Vino je možda jedini proizvod koji redovito konzumiramo i koji ima očite razlike u berbi. Vino čini fascinantnim za proučavanje, zanat, piće. Bitna je razlika u berbi. Možda to muči vinare i stvar je ravnodušnosti prema povremenim vinopijama, ali smatram da je uzbudljivo. A ja ću objasniti zašto.

Prisustvovao sam degustacijama bačvi cabernet sauvignona, merlota i cabernet franca iz berbe 2009. u Bordeauxu. Osim činjenice da je izvrstan, zaintrigiralo me koliko se razlikovao od berbe 2008. i manje od glamurozne 2007. Stručnjaci su izvršili trenutnu usporedbu s ostalim vrhunskim berbama. To je poput 2000. godine, rekao je neki ne, više poput 1989., 1990. ili 1982. godine, rekao je onaj s duljim sjećanjima, ali većina se složila da je 2009. godina vrlo različita od jednako dobre, možda i bolje 2005. godine.

Iz Bordeauxa sam prešao u Burgundiju. Opet su postojale razlike u berbi. Bogat je crni pinot 2009. godine i iznenađujuće
svježi Chardonnay s obzirom na vrućinu godine. Suprotno tome, 2008. je bila puno oštrija u obje boje. 2007. je bila puno bolja u
bijela nego crvena. I tako dalje.

Uzmimo još jedan primjer, iz Kalifornije, samo da dokažemo da ovo nije frankocentrična kolumna. U našem izdanju za ožujak moj kolega, Steve Heimoff, napisao je impresivan članak hvaleći vrhunsku berbu pinota crnog iz 2007. godine. Usporedio ga je s 2005. godinom, a također je ukazao na 'lošiju kvalitetu' 2008. Razlika u berbi ponovo.

Vino je jedan od rijetkih - možda i jedini - proizvoda koji redovito konzumiramo i koji ima tako očite i fascinantne berbene razlike. Ne pišemo niti govorimo o razlici u berbi u kruhu koji kupujemo ili rajčici koju jedemo, iako obje potječu od biljaka koje iz godine u godinu mijenjaju kvalitetu.

Vinari i njihovi trgovci ne bi se trebali sramiti razlike u berbi trebali bi joj pozdraviti. Vraća nas do podrijetla vina koje pijemo - vinograda i vremena u vinogradu. Osim što izvrsno razgovara među ljubiteljima vina, nudi i neprestanu promjenu perspektive vinove loze iz određenog vinograda.

Uopće se ne razlikuje od povijesnog vremena gdje god živjeli: rekordna suša u Teksasu u rujnu 2000., rekordni maksimum u Seattlu u Washingtonu u listopadu 1987., suša na zapadu i šumski požari tek prošle godine. Svi su to bili događaji koji su utjecali na berbu.

U vrijeme berbe, kakvoća budućeg vina ovisi o tome koliko je grožđe zdravo i koliko je zrelo. Svake godine pomažem u berbi prijatelja u malom vinogradu u Bordeauxu. 2004. godine, kad sam prvi put pomogao, zrela berba merlota odvijala se pod briljantnim suncem, zeleno, nedozrela berba caberneta održala se dva tjedna kasnije po jakoj, hladnoj kiši. 2009. godine berbe zrelog voća odvijale su se nakon tjedana toplih dana i prohladnih noći. U godinama između, dogodile su se sve vremenske promjene.

Bi li bilo bolje da se ove razlike u berbi nisu dogodile? Ako je određeno vino svake godine imalo isti okus? Uostalom, to je ono što velike marke često žele postići. Manipuliranjem mješavinom, vinar će se svake godine što više približiti istom stilu. Proizvođač šampanjca, ponosan na svoj nevintažni šampanjac, radit će na održavanju stila 'kuće'.

Da, glačanje tih berbenih razlika dobro funkcionira s određenim vinima. Radi za marke koje se prodaju u milijunima boca. Ali sigurno ne za svako vino. Ni na ljestvici cijena ne trebate ići jako visoko. Vina koja nas natjeraju da prijeđemo bilo gdje, od 'vau' do 'da, stvarno mi se sviđa' su vina koja izražavaju berbu. To su vina koja nam donose vinska iskustva, bila ona dobra ili ne baš dobra.

Točno je bez obzira dolazi li vino iz Čilea, Oregona ili Toskane, pa čak i iz regija u kojima je vrijeme relativno pouzdano. Ne pristajem na uvjerenje da neki dijelovi vinskog svijeta nemaju berbe. Ozbiljno mi kažete da je svako ljeto iz dana u dan potpuno isto? Da se grožđe bere istog dana svake godine? Nije istina.

Vintage razlika također nam donosi uzbuđenje kad vidimo da se vino razvija tijekom nekoliko godina. Da, obično kupujemo vino i pijemo ga baš taj dan. No, da sam kupio Rioju 2005. godine, znao bih da će mi to pružiti veće zadovoljstvo, a vjerojatno i bolje starenje, nego 2007. istog vina, jer, kako mi Vintage Chart Wine Enthusiast kaže, godine su bile vrlo različite u kvaliteti. Bilo bi to poput odlaska na plažu u dan bez oblaka i odlaska na istu plažu, istog datuma, kada pada kiša. Ista plaža, isti pijesak - vrlo različito iskustvo.
Vintage govori točno što se dogodilo u godinu dana. To je dio onoga što vino čini tako beskrajno ugodnim i fascinantnim. Spasonosno je podsjećanje da je vino poljoprivredni proizvod, sada kada većina nas živi u gradovima. To je povijest godine u četiri brojke.

Napomena: Wine Enthusiast izrađuje sveobuhvatnu Vintage Chart kao vodič za kvalitetu i pitkost svjetskih vina. Do
pristupite grafikonu, idite na WineMag. com i kliknite pločicu Vintage Chart.