Luka poziva
Porto, legendarno utvrđeno vino čije su vrline uzdizali kraljevi i pjesnici, povijesni je gutljaj koji često dočarava slike tradicije, luksuza i profinjenosti. Ali poznato vino nudi mnogo više, a danas se obnavlja mladenačkom snagom. Nekada ograničeno na kvarenje nakon večere, vino Porto, napravljeno u najstarijem apelacijskom naselju na svijetu, izbacilo se iz svog kasnonoćnog termina za vrhunski nastup u koktelima (na primjer Porto caipirinha) i kao izvrsna pratnja jelima kao što su foie-gras na slavljeničkim događajima ..
'Imamo raznoliku mješavinu ljudi koji dolaze ovdje i naručuju Porto', kaže Kacy Fitch , suvlasnik Kafić Zig Zag, kreativni koktel bar u Seattlu. 'Upućeni su i pametni u spajanju različitih portova s hranom, sirevima i desertima. Bijeli Porto također možemo zamijeniti Dry Sherry u koktelima kao što je Trident. '
LUKA 101
Porto je utvrđeno vino proizvedeno isključivo u regiji Douro na sjeveru Portugala. Iz 1756. godine Douro je među prvim vinogradarskim okrugom na svijetu koji je ikad formalno razgraničen. Mnoge najpoznatije kuće vina Porto danas datiraju više od 200 godina. Osnovan 1790. od strane Georgea Sandemana, mladog Škota, imenjak House of Sandeman sada broji uz prisustvo sedme generacije obitelji.
Kao i u proizvodnji vina, i proizvodnja vina u Portu započinje prešanjem grožđa specifičnih kvalitetnih sorti. Međutim, fermentacija se zaustavlja otprilike na pola dodavanjem neutralne vinske rakije, stvarajući puno tijelo s visokim ostatkom šećera i alkoholom od 20 vol.%. Iako Porto dolazi u različitim ukusima, bojama i godinama, svi Porto Winess napravljeni su na isti način. Razlika ovisi o početnoj složenosti novog vina i o načinu sazrijevanja - u velikim hrastovim kacama (za Ruby i Vintage Portos) ili u malim hrastovim bačvama (za Tawny). Većina se puni u boce u optimalnim uvjetima za piće, dok je Vintage Porto odabran zbog izvanredne kvalitete i sposobnosti sazrijevanja u boci.
LUČKI PAROVI
'Ljudi su željni skrenuti s utabane staze s Portom', primjećuje Megan Morgan, sommelier u Skijaška kućica u Keystoneu, Colorado. 'Uzimamo komponente i miješamo stvari. Porto s plavim sirom tradicionalno je sljubljivanje, ali vino poslužujemo uz plavu tortu od sira. '
Gospođa Morgan nudi nekoliko principa uparivanja u Portu:
* Vino bi trebalo biti slađe od hrane koju prati. Zato gorko-slatka čokolada - a ne mliječna - najbolje nadopunjuje Ruby Porto.
* Uskladite stara vina (Tawny Portos) sa starim sirevima (Cheddar, Jack, Edam), mlađa vina (Ruby) s mladim, kremastim sirevima (trostruke kreme poput mascarponea).
* Slijedite profile okusa. Dugo godina ostarjeli u hrastovim bačvama, Tawny Portos pokupi orašasti prizvuk koji se savršeno slaže s pekanom, orasima i karameliziranim desertima poput krem brulea. S Ruby Portos, njihovi živopisni okusi šljiva i zrelih trešanja dobro se uravnotežuju s pitama od svježeg voća.
Klasično spajanje Porto uvijek ostaje u stilu: sir Stilton s Vintage Porto, koji se proizvodi od jedne, izuzetno kvalitetne žetve. Vintage Portos otkrivaju raskošnu ljubičastu boju, zrele arome crvenog i crnog voća te začinske naznake papra i klinčića, poput Sandeman 2007 Vintage Port, koja je postigla ocjenu 90 u Ljubitelj vina [kliknite ovdje da biste pročitali cjelovitu recenziju.].
Za dodatne parove hrane i vina, kao i za predložene recepte koktela, posjetite www.sandeman.eu. Sandeman proizvodi mnogo različitih stilova u Portu, kao i Sherry, Brandy de Jerez, Madeira i crna vina. Za više informacija o Portu posjetite Centar za vinsko podrijetlo .
