Iako su uobičajeni sadržaji u pićima koja datiraju barem iz srednjeg vijeka, kokteli koji uključuju sirova jaja mogu izazvati fascinaciju ili odbojnost u modernih pića. Strah od salmonele 1980-ih i 90-ih prouzročio je da veći dio svijeta preispita svoj odnos s jajima - posebno sirovim jajima.

Međutim, kako su propisi koji se odnose na higijenu i napore na cijepljenju peradi pomogli smanjiti rizik od bakterija u posljednjih 20 godina, barmeni su ponovno počeli ugraditi jaja u koktele, vraćajući popularne klasike jaja poput Ramos Gin Fizza, Pink Lady , Pisco Sour i New York Flip .

Kako bi smirili one nelagodne kad su vidjeli kako sirovo jaje pada u njihova pića, mnogi su se barmeni navikli izbacivati ​​linije sumnjive točnosti kako bi ublažili strahove kupaca.

'Ne brinite, alkohol' kuha 'jaje u tresilici.'

'Led u tresilici smrzava se i ubija bakterije.'

'Kiselina u soku limuna i limete ubit će svaku salmonelu.'

'Suhim mućkanjem u osnovi pasterizira jaja.'

Pa, što se zapravo događa kada koktelima dodate sirovo jaje? I biste li se osjećali ugodno dok ih pijete?

Jesu li sirova jaja u koktelima sigurna?

Jaja sadrže mnogo gustih bjelančevina. Kad u koktel promućkate bjelanjak, proteini se poravnaju i ispružuju stvarajući nove poveznice, hvatajući pritom mjehuriće zraka. To mijenja njegovu boju iz bistre u bijelu i uzrokuje njezino širenje u volumenu. To je poput prestrojavanja bjelančevina koje se dogodi kad skuhate jaje, minus toplota.

Zbog toga je zabluda reći da 'alkohol' kuha jaje '. Mućkanjem jaja u alkoholu i citrusima može se postići sličan molekularni rezultat kao i pucanje jaja u toplu tavu, ali temperatura ne raste do razine koja bi ubila štetne bakterije ako postoje. Slično tome, iako limunska kiselina i alkohol mogu teoretski ubiti bakterije, u koktelima obično nisu prisutni u dovoljno jakim koncentracijama da izvrše zadatak bez nerealno produljene izloženosti.

Kako naučne napitke napraviti, prema Science

Istina je da nikada neće biti 100% sigurno konzumirati sirova jaja. Međutim, ako naručite koktel u razumno čistom baru koji slijedi dobru higijenu i upotrebljava pasterizirana ili svježe oprana jaja, nema većeg rizika od naručivanja jaja Benedikt u restoranu i statistički je mnogo manje vjerojatno da će vas ubiti nego da pređete prometnu ulicu i dođete do bara. (To je reklo, možda preskočite naručivanje Clover Cluba na vašem pivu i piću s ronilačkim podovima.)

Vaša primarna zaštita u koktelima od jaja nije ništa što barmen radi prilikom miješanja vašeg pića, već dobra higijena prije nego što stignete, zajedno sa strogim smjernicama FDA-e o imunizaciji pilića i rukovanju proizvodima od peradi.

Razlozi za upotrebu jaja u koktelima

Jaja se prvenstveno koriste u koktelima za osjećaj usta i teksturu, a ne za okus. Bjelanjci stvaraju kremastiju teksturu i gusti sloj pjene na vrhu vašeg pića.

Mućkanje jaja u koktelima slično je pravljenju a kolač od bjelanaca . U stvari, sastojci većine beze - bjelanjci, šećer i ponekad dodir kiseline poput limuna ili limete - također su oni koji se koriste u mnogo koktela .

Razlika je, naravno, u tome što kokteli imaju više tekućine, što stvara pjenu s manje strukture od onoga što biste vidjeli prelivajući pitu od limunove meringe.

To je također jedan od razloga zbog kojih možete vidjeti barmene kako izvode ono što se naziva a 'Suhi šejk'. To uključuje mućkanje svih sastojaka bez leda kako bi se stvorila pjena bez razrjeđivanje leda , a zatim hlađenje pića ledom prije procijeđivanja.

Kako pravilno miješati koktel, prema riječima barmena

Barmeni su tijekom godina osmislili razne tehnike kako bi postigli ovaj osjetljivi čin uravnoteženja pjene protiv leda, i o svima se i dalje vode velike rasprave. Neki koriste 'obrnuti suhi šejk', u kojem se izmrvljeni sastojci prvo promućkaju ledom, a nakon toga daju suhi šejk bez leda. Neki suho promućkaju, ali zatim napitak kovitlaju ili lagano miješaju ledom, umjesto da ga drugi put promućkaju, kako bi izbjegli pretjerano razrjeđivanje pjene vodom. Neki čak koriste ručne uronjene miješalice za pjenjenje smjese.

Bez obzira na to koja se tehnika koristi, jaja mogu dodati zabavnu, zanimljivu dimenziju inače osnovnom koktelu poput viskija kiselog ili gin fizz i pružaju notu pokazanosti kod miješanja pića kod kuće za goste.

Samo polako, koliko ih pojedete u jednoj večeri. Salmonela u jajima može biti relativno rijetka u današnje vrijeme, ali probavne smetnje su vrlo stvarne.