekaju samo praznike, obljetnice i posebne prilike kako bi pustili u prodaju ova dekadentna piva.

Mnogi će se pivari usredotočiti na nosač , krupan i ječmeno vino ili druga 'čista' piva za programe u bačvama, dok su druga prihvatila 'divlje' ili kisele programe koji dopuštaju fermentiranom pivu miješane kulture da stoji u drvu stvarajući živahna, rustikalna i kisela piva.

Od meksičkog lageri u tekila bačve za sainiranje u vinskim bačvama, gotovo svaki stil piva u modernom dobu je u jednom ili onom trenutku dobio tretman u bačvi. Imperial stouts, zbog izdašne prirode stila te okusa i aroma čokolade i kave dobivenih od slada, još uvijek se čini kao pivo izbora za redovito odležavanje u bačvi. Kad je riječ o stoutovima odležanim u bačvama, bačve viskija i dalje su najbolji izbor među pivarima i konzumentima. To je zahvaljujući bačvama za jednokratnu upotrebu koje dolaze s proizvodnjom burbona, a to znači da su često dostupna i poznata imena i svakodnevne bačve smeđeg alkoholnog pića. Svaki dobar stout odležan u bačvi mora započeti kao čvrsta temeljna receptura. Bačva, čak i ona koja se još uvijek može pohvaliti velikim okusom, ne može uspješno sakriti sve nedostatke loše napravljenog piva. Pivari se prvo moraju usredotočiti na svoj zanat.

Nadahnuti craft pivom, Distillers debitiraju s viskijem odležanim u pivskim bačvama

“Nećete poboljšati pivo tako što ćete ga staviti u bačvu,” kaže Scott, koji napominje da nikada nije dovršio prvi stout odležao u bačvi koji mu je poslužen 2008. “Bazno pivo će oksidirati u bačvi, doći će do apsorpcije, isparavanja i koncentracije. Ide u bačvu mirno i toplo dulje vrijeme. Za tretiranje piva i postizanje dobrog okusa na drugom kraju potrebno je puno rada.”

Pravilno miješanje također je važno. Osim ako pivovara nema samo jednu bačvu, konačno pivo koje se pakira izvlačit će se iz brojnih bačvi, pažljivo se kuša i ocjenjuje prema vlastitim zaslugama, a zatim se kombinira s drugima kako bi se stvorio skladno gotov proizvod.

Šetajući među podrumima u pivovarama, pozvani gosti primijetit će razne oznake na glavama bačvi. Ponekad se imena ističu, npr Pappy Van Winkle ili Weller ili Oznaka proizvođača . Oni dobivaju zaslužene oohs i aahs, a kada je gotovo pivo izmiješano, gazirano i zapakirano, te bačve su provenijencije prikazane na jelovnicima i naljepnicama i mogu zahtijevati velike iznose.

No, pivari ističu da kvaliteta burbona ili robne marke često igraju sporednu ulogu u gotovom pivu. 'Ja ih zovem bačvama dobre priče', kaže Scott.

Pivo za dijeljenje

Dugo su vremena ova velika pijana piva odležala u bačvama bila u pakiranjima velikog formata, osobito u staklenim bocama od 22 unce koje su imale nadimak 'bombarderi'. Ideja je bila da se ova posebna piva, koja obično prelaze 10% abv, otvaraju u posebnim prilikama i dijele među prijateljima ili kolegama entuzijastima na dijeljenju boca.

Također su bile ukrašene posebnim etiketama, označene godinom berbe ili godinom izdavanja i često na vrhu s kazališnim ukrasom. Fremont Brewing u Seattle , na primjer, redovito zapošljava volontere i radnike koji ručno umaču boce od 22 unce u vosak kako bi dodatno zatvorili i dodali estetski završetak mnoštvu proizvoda odležanih u bačvama, à la Maker’s Mark. Manje će pivovare često pozivati ​​zaposlenike da učine isto na svojim serijama pakiranja koristeći vosak otopljen u loncima.

Kako su se programi s bačvama razvijali i stil postajao sve češći, neki su pivovari napustili bombardirane boce u korist tradicionalnijeg pakiranja od 12 unci (pa čak i neke limenke od 8 unci). To je dovelo do toga da se piva odležana u bačvi prodaju u četiri ili šest pakiranja, a mogu biti savršena čak i za radnu večer ili za neposebne prilike. Sun King Brewing, sa sjedištem u Indianapolis , koji se može pohvaliti robusnim programom bačvi koji je osvojio brojne nagrade, počeo je pakirati svoju ponudu drva u limenke s okretnim vrhom.

Najbolja Stout piva za piće upravo sada

Sveprisutnost stila također je navela neke pivovare da smanje abv u više seansijskih ponuda ili početi koristiti neutralno drvo kako biste doista pustili tanini i prirodne arome, ne samo duhovi , procuriti u pivo.

Na isti način na koji pivu treba vremena da izađe iz drveta, oni koji ga piju obično provode malo više vremena uživajući u točenju piva odležanih u bačvama.

“Veliki dio privlačnosti je kopanje po pivu kako bi se povezali s jedinstvenim i složenim okusima koji nisu uvijek svojstveni samom osnovnom pivu”, kaže Schmidt. Zaista mislim da je mogućnost povezivanja s drugim okusima i iskustvima jedna od radosti ispijanja piva. Ima toliko toga za otkriti kada se pije pivo odležano u bačvi. To je kao da čitate bilješke albuma, s bačvama, vremenom, lokacijom, temperaturom, miješanjem itd. kao polazne točke za buduće istraživanje i razumijevanje.”

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa iz prosinca 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!