Posljednje mjesto na kojem biste očekivali da ćete pronaći Giovannija Bulgarija je u blatnjavom toru okruženom kozama. Ipak, upravo se ovdje nasljednik jedne od najekskluzivnijih svjetskih dinastija nakita osjeća kao kod kuće. Giovanni i njegov otac Paolo prodali su kontrolu nad Bulgarijem francuskoj luksuznoj tvrtki LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton u ožujku 2011. Danas Giovanni (37) upravlja PoderNuovom Palazzoneom, novim vinskim imanjem (i farmom koza) u južnoj Toskani.

Ljubitelj vina: Unatoč svom luksuznom pedigreu, odlučili ste se umanjiti prezime. Zašto?
Giovanni Bulgari: Pokrećemo novu tvrtku od nule i želimo dati identitet Palazzoneu, mjestu gdje se nalazi naš vinograd. Ime Bulgari se na etiketi pojavljuje malim slovima, ali čak ni to nije nešto u što nisam bio previše siguran. Strahovao sam da bi se vino moglo smatrati još jednim produžetkom poznate luksuzne marke. Naš je izazov vrijedno raditi i usredotočiti se na unutrašnjost boce. Sreća je bila na našoj strani jer je naš teritorij dobar za vinove loze, a to je izvrsno polazište.

MI. : Postoje li zajedničke poveznice koje dijelite vaša prethodna zlatarska i sadašnja vinarska profesija?
GB: U oba polja potreban je poseban senzibilitet prema primarnim materijalima. U tvrtki Bulgari nabavljao sam drago i poludrago kamenje, dragulje, bisere i drevne novčiće. Otac me naučio uzeti kamen u ruke, zatvoriti oči i osjetiti njegove rubove. Naučio me prepoznati njihove temperature. Dijamanti su hladni, a smaragdi topli. Ta ista pažnja prema detaljima potrebna je i u vinu. Također me naučio analizirati boju i bistrinu dragog kamenja i njegovu sposobnost da lome svjetlost i kontraste. Te iste točke boje i svjetlosti nalaze se u senzornoj ocjeni vina. U stvari, i dragulji i vino koriste gotovo identične refraktometre, jedan za mjerenje svjetlosti, a drugi za šećer.

MI. : Zašto ste vino odabrali za drugu karijeru?
GB: Oduvijek sam bio strastven prema selu i od malena sam želio raditi u poljoprivredi. Moja baka, koja je umrla u 103 godini, imala je kuću u Frascatiju s malim vinogradom. Svake bih godine pomagao u berbi i prisjetio se starih drvenih preša i podruma. Vino koje smo napravili bilo je užasno, ali zaljubila sam se u taj postupak.

MI. : Palazzone je u zoni Chianti u Toskani, ali vi pravite super toskanska vina. Recite nam nešto o njima.
GB: Sangiovese je naše grožđe, a Sotirio je čisti izraz te sorte. Postoji 100% cabernet franc pod nazivom Argirio i mješavina Sangiovesea, Cabernet Sauvignona, Merlota i Montepulciana koja ulazi u Therru. Razmišljamo o dodavanju pjenušca i zasadili smo pinot nero i chardonnay.

MI. : Koji su sljedeći koraci za PoderNuovo a Palazzone?
GB: Dovršavamo novu vinariju i sljedeće planiramo izgraditi pansion. Upravo smo dodali koze i volio bih imati mnogo više životinja: piliće, guske, zečeve, sve. Koja je moja istinska definicija luksuza? Živi poljoprivrednim životnim stilom.