Odšetajte stražnjim dijelom legendarnog Cole’s French Dip u središtu L.A.-a i zaustavite se na tajnom ulazu u hrast. Uljudno prenesite vrataru svoj posao: pravilno napravljen koktel koji je izradio Eric Alperin ili njegova posada. Ako imate sreće, vrata će se otvoriti i otvoriti jantarno osvijetljenu jazbinu, vremenski preokret u doba procvata umješnog pravljenja koktela.

Lak koju su 2009. otvorili Alperin i njegovi partneri Cedd Moses i Sasha Petraske. U susjedstvu šatorastih šatora i korporativnih nebodera, to je raskošna anomalija i pozdrav Alperinovim bivšim koktel-rezidencijama u New Yorku, Milk & Honey i Little Branch.

Ljubitelj vina nedavno je imao priliku razgovarati s Alperinom - kojem treba samo nešto više od baze, gornje note i nekoliko sekundi da kroji piće po vašem ukusu.

Ljubitelj vina: Lak je u stražnjem dijelu najstarijeg restorana L.A. Kako se to veže za šank u stilu speakeasya?
Eric Alperin: Jednostavna definicija spikeasya bila je slabo osvijetljena soba u stražnjem dijelu malo vjerojatnog objekta, ugradbeni ormar s njihajućom žaruljom, stolom, nekoliko stolica i ilegalnom bocom cuge. Napravili smo nekoliko nadogradnji za vrijeme njihanja žarulja, ali zadržali smo isti osjećaj. Ljudi su nagađali je li Cole smjestio spikeasy. Sve što mogu reći je da je nekoć bila slobodna ostava u kojoj se sve moglo dogoditi.

MI: Koji su elementi iz mlijeka i meda i male grane preneseni u lak?
ONA: Ideja je bila unijeti atmosferu Milk & Honeya i stil [koktela] u LA. Koristimo samo ručno odabrana alkoholna pića, domaće sirupe i svježe sokove. Čak je i led koji koristimo stvoren s obzirom na to kako utječe na okus vašeg koktela. Zamrzavamo vlastiti led, a svaki dan barmen koji otvara cijepa led dva sata u pet različitih oblika i veličina.

MI: Jesu li svi u The Varnishu sposobni biti i miksolog i meître d ’?
ONA: Svatko je sposoban raditi jedan drugome posao. Naši nadareni barmeni također su intuitivni baraci i ljubazni domaćini.

MI: Kako ste došli do imena Lak?
ONA: 'Lak' je željeznički sleng s početka 20. stoljeća kako bi opisao privatne željezničke vagone u vlasništvu tadašnjih magnata - referenca je na visok sjaj na drvu koji je plišane privatne automobile razlikovao od onih u autobusima.

MI: Stoga su kabine u stilu kolica. Zašto ste odabrali stojeću šipku?
ONA: Oduvijek sam prihvaćao solo stajner. Kad su svi stolovi puni ili samo želite popiti brzi koktel,
bar je privlačno mjesto za naginjanje i razgledanje. Mlijeko i med uvijek su imali pravilo da ostanu sjediti, ali želio sam da dio The Laka djeluje kao stojeći bar. (Smijeh.) Koncept se također slučajno uskladio s nama bez novca za barske stolice.

---

Isprobajte neke od ovih ukusnih izmišljotina koje je kreirao Eric Alperin:

Meksički redovnik

Ljubaznošću Erica Alperina

Nce unca benediktinski
¼ unca liker od kave Cafe Lolita
Unca Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 unce Reposado Tequila
Kora limuna, za ukras

Sve sastojke sjedinite u ohlađenu čašu za miješanje i promiješajte. Procijedite u ohlađenom kupeu. Ukrasite korom limuna.

Kolonijalne veze, pripremljeno u stilu Sazerac

Ljubaznošću Erica Alperina

1 kocka smeđeg šećera Peruche
2 crtice narančaste gorke
2 žlice klupske sode
1 unca japanskog ruma Appleton Estate
1 unča raža Sazerac 6 godina
¼ absint, za ispiranje
Kora limuna, za ukras

Ohladite čašu viskija stavljajući je u zamrzivač. U međuvremenu u čašu za miješanje dodajte šećer, gorku i sodu. Pomiješajte se u pastu. Zatim dodajte rum, raž i kocku leda i promiješajte 75–100 puta. (Na pola dodajte još leda da napunite čašu za miješanje).

Isperite ohlađenu čašu viskija absintom. Procijedite sastojke čaše za miješanje u čašu viskija. Ukrasite dugačkom limunovom korom.