1985. Dominique Demarville je prerezao zube u industriji radeći kao berač grožđa za vinograd obiteljskog prijatelja u Charly-sur-Marneu u Champagneu. Bila je to njegova prva berba i iskustvo ga je nadahnulo za vinarsku karijeru. Diplomirao je enologiju i vinogradarstvo na Lycée Viticole de la Champagne u Avizeu, a kasnije i dopunski enološki studij na Burgundskom sveučilištu u Dijonu. Demarville je postao deseti gospodar podruma Veuvea Clicquota 2009. godine, gdje nastavlja naslijeđe 240-godišnje kuće Champagne.

VINSKI ENTUZIJIST : Koji je najteži aspekt proizvodnje kad radite za veliku kuću Champagnea?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Najizazovniji aspekt proizvodnje je stvarati isti stil, isti ukus, iz godine u godinu. U Veuve Clicquot imam mnogo alata za postizanje ovog izazova. Dvije najvažnije su kvaliteta opskrbe grožđa iz vlastitog vinograda i čvrst odnos s dobavljačima, kao i ogromna zaliha rezervnih vina zadržanih u talogu u našim cisternama od berbe 2011. do 1988. žetva. Smjesa je presudna u šampanjcu kako bi se postigla razina kvalitete koju očekujemo.

MI. : Koja je vaša osobna filozofija vinarstva?
DD: Poštovanje prirode. Nikada ne smijemo zaboraviti da je šampanjac vino, a kvaliteta vinove loze. Zahvaljujući našem terroiru u Šampanjcu, [možemo] razraditi vina s iznimnom finoćom i elegancijom. Sve što radimo mora biti učinjeno kako bismo poštivali ovu specifičnost terroira. To je razlog zašto proizvodimo vinarije cru [po] cru, godinu [po] godinu i sortu grožđa [po] sortu grožđa kako bismo bili sigurni da imamo na raspolaganju maksimum izbora za miješanje.

MI. : Možete li opisati novu liniju Cave Privée objavljenu u rujnu 2012?
DD: S Cave Privée odabrali smo nekoliko berbi u dobi od 20–30 godina na talogu [prije] odbacivanja [održanog 2008.]. Berbe su 1990., 1989. u ružičastom, 1980. i 1978. u ružičastom. Imamo, naravno, boce od 750 ml, ali i neke magnume i jeroboame. [Ova] linija bila je moguća zahvaljujući našoj predivnoj kolekciji starih berbi u našim privatnim podrumima u Reimsu. Vina su zrelija, složenija, bogatija i intenzivnija, ali ipak s prekrasnom svježinom. Ljubiteljima i sakupljačima vina želimo ponuditi Veuve Clicquot priliku da po povoljnoj cijeni kupe stari šampanjac pohranjen u vrlo dobrim uvjetima u našim privatnim podrumima.

MI. : Što mislite koja se hrana dobro slaže s ovim ostarjelim šampanjcima?
DD: Volim usklađivati ​​1980. sa sirom Comté, parmigianom i starom mimoletom. Točimo 1980. u Hôtel du Marc - gostinjskoj kući Veuve Clicquot - s izborom Comtéa ili Parmigiana [u dobi] 12 mjeseci, 18 mjeseci i 24 mjeseca. Špilja Privée Rosé iz 1978. godine vrlo dobro djeluje s crvenim mesom poput janjetine ili govedine.

MI. : Osim šampanjca, koja još vina volite piti?
DD: Uživam otkrivati ​​nova vina i stvarati nova iskustva. Na primjer, probao sam vina iz Ardèchea prošlog vikenda. Međutim, moje srce napreduje prema Burgundiji ... i ako moram otputovati na Mjesec, ponijet ću jednu bocu Château d'Iquema i Jeroboam žute etikete [Veuve Cliquot].